第一千八百二十章 不同的意见
众所周知，在开会商讨某件事情的时候，最怕的就是大家意见不统一。
你有你的想法，我有我的观点，都认为自己的比较好。
如果能在哪些方面都有一致的看法，那么完全可以先暂时放下不一致的地方，先朝着一致的方向走。
在这个过程中，再不断进行调整修改，以实现最终目标。
被国内西餐厨师誉为‘中国西餐教父’的侯师傅，认为在菜品装盘与摆盘上，可以参考借鉴西餐方式。
这个观点看似跟杨振兴一直以来的做法没有区别。
好像他在有意无意奉承杨振兴，在拍马屁。
但是不要忘了，杨振兴‘新中餐’这一概念，最早就是因为侯师傅的指导才萌芽的。
与其说侯师傅奉承杨振兴，杨振兴参考了侯师傅的一些理念并拿来自己大量使用，闯出了一定名声和影响更加贴切。
这种情况就类似某一首歌，原唱没火，其他人翻唱却火了。
导致大家都以为这首歌就是翻唱那人的作品，实际发现居然是翻唱，原唱另有奇人，被吓了一跳。
再次回到会议上。
淮扬菜大师周师傅，认为菜品设计主题是次要的，最主要的是，能够在设计的参赛作品上，充分展现出中餐独有的技艺、工艺。
通过精湛的技艺，让西方评委挑不出一丝毛病，让他们哑口无言，只能按照标准给出高分。
换句话说，就是凭实力说话。
这一点得到了王海威王师傅的赞同。
他也认为通过基本功技艺，提高菜品档次，让国外评委五体投地，是正确的思路。
王师傅一直都主张‘优材优用、大材大用、物尽其用、减少废弃’的原则。
选择上必须选择好的食材，一道菜只有全部用品质合格的食材烹调，才能做出最好的菜肴。
什么一条鱼或者一块肉，只取其中二两，其他弃之不用，在他看来都是胡闹。
现在许多饭店的厨师，不知道在哪里学来陋习，把大材小用这回事当作习以为常。
一个大虾，三改两改之下，变成了小虾，又浪费材料，又降低菜的档次。
这种菜端出去给客人吃，哪个不会说‘这个虾可真大’的讽刺的话？
去比赛，队员们拿出基本功方面无可挑剔的作品，那些评委即使花心思太多，也不可能睁着眼说瞎话。
尤其是在世厨联已经给出保证，保证这一届上，不会出现评委恶意的评判结果前提下。
有实力的作品是不可能得到过低分数的。
另一边，曹师傅、钱师傅和叶师傅三个中西融合方面擅长的厨师，同样给出了不同看法。
首先是钱师傅。
作为海派本帮菜代表，后面又推出了海派特色菜、沪市新潮菜和新概念创意冷菜的大师。
他认为，在菜品设计等方面，多少要体现出中西融合的内容。
这种融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要诞生出一个新的流派。
就好比国内每个省市，都有自己独有的菜系一样。
国家烹饪队，完全可以借此机会，研创出一个不光适用于国际烹饪赛事，亦可以被国内外食客所接受的新的菜系。
叶师傅的想法，在一定程度上跟钱师傅很接近。
他认为‘它山之石可以攻玉’。
在他看来，国家烹饪队出去比赛的参赛作品设计，不应该只局限在比赛体系之内，应该跳出来把眼界彻底放开。
设计时遵守大赛规定和要求是不可避免的原则，但理念上却不用拘于一格。
完全可以设计出以中餐为主，搭配中西融合菜，和偏西方样式的菜肴作品。
从而表现出我们国家各个方面所独具的那种海纳百川有容乃大的特质。
而最后曹师傅表示，还是要以中式为根本，可以一定程度上借鉴西式好的技艺。
按照他的认识，世界各地不管哪个国家的菜系，在烹调菜肴的技艺上，根本上是一致的，只是表达的手法不一样。
