第一百三十七章 油爆双脆
“我之前就跟你说过，不让你进厨行，你不听，想当年啊……”马师傅说了自己闺女几句，然后说起了自己当年学艺的历史。
而马茜也有些闷闷不乐的嘀咕了几句：“我就是喜欢干这个。”
“靠喜欢有什么用？”马师傅对自己女儿的话有些不以为然，他说道，“解放前我在惠福楼打杂，每天凌晨天没亮就要起来，晚上要干到十点钟十一点钟之后，我那是为了活命，一点也不敢偷懒，就这样才入了我师傅的法眼，你知道他老人家让我干的第一件事是什么？”
说着，马师傅瞅了自己女儿一眼。
而马茜显然对于自己父亲的这个故事听过不是一次了，她没有回答自己父亲的问题，而是继续小声嘟囔了一句：“不就是让你拉风箱吗？”
“是，就是拉风箱。”说着，马师傅伸出了三根手指，语气很淡然的说道，“一拉就拉了整整三年的风箱，每天从我师傅开始上灶开始拉，拉到下灶，一天十几个小时不停，就这么拉了三年。”
俞铮在旁边听的有些吃惊，他是没有想到之前马师傅学艺的时候竟然吃过这么大的苦。
“……当初每天拉完风箱，我的胳膊都没有知觉了……”马师傅说完，又看了自己女儿一眼，“我当初就跟你说过，要进厨行，不吃大苦是不可能有成就的，老祖宗就说过，厨行就是勤行，没什么蹊跷的，就是要多练，你问问你自己，你练厨艺吃过多少苦？”
这话说的马茜有些语塞。
但是她还是有些愤愤不平的说道：“我是没吃过您那么多苦，但是我现在不是因为我水平不行不让我上灶的，我本事是没有您大，但单位里不如我的也有，就因为他们是男的，就能上灶，我是女的就不行！”
“呵呵。”
马师傅听了之后笑了起来，他依然是淡淡的说道：“就这你还不知足？你看看国营的四家饭店里面，能干厨师的，除了你之外，还有哪个女的？当初我就跟你说过，让你不要干厨师，你不听，要不是我的面子在，你以为你能在厨房里面干？”
马茜听到自己父亲这么说之后，她也是一句话也说不出来。
的确正如马师傅说的那样，她能在第四饭店干厨师，也的确是因为他父亲的面子大。
“当厨师又怎么样？不让上灶的厨师有什么用……”马茜小声嘀咕了一句。
而马师傅说完自己的女儿之后，摆了摆手，继续说道：“你不要说这些有的没的了，当初非要去第四饭店的可是你，现在想要反悔？人家都等这么长时间了，也别说你这些事了，你去厨房给我打个下手……”
说完之后，马师傅对着俞铮露出了一个抱歉的表情：“我闺女这点破事让您看笑话了，真是对不起，这样吧，您先坐着喝点水，我早上的时候去市场正好买了个猪肚跟鸡胗，今天我除了糟蒸鸭肝之外，再给您露一下别的手艺。”
听到马师傅说到这两样材料的时候，一道同样是只存在与传说中的菜肴顿时从俞铮的脑海里面蹦了出来。
“油爆双脆？”
俞铮脱口而出的说了一句。
而马师傅听到之后也是呵呵一乐，他笑道：“我之前就说您对吃懂的多，看来果然没说错，您看这不是，连油爆双脆都知道。”
“只是听过大名，吃是没吃过的。”俞铮也是笑了笑。
这道号称鲁菜看家菜，炒菜技法的巅峰的菜肴，他当然也只是听过而已，这道菜在原料上要求并不高，只是猪肚跟鸡胗而已，满打满算，就算是只用肚尖，一盘的成本也用不了几十块，但是在后世，一盘正宗的油爆双脆的价格，却是成本价格的十倍二十倍以上。
而且，这道菜还不接受点菜，必须要提前预定。
当然，能够做这道菜的厨师也是凤毛麟角，满打满算，大概全中国也就是二三十个吧。
因为这道菜要做的完美无缺，实在是太难太难了，这也是为什么一道真正的油爆双脆的价格，会那么高的原因。
