第二十一章 美食家
?飞速行驶的高铁上。
三个小时的车程，如果是孤身乘坐，时旅怕是早就无聊得睡过去了。
幸亏有沈林同行，时旅的脸上没有一点倦意，沈林也谈兴大发，一件又一件的趣闻说得时旅一愣一愣的，两人不时开怀地笑出声。
“小旅，你知道美食家吗？”沈林问道。
“美食家？是不是就是品评美食的人？”时旅说完就知道不是自己想的那么简单，连厨师都有这么多讲究，美食家肯定也是相当复杂的。
果然，只见沈林笑着摇摇头，“你这个太浮于表面了，美食家指善于品评食物，善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解，而且对于如何处理食材、烹饪技巧、造型摆盘皆有深刻理解的集大成者。”
“美食家是以快乐的人生态度对食物进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人！”
“美食家既有丰富生动的美食实践与物质享受，又有深刻独到的经验与艺术觉悟，是物质与精神协调，生理与心理融洽的美食生活的探索者与创造者！”
说到这里，沈林一脸向往，显然对于美食家无比推崇，而后又有些敬畏地说道。
“美食家同样是食协认证的职业，与厨师认证不同的是，厨师认证分为八个区域八个菜系进行，美食家则不分地域。”
“从这里可以看出，美食家资格赛比之厨师又岂是难上一点半点！”
沈林感叹道：“美食家除了‘知其然’，还需要‘知其所以然’，所以美食家都是厨师，厨师却不一定是美食家。”
时旅问道：“连您都不是美食家吗？”
沈林苦笑：“我倒是想，可惜不是，我曾经参加过美食家资格赛，连第一关都过不去，就迷失在如天上星辰般浩瀚无尽的美食中。”
“只有对中华大地所有美食皆有深刻理解的集大成者才称得上美食家！”
沈林大叔的见识如此广博，竟然连第一关都过不去，中华饮食文化，历史悠久，博大精深，看来自己出来游历讨教天下美食的选择果然没错，那宽广无垠的地平线，自己的路还很远啊！
沈林又问道：“你知不知道食协的全称？”
时旅正好听李霖提起过，不然还真是两眼一黑，什么都不知道，“是中华饮食协会。”
沈林点点头，“没错！那为什么是饮食协会，不是美食协会，你就不好奇？”
经沈林大叔一提，时旅才注意到确实是饮食，饮食饮食，有饮有食，食是食物，饮呢？难道是……
时旅将心中所想说了出来，“饮难道指的是酒？”
沈林笑着说道：“对，但不全对，饮值得是酒、茶以及各类餐桌饮品。”
他继续解释道：“而且饮食，是饮字在前，食字在后，这里的顺序是饮食文化的历史顺序，而无关品味级次。”
“自唐中叶至清中叶（中华古代饮食文化发展的历史顶点）的约十个世纪时间，美食家的出现和作为历史文化表现，在横向上呈放射性的数量有逐渐增多之势，而在纵向上则是思想的不断深化和审美品位的渐趋提高。”
“若从实践领域和审美对象上看，则在总体上表现为首茶饮，次酒饮，最后为肴馔进食的膳事，这样依次拓开的逻辑顺序。”
“这是因为，自中唐以后茶事的规范确立到晚期品茶的精致，中国茶艺得到了淋漓尽致诉展示；而酒事虽历史很长，但作为重要品种之一的蒸馏酒的饮用，直到元代方主要因蒙苦贵族的偏好成为社会之习，故酒文化形态充分展示的时间过程要比茶事晚些。”
“至于以传统经验手工操作的肴馔为重心的食品进食文化，因其内容的相对宠大繁杂，既涉及原料的充分开发、工具工艺的相应发展，成品品种扩充亦应有宴事活动综合文化等足够的通融表发，历经中唐的兴旺、两宋的繁荣、明清的鼎盛始得充分释放。”
“故以摄取热量和基本营养为主要功能的馔肴（按历史发展过程当如此表述）进食活动虽发生最早，且于人生最关重要，但其养学审视的充分发展则至清中叶始集大成、尽喷薄。”
“所以首茶饮，次酒饮，最后为进食，以上三者的成熟顺序，是饮食文化运行的历史逻辑，而无关品位级次。”
听沈林大叔说完，时旅快跪下了，这就是中华饮食的大致历史了吧！