比如西方经常用煎的方式烹制菜肴，中餐里也有大量使用这个手法制作的菜。
在国外，煎是最直接的烹调方式，几乎不会进行进一步加工。
在国内，煎则只是最基本的基本功，只是在制作某道菜时其中一个步骤。
可能会先煎后炸，也可能会先煮过之后再去煎，甚至是煎完后，再用爆炒等方式进一步加工烹调。
所以他认为完全可以从这种诧异中入手，打造出看似不同，实际没有太大区别的菜肴。
把所有人的想法和建议全都记录下来，杨振兴进行了仔细的分析。
总体而言，大家的想法不外乎这几个方面。
一个是将中餐发挥到极致，用真正的手艺和实力说话。
另一个是采用取巧的方式，核心还是以中餐作为核心，只是在边边角角的地方，假装以西式特点去布置。
打造出一种让人感觉这其实是西餐的假象或者错觉。
最后则是中西融合的海派路线，主张西菜中做、西料中调的方法。
在综合了所有人的思路后，杨振兴开口说道：“各位的建议都非常有建设性，都可以为参赛作品设计带来很大帮助。
现在我稍微简单说一说我的思路吧。”
看到所有人投来好奇和探究的目光。
杨振兴双手手指交叉，从容不迫的阐述道：“在设计主题方面儿，刚李师傅也跟我们做了介绍。
我们国家参加过的两届大赛，都是以传统菜品为主，从结果来看，西方评委已经对此有了一定了解，并学会以他们的标准来挑我们的毛病。
这一次关于参赛作品的主题理念，我认为，应该跟我们国家现在执行的改革开放联系起来。
现在我们国家张开大门，欢迎一切有好的朋友来到中国做客、投资，释放出十分友善的态度和信息。
我们国家烹饪队，时隔近三十年再次组建参赛，应该也在作品理念和主题上体现出这一点。
要向国际烹坛表达出我们国家现在，包括国内烹坛，已经不再像之前那样，我们有了新的面貌，并已经跟国际接轨。”
你有你的想法，我有我的观点，都认为自己的比较好。
如果能在哪些方面都有一致的看法，那么完全可以先暂时放下不一致的地方，先朝着一致的方向走。
在这个过程中，再不断进行调整修改，以实现最终目标。
被国内西餐厨师誉为‘中国西餐教父’的侯师傅，认为在菜品装盘与摆盘上，可以参考借鉴西餐方式。
这个观点看似跟杨振兴一直以来的做法没有区别。
好像他在有意无意奉承杨振兴，在拍马屁。
但是不要忘了，杨振兴‘新中餐’这一概念，最早就是因为侯师傅的指导才萌芽的。
与其说侯师傅奉承杨振兴，杨振兴参考了侯师傅的一些理念并拿来自己大量使用，闯出了一定名声和影响更加贴切。
这种情况就类似某一首歌，原唱没火，其他人翻唱却火了。
导致大家都以为这首歌就是翻唱那人的作品，实际发现居然是翻唱，原唱另有奇人，被吓了一跳。
再次回到会议上。
淮扬菜大师周师傅，认为菜品设计主题是次要的，最主要的是，能够在设计的参赛作品上，充分展现出中餐独有的技艺、工艺。
通过精湛的技艺，让西方评委挑不出一丝毛病，让他们哑口无言，只能按照标准给出高分。
换句话说，就是凭实力说话。
这一点得到了王海威王师傅的赞同。
他也认为通过基本功技艺，提高菜品档次，让国外评委五体投地，是正确的思路。
王师傅一直都主张‘优材优用、大材大用、物尽其用、减少废弃’的原则。
选择上必须选择好的食材，一道菜只有全部用品质合格的食材烹调，才能做出最好的菜肴。
什么一条鱼或者一块肉，只取其中二两，其他弃之不用，在他看来都是胡闹。
现在许多饭店的厨师，不知道在哪里学来陋习，把大材小用这回事当作习以为常。