在一旁的马茜听到自己父亲要做油爆双脆这道菜也是吃了一惊，因为她知道这道菜做起来是极为费精力的，这道菜对于火候的把握是要至少精确到秒，她父亲年纪大了，已经很少做这道菜了。
他们饭店的主厨李大勺就一直想要学这道菜，来过自己家里很多次，一直想要让自己父亲教给他，不过自己父亲没同意。
之前自己想要进第四饭店的时候，他父亲已经跟第四饭店的领导说好了，结果李大勺就是死活不让自己进厨房。
最后没办法，自己父亲答应在李大勺面前炒一遍油爆双脆，这才让李大勺答应自己进第四饭店厨房的这件事。
不过最终李大勺看着自己父亲做了一遍，也没有学到油爆双脆的精粹。
他自己做的油爆双脆一直不得要领，对这件事他也是耿耿于怀，所以对于自己上灶的事情百般刁难。
俞铮在客厅里的沙发上坐着，一个人喝着茶水，也的确是于一点无聊，不过没多久，马茜就从厨房里走了出来，也在沙发上面坐了下来。
“我爸让我出来跟你聊聊天，他说你一个人肯定挺没意思的，厨房里的事他一个人就能解决。”
俞铮听到之后也笑了笑。
马茜的外貌还算是不错，一头干练的短发，给人一种假小子的感觉。
“我看你年纪也不大，怎么对于做菜上面懂的那么多？像是糟蒸鸭肝，油爆双脆这些菜，不是专门做我们这一行的，一般也没人知道。”
马茜随口问了起来，她的神情的确是很疑惑。
俞铮自然不能说后世的资讯极为发达，只要有心，一些知识的获取，比现在这个时代不知道简单了多少，只要想要知道，很容易就能够知道。
他笑了笑。
“对这些有些好奇吧，也算是感兴趣了，就看了不少关于这方面的书。”
俞铮半真半假的说了一下。
说完之后，他也反问了一句：“对了，您是马师傅的闺女，马师傅的手艺这么好，您的手艺也肯定不差吧？”
这话说的马茜挺高兴的，听到之后她的脸上顿时露出了一丝喜色，但她还是有些谦虚的摇了摇头，说道：“没有，没有，我只是学了点我爸的皮毛，炒的菜只能算是能吃而已，算不上多好。”
而马茜也有些闷闷不乐的嘀咕了几句：“我就是喜欢干这个。”
“靠喜欢有什么用？”马师傅对自己女儿的话有些不以为然，他说道，“解放前我在惠福楼打杂，每天凌晨天没亮就要起来，晚上要干到十点钟十一点钟之后，我那是为了活命，一点也不敢偷懒，就这样才入了我师傅的法眼，你知道他老人家让我干的第一件事是什么？”
说着，马师傅瞅了自己女儿一眼。
而马茜显然对于自己父亲的这个故事听过不是一次了，她没有回答自己父亲的问题，而是继续小声嘟囔了一句：“不就是让你拉风箱吗？”
“是，就是拉风箱。”说着，马师傅伸出了三根手指，语气很淡然的说道，“一拉就拉了整整三年的风箱，每天从我师傅开始上灶开始拉，拉到下灶，一天十几个小时不停，就这么拉了三年。”
俞铮在旁边听的有些吃惊，他是没有想到之前马师傅学艺的时候竟然吃过这么大的苦。
“……当初每天拉完风箱，我的胳膊都没有知觉了……”马师傅说完，又看了自己女儿一眼，“我当初就跟你说过，要进厨行，不吃大苦是不可能有成就的，老祖宗就说过，厨行就是勤行，没什么蹊跷的，就是要多练，你问问你自己，你练厨艺吃过多少苦？”
这话说的马茜有些语塞。
但是她还是有些愤愤不平的说道：“我是没吃过您那么多苦，但是我现在不是因为我水平不行不让我上灶的，我本事是没有您大，但单位里不如我的也有，就因为他们是男的，就能上灶，我是女的就不行！”
“呵呵。”
马师傅听了之后笑了起来，他依然是淡淡的说道：“就这你还不知足？你看看国营的四家饭店里面，能干厨师的，除了你之外，还有哪个女的？当初我就跟你说过，让你不要干厨师，你不听，要不是我的面子在，你以为你能在厨房里面干？”