时旅今天才直观地感受到，入一行易，要想成为该行翘楚，从来不会简单，光从美食家来说，就涉及到高超的厨艺、广博的知识、艺术素养、美学品味、饮食历史、饮食文化……
沈林等待时旅消化这些知识后，继续说道：“结合上面的饮食之说，食协认证的美食家，自然不会仅限于‘食’，而是‘饮食’！”
“所以美食家分为三类，分别是美食家——茶，美食家——酒，美食家——食。”
“食协认证的美食家非常稀少，这里要提一下的是每一位美食家都有其响亮的称号！”
“称号？”
“没错！就像水浒里面的人物，豹子头林冲、行者武松之类的，每个美食家都有对各自非常贴切的称号。”
称号……那样很帅啊！耳熟能详的水浒好汉各式帅气诨名是自己一直都非常想要一个的。
可惜天不遂人愿，时旅从小被人起的外号都是……和驴有关的！
死驴、倔驴、毛驴、野驴、懒驴……时旅欲哭无泪地想到，这都什么啊！
赶紧晃晃头，将奇怪的念头散去，幻想着自己成为美食家后能有什么样的诨名。
旅者时旅？不错，就是太平庸了点。
太白时旅？额……借用刀名不好吧。
白衣圣手时旅！这个厉害！
……
沈林打断时旅的遐想连篇，说道：“绵长的中华历史，出现过的美食家，多如过江之鲫，数不胜数，你能否说出一个来？”
古代美食家？
时旅想了一下，想到一个中国历史上最具盛名的美食家，脱口而出：“苏东坡！”
沈林点头称是，“说出理由。”
时旅回忆了一下苏轼的生平介绍，整理一下语言，说道：“因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉！还写有一首著名的诗，《惠崇春江晚景二首》！”
“诗其一云：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
沈林极为赞赏，“小旅说得不错，苏轼他不仅爱吃肉，还爱吃鱼，尤其喜食河豚，从中可见他的勇气！我再说点你不知道的苏轼。”
“苏轼晚年兴趣转向素食，主要食用蔬菜、水果。在gdhn期间，遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他没有一样不喜欢的。这当中，尤其喜欢荔枝，还有‘日啖荔支三百颗，不辞长作岭南人’名句长留天地间。此外，苏轼晚年还曾着意于汤菜的研制。”
时旅只知苏轼的东坡肉与河豚，不知他晚年喜食素食，不由对沈林的学识渊博大为佩服。
沈林接着说了一个人名，魏武帝曹孟德！
时旅惊愕，曹操不是东汉末年著名政治家、军事家、文学家、诗人吗？怎么会是美食家？
沈林看到小旅惊讶的神色，微觉有趣，笑着解释道：“世人皆言曹操是奸臣，见识稍微深入者，或誉之为能臣；读过文学史的人，都知道曹操是诗人；由诗歌而得知，曹操对于酒文化颇有心得，写出过‘何以解忧，唯有杜康’之类的名句。殊不知，曹操还曾经下功夫研究过烹饪艺术。”
“根据汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》，都是讲鱼的产地和食用方法的。一共讲到了十四种鱼。很显然，曹操是一个特别爱吃鱼的美食家！”
时旅认真说道：“听君一席话，胜读十年书！今有幸遇到沈大叔，不仅助我跨过难关，而且不吝解惑，是为师者！”
沈林欣慰大笑，“既然尊我为师，那我就托大，借用韩愈《师说》一文：古人学者必有师，师者，所以传道受业解惑也。人非生而知之者，孰能无惑?惑而不从师，其为惑也，终不解矣。生乎吾前，其闻道也固先乎吾，吾从而师之，生乎吾后，其闻道也亦告乎吾，吾从而师之。吾师道也，夫庸知其年之后生于吾乎?是故，无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存也。”
时旅笑道：“大叔，这个我也会背！高中学过。”
沈林大笑：“哈哈哈！我是想告诉你，每个人都会有疑惑，不管老少、贵贱、贫富，只要能解惑，都可为师！你以后一定会遇到许多师者，希望你能虚心求教，不断提升自己。”