一个大虾，三改两改之下，变成了小虾，又浪费材料，又降低菜的档次。
这种菜端出去给客人吃，哪个不会说‘这个虾可真大’的讽刺的话？
去比赛，队员们拿出基本功方面无可挑剔的作品，那些评委即使花心思太多，也不可能睁着眼说瞎话。
尤其是在世厨联已经给出保证，保证这一届上，不会出现评委恶意的评判结果前提下。
有实力的作品是不可能得到过低分数的。
另一边，曹师傅、钱师傅和叶师傅三个中西融合方面擅长的厨师，同样给出了不同看法。
首先是钱师傅。
作为海派本帮菜代表，后面又推出了海派特色菜、沪市新潮菜和新概念创意冷菜的大师。
他认为，在菜品设计等方面，多少要体现出中西融合的内容。
这种融合，不是偏向中式或者是西式任何一方，而是要诞生出一个新的流派。
就好比国内每个省市，都有自己独有的菜系一样。
国家烹饪队，完全可以借此机会，研创出一个不光适用于国际烹饪赛事，亦可以被国内外食客所接受的新的菜系。
叶师傅的想法，在一定程度上跟钱师傅很接近。
他认为‘它山之石可以攻玉’。
在他看来，国家烹饪队出去比赛的参赛作品设计，不应该只局限在比赛体系之内，应该跳出来把眼界彻底放开。
设计时遵守大赛规定和要求是不可避免的原则，但理念上却不用拘于一格。
完全可以设计出以中餐为主，搭配中西融合菜，和偏西方样式的菜肴作品。
从而表现出我们国家各个方面所独具的那种海纳百川有容乃大的特质。
而最后曹师傅表示，还是要以中式为根本，可以一定程度上借鉴西式好的技艺。
按照他的认识，世界各地不管哪个国家的菜系，在烹调菜肴的技艺上，根本上是一致的，只是表达的手法不一样。
比如西方经常用煎的方式烹制菜肴，中餐里也有大量使用这个手法制作的菜。
在国外，煎是最直接的烹调方式，几乎不会进行进一步加工。
在国内，煎则只是最基本的基本功，只是在制作某道菜时其中一个步骤。
可能会先煎后炸，也可能会先煮过之后再去煎，甚至是煎完后，再用爆炒等方式进一步加工烹调。
所以他认为完全可以从这种诧异中入手，打造出看似不同，实际没有太大区别的菜肴。
把所有人的想法和建议全都记录下来，杨振兴进行了仔细的分析。
总体而言，大家的想法不外乎这几个方面。
一个是将中餐发挥到极致，用真正的手艺和实力说话。
另一个是采用取巧的方式，核心还是以中餐作为核心，只是在边边角角的地方，假装以西式特点去布置。
打造出一种让人感觉这其实是西餐的假象或者错觉。
最后则是中西融合的海派路线，主张西菜中做、西料中调的方法。
在综合了所有人的思路后，杨振兴开口说道：“各位的建议都非常有建设性，都可以为参赛作品设计带来很大帮助。
现在我稍微简单说一说我的思路吧。”
看到所有人投来好奇和探究的目光。
杨振兴双手手指交叉，从容不迫的阐述道：“在设计主题方面儿，刚李师傅也跟我们做了介绍。
我们国家参加过的两届大赛，都是以传统菜品为主，从结果来看，西方评委已经对此有了一定了解，并学会以他们的标准来挑我们的毛病。
这一次关于参赛作品的主题理念，我认为，应该跟我们国家现在执行的改革开放联系起来。
现在我们国家张开大门，欢迎一切有好的朋友来到中国做客、投资，释放出十分友善的态度和信息。
我们国家烹饪队，时隔近三十年再次组建参赛，应该也在作品理念和主题上体现出这一点。
要向国际烹坛表达出我们国家现在，包括国内烹坛，已经不再像之前那样，我们有了新的面貌，并已经跟国际接轨。”