马茜听到自己父亲这么说之后，她也是一句话也说不出来。
的确正如马师傅说的那样，她能在第四饭店干厨师，也的确是因为他父亲的面子大。
“当厨师又怎么样？不让上灶的厨师有什么用……”马茜小声嘀咕了一句。
而马师傅说完自己的女儿之后，摆了摆手，继续说道：“你不要说这些有的没的了，当初非要去第四饭店的可是你，现在想要反悔？人家都等这么长时间了，也别说你这些事了，你去厨房给我打个下手……”
说完之后，马师傅对着俞铮露出了一个抱歉的表情：“我闺女这点破事让您看笑话了，真是对不起，这样吧，您先坐着喝点水，我早上的时候去市场正好买了个猪肚跟鸡胗，今天我除了糟蒸鸭肝之外，再给您露一下别的手艺。”
听到马师傅说到这两样材料的时候，一道同样是只存在与传说中的菜肴顿时从俞铮的脑海里面蹦了出来。
“油爆双脆？”
俞铮脱口而出的说了一句。
而马师傅听到之后也是呵呵一乐，他笑道：“我之前就说您对吃懂的多，看来果然没说错，您看这不是，连油爆双脆都知道。”
“只是听过大名，吃是没吃过的。”俞铮也是笑了笑。
这道号称鲁菜看家菜，炒菜技法的巅峰的菜肴，他当然也只是听过而已，这道菜在原料上要求并不高，只是猪肚跟鸡胗而已，满打满算，就算是只用肚尖，一盘的成本也用不了几十块，但是在后世，一盘正宗的油爆双脆的价格，却是成本价格的十倍二十倍以上。
而且，这道菜还不接受点菜，必须要提前预定。
当然，能够做这道菜的厨师也是凤毛麟角，满打满算，大概全中国也就是二三十个吧。
因为这道菜要做的完美无缺，实在是太难太难了，这也是为什么一道真正的油爆双脆的价格，会那么高的原因。
在一旁的马茜听到自己父亲要做油爆双脆这道菜也是吃了一惊，因为她知道这道菜做起来是极为费精力的，这道菜对于火候的把握是要至少精确到秒，她父亲年纪大了，已经很少做这道菜了。
他们饭店的主厨李大勺就一直想要学这道菜，来过自己家里很多次，一直想要让自己父亲教给他，不过自己父亲没同意。
之前自己想要进第四饭店的时候，他父亲已经跟第四饭店的领导说好了，结果李大勺就是死活不让自己进厨房。
最后没办法，自己父亲答应在李大勺面前炒一遍油爆双脆，这才让李大勺答应自己进第四饭店厨房的这件事。
不过最终李大勺看着自己父亲做了一遍，也没有学到油爆双脆的精粹。
他自己做的油爆双脆一直不得要领，对这件事他也是耿耿于怀，所以对于自己上灶的事情百般刁难。
俞铮在客厅里的沙发上坐着，一个人喝着茶水，也的确是于一点无聊，不过没多久，马茜就从厨房里走了出来，也在沙发上面坐了下来。
“我爸让我出来跟你聊聊天，他说你一个人肯定挺没意思的，厨房里的事他一个人就能解决。”
俞铮听到之后也笑了笑。
马茜的外貌还算是不错，一头干练的短发，给人一种假小子的感觉。
“我看你年纪也不大，怎么对于做菜上面懂的那么多？像是糟蒸鸭肝，油爆双脆这些菜，不是专门做我们这一行的，一般也没人知道。”
马茜随口问了起来，她的神情的确是很疑惑。
俞铮自然不能说后世的资讯极为发达，只要有心，一些知识的获取，比现在这个时代不知道简单了多少，只要想要知道，很容易就能够知道。
他笑了笑。
“对这些有些好奇吧，也算是感兴趣了，就看了不少关于这方面的书。”
俞铮半真半假的说了一下。
说完之后，他也反问了一句：“对了，您是马师傅的闺女，马师傅的手艺这么好，您的手艺也肯定不差吧？”
这话说的马茜挺高兴的，听到之后她的脸上顿时露出了一丝喜色，但她还是有些谦虚的摇了摇头，说道：“没有，没有，我只是学了点我爸的皮毛，炒的菜只能算是能吃而已，算不上多好。”