时旅正色：“谨受教！”
……
就在两人相谈甚欢的时候，时间悄悄走到了下午五点，动车到了杭州东站。
两人出了车站，沈林交还太白刀，勉励时旅一番后就此别过。
时旅摸摸空空如也的肚子，本想邀请沈林大叔一起就餐，但想到他身为大厨，携带厨具来到杭州，肯定有要紧事，虽极为不舍，但也没多做挽留。
杭州啊，刚走半个月就又回来了，这里自己生活了将近四年，也算是半个家乡了。（时旅就读杭州传媒学院摄影专业）
本想省点钱乘坐地铁一号线前往西湖边上，但……万恶的安检打消了念头，只好乘坐出租车。
过了半个小时，时旅就来到了繁华的xh区域，找了一家特色客栈式宾馆入住，客栈有个好听的名字：一线牵。
千里姻缘一线牵的一线牵。
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三个小时的车程，如果是孤身乘坐，时旅怕是早就无聊得睡过去了。
幸亏有沈林同行，时旅的脸上没有一点倦意，沈林也谈兴大发，一件又一件的趣闻说得时旅一愣一愣的，两人不时开怀地笑出声。
“小旅，你知道美食家吗？”沈林问道。
“美食家？是不是就是品评美食的人？”时旅说完就知道不是自己想的那么简单，连厨师都有这么多讲究，美食家肯定也是相当复杂的。
果然，只见沈林笑着摇摇头，“你这个太浮于表面了，美食家指善于品评食物，善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解，而且对于如何处理食材、烹饪技巧、造型摆盘皆有深刻理解的集大成者。”
“美食家是以快乐的人生态度对食物进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人！”
“美食家既有丰富生动的美食实践与物质享受，又有深刻独到的经验与艺术觉悟，是物质与精神协调，生理与心理融洽的美食生活的探索者与创造者！”
说到这里，沈林一脸向往，显然对于美食家无比推崇，而后又有些敬畏地说道。
“美食家同样是食协认证的职业，与厨师认证不同的是，厨师认证分为八个区域八个菜系进行，美食家则不分地域。”
“从这里可以看出，美食家资格赛比之厨师又岂是难上一点半点！”
沈林感叹道：“美食家除了‘知其然’，还需要‘知其所以然’，所以美食家都是厨师，厨师却不一定是美食家。”
时旅问道：“连您都不是美食家吗？”
沈林苦笑：“我倒是想，可惜不是，我曾经参加过美食家资格赛，连第一关都过不去，就迷失在如天上星辰般浩瀚无尽的美食中。”
“只有对中华大地所有美食皆有深刻理解的集大成者才称得上美食家！”
沈林大叔的见识如此广博，竟然连第一关都过不去，中华饮食文化，历史悠久，博大精深，看来自己出来游历讨教天下美食的选择果然没错，那宽广无垠的地平线，自己的路还很远啊！
沈林又问道：“你知不知道食协的全称？”
时旅正好听李霖提起过，不然还真是两眼一黑，什么都不知道，“是中华饮食协会。”
沈林点点头，“没错！那为什么是饮食协会，不是美食协会，你就不好奇？”
经沈林大叔一提，时旅才注意到确实是饮食，饮食饮食，有饮有食，食是食物，饮呢？难道是……
时旅将心中所想说了出来，“饮难道指的是酒？”
沈林笑着说道：“对，但不全对，饮值得是酒、茶以及各类餐桌饮品。”
他继续解释道：“而且饮食，是饮字在前，食字在后，这里的顺序是饮食文化的历史顺序，而无关品味级次。”
“自唐中叶至清中叶（中华古代饮食文化发展的历史顶点）的约十个世纪时间，美食家的出现和作为历史文化表现，在横向上呈放射性的数量有逐渐增多之势，而在纵向上则是思想的不断深化和审美品位的渐趋提高。”
“若从实践领域和审美对象上看，则在总体上表现为首茶饮，次酒饮，最后为肴馔进食的膳事，这样依次拓开的逻辑顺序。”
“这是因为，自中唐以后茶事的规范确立到晚期品茶的精致，中国茶艺得到了淋漓尽致诉展示；而酒事虽历史很长，但作为重要品种之一的蒸馏酒的饮用，直到元代方主要因蒙苦贵族的偏好成为社会之习，故酒文化形态充分展示的时间过程要比茶事晚些。”
