第37章咸菜和主食
有了小米粥就不能没有配粥神器的小咸菜。
对于咸菜来说，丁川看着好几个泡菜坛子，犯了难。
作为厨子，丁川应该更喜欢吃新鲜蔬菜才对，因为这是主流，毕竟绝大部分的菜肴都是新鲜蔬菜做出来的。
但原来在部队的时候，战士们都是从五湖四海聚在一起的，大家有从南方过来的，也有从北方来的，东面西面也有相当多数量的人，这就造成了大家口味各异。
那时候，对于刚参军入伍当炊事兵的丁川来说，做饭本身就是不容易的事情，想做出合乎大家胃口的大锅饭，则更是难了。
谁知道，炊事班长跟自己说，想做出合乎大家胃口的菜也很简单，那就是去做泡菜。
泡菜酸甜下饭，对于刚参军不适应部队伙食的人来说，反而是最适合的菜。
于是丁川则开始了为期半年的泡菜生涯，每天忙完食堂的活后，自己就蹲在厨房仓库里开始倒腾泡菜。
当然，丁川也没少去资料馆里查做泡菜方法，但很多时候，上面看着写的步骤很详细，可就当你要做的时候，才会猛然发现，里面的很多细节别人是根本没有写的。
既然别人没写，那就只能自己慢慢摸索，甚至人家一句盐适量，自己都要做好几组对照试验才行。
适量这个词，真是看的丁川脑瓜疼，以至于后面看到菜谱里面有适量两个字的时候，就本能的想点叉。
不过丁川经过半年折腾泡菜的经历，的确是让战士们满意度飙升。
早上吃剩下的泡菜和咸菜（部队里是自取小菜，用的是公用餐具，所以吃剩下的小菜依旧很干净），中午做成咸菜汤，战士们都能喝的起劲。
盯着几个泡菜坛子看了半天，丁川取了一根泡姜和一根白萝卜条出来，随即改刀切片，摆放在盘里。
泡姜或许大家不经常吃，其实丁川吃它，也只是为了早上提神罢了，这两天被小猫小狗天天拔门，早上的确是有些犯困。
而本就是辛辣之物的生姜，即使泡熟了，也改变不了酸辣的事实，所以丁川对泡姜的兴趣不大，只能当做普通泡菜吃，平常吃不吃都无所谓。
而和它齐名的大蒜还有些不一样，起码大蒜泡熟了后，还真的就不辣了，反而更加爽口。
至于泡萝卜条，这个泡菜是丁川的最爱，他做的是酸辣口的，白萝卜在泡熟后，已经没有了白萝卜本身的辣味，反而是丁川要自己加泡椒和小米辣，才能营造出白萝卜条里的酸辣味道。
酸辣味的白萝卜条吃起来，在搭配一碗热气腾腾的米粥，喝的时候在出一身汗，那比干什么事都爽。
现在咸菜也有了，就差主食了，既然是配粥喝的话，那米饭和面条自然而言就排除掉了。
最适合配粥喝的，无非就是包子油条之类的。
包子的话，丁川目前还做不出来，主要是食材和时间不够，至于油条的话，想炸出蓬松的油条，里面会放一些东西。
这个东西想必不用说，你们大概也能知道，其实大家对明矾并不用畏之如虎，虽然明矾含铝，吃多对身体不宜。
但丁川想告诉大家，或许那个炸油条的食用油，更加对身体不益，甚至对比起明矾来说，可以用小巫见大巫来形容。
有人或许会有疑问，那既然油条这么不健康，为什么吃油条的人还那么多，而且明矾这种东西，难道没有替代品吗？
对于健康不健康这个问题，其实很多时候大家会有些小题大做。
就例如烧烤吃多了会致癌一样，其实烧烤吃多了会不会致癌，对大家来说根本不用思考，但是烧烤吃多了，一定会变穷，现在的烧烤太贵了，一串腰子就要二十块钱，一般人谁吃的起啊。
但人要是馋了，肯定就会去吃，那时候，他们自然就不考虑健康了。
至于明矾的替代品，当然是有的，比如小苏打之类的膨松剂，或者一些食用级别的含铝膨松剂。
