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第三十九章 泡菜小姐下

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    “晚雪火锅”可不是一家火锅店,它是一家如假包换的包子店,若是向氏包子以肉包子闻名,那么“晚雪火锅”就是以菜包子和向氏包子分庭抗礼,完全不落下风。
    不过真正让李煜铭记在心的不是“晚雪火锅”的菜包子如何的色香味俱全,白面红油辣菜何等的诱人,而是晚雪火锅的“泡菜”。
    泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国南方地区家喻户晓的一种佐餐菜肴。
    川系泡菜制作简单,经济实惠,易于储存,食用方便,原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等,蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。,因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素,以及钙、铁、锌等多种矿物质,是很好的低热量食品,还含有丰富的活性乳酸菌,对人体很有好处。
    泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜,药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。
    川系泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜,滚水菜也叫洗澡泡菜,是菜在料水里泡一两天即成,随泡随吃,时间长了会变酸,如萝卜皮、莴苣等,深水菜是菜长时间泡在料水里,如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
    川系泡菜的制作历史有一两千年了。据考证,泡菜古称菹,《周礼》中就有记载,三国时期就有泡菜坛,北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法,在天府之国的四川,经家庭妇女们长期的实践总结,制作泡菜的工艺逐渐完善,形成了现在的四川泡菜。
    川系泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜--调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
    李煜最喜欢吃的泡菜莫过于泡洋荷了,洋荷别名野姜、茗荷、阳霍,为姜科,姜属多年生草本植物,原产我国南部,栽培历史悠久,大多为房前屋后零星种植,洋荷可菜食和药用。
    洋荷又名野葁,因此有股葁味儿在里面,炒菜时香气四溢,洋荷的营养价值较高,每100g嫩芽、花轴中含蛋白质12.4g,脂肪2.2g,纤维28.1g,维生素C和维生素A共95.85g,地下茎风味似姜,根还可以入药,经常食用,具有强身健体,防病祛病之功效。采食嫩芽、嫩茎和花穗,可凉拌或鲜炒鲜炒时放点辣椒一起,其味别有一种清香,食来特别开胃。
    李煜和“晚雪火锅”渊源颇深,初中的时候没钱,父母每天早上给一块钱的早饭钱,包子大的三毛,小的两毛,一块钱可以买两大两小四个包子。
    李煜那时候的饭量就不小了,四个包子也就垫了个底,当时晚雪火锅有免费供应的泡菜,主要是包菜和嫩萝卜,满满的一盆放在后厨,李煜每天早早的就来了,买了四个包子,然后轻车熟路的摸到后厨打上满满一碗泡菜,泡菜吃起来酸甜爽脆,一顿早饭吃的饱饱的,不顾“泡菜小姐”异样的眼光,厚着脸皮打着饱嗝心满意足的去上学。
    “泡菜小姐”是李煜对年轻的漂亮的女老板的称呼,男老板是个憨厚老实的年轻人,长相有些显老,沉默寡言,和员工在一旁的案板上揉面团,包包子,李煜一年到头也没见他说过几句话,要是不了解的还以为他是个哑巴呢,女老板长得漂亮,穿着打扮时尚性感,嘴皮子也利索,负责卖包子收钱。
    据说做生意有个说法,店里要是有个美女,来光顾的男客人会呈几何倍数的增长,尤其是还是个经常春光乍泄的性感美女。
    李煜小小年纪自然是没去统计,只知道女老板还负责泡菜,要是没泡菜了就叫女老板,“泡菜小姐”名副其实。
    久而久之,李煜和女老板也熟悉了,渐渐的知道女老板比李煜也大不了几岁,和男老板结婚后一起经营这家包子店,男老板话少,但是手上的活不赖,他们自己也没想到生意会这么快火爆,在县城很快声名鹊起,难得小两口还朴实善良,免费给客人提供不少吃食。
    有时女老板还招呼李煜,“我昨天新泡的豆角,你去尝尝。”顺带送几个肉包子,女老板的手艺确实不错,至少不比母亲的差,在李煜心里母亲不管做什么都是最好吃的,这已经是对“泡菜小姐”最大的肯定了。
    店里坐着吃的人不多,很多都是买了带走的,白色的大蒸笼前面站着一个围着白围裙的漂亮的少妇,一双丹凤眼顾盼生辉,靓丽的脸上笑意盈盈,“各位,稍等一下,包子马上出锅了,这位奶奶,您要十个是吧?小弟弟,你的是两个对吧?在这吃?泡菜在后面,你自己去盛。”
    听着熟悉的语气,李煜忍不住笑意,找了张人少的桌子,“老板,十个包子一杯豆浆,在这儿吃。”
    “好的!”
    “泡菜小姐”没时间回头,包子出锅了,等的人忙把手里的碟子塑料袋递过去,一阵手忙脚乱,一大蒸笼包子一卖而光。
    幸好第二笼出的快,“泡菜小姐”端着一碟包子走过来,“给,这是你的十个包子,咦?是你?”
    “怎么,是我你很惊讶?”李煜打量着眼前的漂亮少妇,肤色白皙粉嫩,难得的是时间在她身上停止了,“你怎么越活越年轻了,打美容针了?”。
    “泡菜小姐”掩嘴轻笑,“什么美容针,我这是天生丽质,你上次来是什么时候?三年前?来一趟就是稀客,我能不惊讶嘛。”
    李煜咬了一口包子,“你这儿的包子我做梦都想吃,这次总算如愿以偿了,一会儿给我多装点,我带走。”
    “是想吃包子还是泡菜了?知道了,你慢慢吃,我先去忙就不陪你了,你走的时候留个电话吧,以后也好联系。”
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