食用级别的含铝膨松剂，其实并不是说铝对身体无害，只是那点含量人体接收后，并不会起什么波澜，甚至用不了多久就可以代谢出去。
可不管是什么膨松剂，就价钱和效果来说，都比不上明矾。
这也就是为什么，不管你自己怎么炸，怎么放一些高品质的膨松剂，炸出来的油条，始终没有路边摊上的大，也没有他的香。
做这方面的厨艺，自然是一个原因，但归根结底，还是明矾更好用一些。
再说，目前也没有实际证据和具体案例能证明明矾对身体的害处。
虽然大家都知道不好，但也就跟烧烤一样，谁得了癌症会怪到自己曾经吃的烧烤上面去？
油条现在是没东西做，那自己还能做点什么呢？打开冰箱最底层的冰冻箱，丁川翻找了一圈，居然发现了两个馒头。
仔细一回忆，丁川才想起来，这是上个月吃剩下的食物了。
看着冻成冰疙瘩的馒头，丁川突然想到，那不如自己做个炸馍片吃。
大家也不用怀疑馒头是否能吃，在很多北方地区，包好的饺子一放就是一冬天，煮熟后，吃起来依旧可口。
大家如果以后馒头饺子等主食，买多了吃不完，一定要记得放在冰冻层里，那样存放好几个月都没问题。
如果你只是放在常温层里，要不了两天，自然就坏了。
先解冻馒头，此时鸡蛋羹也差不多好了，丁川打开蒸锅锅盖，把鸡蛋羹取了出来，然后把冰疙瘩一样的馒头扔了进去，等他解冻。
此时小白和小橘两只奶猫也闻到了鸡蛋羹的味道，踉踉跄跄就钻进厨房，要顺着丁川的脚边往上爬。
小黑则相当听话，就蹲在门口，嗅着鼻子盯着鸡蛋羹的碗，也不敢随便进门。
丁川把两只小奶猫抖到地上，然后端着鸡蛋羹就往外面走。
“你们两个小猫食量不大，吃半碗就行。小黑的食量大，剩下的半碗就给它吃。”
不过热气腾腾的鸡蛋羹，丁川可不敢直接拨给它们，而是放在了快餐车上，等它自然放凉再说。
对于咸菜来说，丁川看着好几个泡菜坛子，犯了难。
作为厨子，丁川应该更喜欢吃新鲜蔬菜才对，因为这是主流，毕竟绝大部分的菜肴都是新鲜蔬菜做出来的。
但原来在部队的时候，战士们都是从五湖四海聚在一起的，大家有从南方过来的，也有从北方来的，东面西面也有相当多数量的人，这就造成了大家口味各异。
那时候，对于刚参军入伍当炊事兵的丁川来说，做饭本身就是不容易的事情，想做出合乎大家胃口的大锅饭，则更是难了。
谁知道，炊事班长跟自己说，想做出合乎大家胃口的菜也很简单，那就是去做泡菜。
泡菜酸甜下饭，对于刚参军不适应部队伙食的人来说，反而是最适合的菜。
于是丁川则开始了为期半年的泡菜生涯，每天忙完食堂的活后，自己就蹲在厨房仓库里开始倒腾泡菜。
当然，丁川也没少去资料馆里查做泡菜方法，但很多时候，上面看着写的步骤很详细，可就当你要做的时候，才会猛然发现，里面的很多细节别人是根本没有写的。
既然别人没写，那就只能自己慢慢摸索，甚至人家一句盐适量，自己都要做好几组对照试验才行。
适量这个词，真是看的丁川脑瓜疼，以至于后面看到菜谱里面有适量两个字的时候，就本能的想点叉。
不过丁川经过半年折腾泡菜的经历，的确是让战士们满意度飙升。
早上吃剩下的泡菜和咸菜（部队里是自取小菜，用的是公用餐具，所以吃剩下的小菜依旧很干净），中午做成咸菜汤，战士们都能喝的起劲。
盯着几个泡菜坛子看了半天，丁川取了一根泡姜和一根白萝卜条出来，随即改刀切片，摆放在盘里。
泡姜或许大家不经常吃，其实丁川吃它，也只是为了早上提神罢了，这两天被小猫小狗天天拔门，早上的确是有些犯困。
而本就是辛辣之物的生姜，即使泡熟了，也改变不了酸辣的事实，所以丁川对泡姜的兴趣不大，只能当做普通泡菜吃，平常吃不吃都无所谓。
而和它齐名的大蒜还有些不一样，起码大蒜泡熟了后，还真的就不辣了，反而更加爽口。
至于泡萝卜条，这个泡菜是丁川的最爱，他做的是酸辣口的，白萝卜在泡熟后，已经没有了白萝卜本身的辣味，反而是丁川要自己加泡椒和小米辣，才能营造出白萝卜条里的酸辣味道。
酸辣味的白萝卜条吃起来，在搭配一碗热气腾腾的米粥，喝的时候在出一身汗，那比干什么事都爽。
现在咸菜也有了，就差主食了，既然是配粥喝的话，那米饭和面条自然而言就排除掉了。
最适合配粥喝的，无非就是包子油条之类的。
包子的话，丁川目前还做不出来，主要是食材和时间不够，至于油条的话，想炸出蓬松的油条，里面会放一些东西。
这个东西想必不用说，你们大概也能知道，其实大家对明矾并不用畏之如虎，虽然明矾含铝，吃多对身体不宜。
但丁川想告诉大家，或许那个炸油条的食用油，更加对身体不益，甚至对比起明矾来说，可以用小巫见大巫来形容。
有人或许会有疑问，那既然油条这么不健康，为什么吃油条的人还那么多，而且明矾这种东西，难道没有替代品吗？
对于健康不健康这个问题，其实很多时候大家会有些小题大做。
就例如烧烤吃多了会致癌一样，其实烧烤吃多了会不会致癌，对大家来说根本不用思考，但是烧烤吃多了，一定会变穷，现在的烧烤太贵了，一串腰子就要二十块钱，一般人谁吃的起啊。
但人要是馋了，肯定就会去吃，那时候，他们自然就不考虑健康了。
至于明矾的替代品，当然是有的，比如小苏打之类的膨松剂，或者一些食用级别的含铝膨松剂。
食用级别的含铝膨松剂，其实并不是说铝对身体无害，只是那点含量人体接收后，并不会起什么波澜，甚至用不了多久就可以代谢出去。
可不管是什么膨松剂，就价钱和效果来说，都比不上明矾。
这也就是为什么，不管你自己怎么炸，怎么放一些高品质的膨松剂，炸出来的油条，始终没有路边摊上的大，也没有他的香。
做这方面的厨艺，自然是一个原因，但归根结底，还是明矾更好用一些。
再说，目前也没有实际证据和具体案例能证明明矾对身体的害处。
虽然大家都知道不好，但也就跟烧烤一样，谁得了癌症会怪到自己曾经吃的烧烤上面去？
油条现在是没东西做，那自己还能做点什么呢？打开冰箱最底层的冰冻箱，丁川翻找了一圈，居然发现了两个馒头。
仔细一回忆，丁川才想起来，这是上个月吃剩下的食物了。
看着冻成冰疙瘩的馒头，丁川突然想到，那不如自己做个炸馍片吃。
大家也不用怀疑馒头是否能吃，在很多北方地区，包好的饺子一放就是一冬天，煮熟后，吃起来依旧可口。
大家如果以后馒头饺子等主食，买多了吃不完，一定要记得放在冰冻层里，那样存放好几个月都没问题。
如果你只是放在常温层里，要不了两天，自然就坏了。
先解冻馒头，此时鸡蛋羹也差不多好了，丁川打开蒸锅锅盖，把鸡蛋羹取了出来，然后把冰疙瘩一样的馒头扔了进去，等他解冻。
此时小白和小橘两只奶猫也闻到了鸡蛋羹的味道，踉踉跄跄就钻进厨房，要顺着丁川的脚边往上爬。
小黑则相当听话，就蹲在门口，嗅着鼻子盯着鸡蛋羹的碗，也不敢随便进门。
丁川把两只小奶猫抖到地上，然后端着鸡蛋羹就往外面走。
“你们两个小猫食量不大，吃半碗就行。小黑的食量大，剩下的半碗就给它吃。”
不过热气腾腾的鸡蛋羹，丁川可不敢直接拨给它们，而是放在了快餐车上，等它自然放凉再说。