“至于以传统经验手工操作的肴馔为重心的食品进食文化，因其内容的相对宠大繁杂，既涉及原料的充分开发、工具工艺的相应发展，成品品种扩充亦应有宴事活动综合文化等足够的通融表发，历经中唐的兴旺、两宋的繁荣、明清的鼎盛始得充分释放。”
“故以摄取热量和基本营养为主要功能的馔肴（按历史发展过程当如此表述）进食活动虽发生最早，且于人生最关重要，但其养学审视的充分发展则至清中叶始集大成、尽喷薄。”
“所以首茶饮，次酒饮，最后为进食，以上三者的成熟顺序，是饮食文化运行的历史逻辑，而无关品位级次。”
听沈林大叔说完，时旅快跪下了，这就是中华饮食的大致历史了吧！
时旅今天才直观地感受到，入一行易，要想成为该行翘楚，从来不会简单，光从美食家来说，就涉及到高超的厨艺、广博的知识、艺术素养、美学品味、饮食历史、饮食文化……
沈林等待时旅消化这些知识后，继续说道：“结合上面的饮食之说，食协认证的美食家，自然不会仅限于‘食’，而是‘饮食’！”
“所以美食家分为三类，分别是美食家——茶，美食家——酒，美食家——食。”
“食协认证的美食家非常稀少，这里要提一下的是每一位美食家都有其响亮的称号！”
“称号？”
“没错！就像水浒里面的人物，豹子头林冲、行者武松之类的，每个美食家都有对各自非常贴切的称号。”
称号……那样很帅啊！耳熟能详的水浒好汉各式帅气诨名是自己一直都非常想要一个的。
可惜天不遂人愿，时旅从小被人起的外号都是……和驴有关的！
死驴、倔驴、毛驴、野驴、懒驴……时旅欲哭无泪地想到，这都什么啊！
赶紧晃晃头，将奇怪的念头散去，幻想着自己成为美食家后能有什么样的诨名。
旅者时旅？不错，就是太平庸了点。
太白时旅？额……借用刀名不好吧。
白衣圣手时旅！这个厉害！
……
沈林打断时旅的遐想连篇，说道：“绵长的中华历史，出现过的美食家，多如过江之鲫，数不胜数，你能否说出一个来？”
古代美食家？
时旅想了一下，想到一个中国历史上最具盛名的美食家，脱口而出：“苏东坡！”
沈林点头称是，“说出理由。”
时旅回忆了一下苏轼的生平介绍，整理一下语言，说道：“因为他发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉！还写有一首著名的诗，《惠崇春江晚景二首》！”
“诗其一云：
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
沈林极为赞赏，“小旅说得不错，苏轼他不仅爱吃肉，还爱吃鱼，尤其喜食河豚，从中可见他的勇气！我再说点你不知道的苏轼。”
“苏轼晚年兴趣转向素食，主要食用蔬菜、水果。在gdhn期间，遍尝南国各种水果，杨梅、芦柑、荔枝、龙眼、橄榄、槟榔，他没有一样不喜欢的。这当中，尤其喜欢荔枝，还有‘日啖荔支三百颗，不辞长作岭南人’名句长留天地间。此外，苏轼晚年还曾着意于汤菜的研制。”
时旅只知苏轼的东坡肉与河豚，不知他晚年喜食素食，不由对沈林的学识渊博大为佩服。
沈林接着说了一个人名，魏武帝曹孟德！
时旅惊愕，曹操不是东汉末年著名政治家、军事家、文学家、诗人吗？怎么会是美食家？
沈林看到小旅惊讶的神色，微觉有趣，笑着解释道：“世人皆言曹操是奸臣，见识稍微深入者，或誉之为能臣；读过文学史的人，都知道曹操是诗人；由诗歌而得知，曹操对于酒文化颇有心得，写出过‘何以解忧，唯有杜康’之类的名句。殊不知，曹操还曾经下功夫研究过烹饪艺术。”
“根据汪师韩《文选理学权舆》所言，《文选》注所引群书中有魏武《四时食制》，都是讲鱼的产地和食用方法的。一共讲到了十四种鱼。很显然，曹操是一个特别爱吃鱼的美食家！”
时旅认真说道：“听君一席话，胜读十年书！今有幸遇到沈大叔，不仅助我跨过难关，而且不吝解惑，是为师者！”
沈林欣慰大笑，“既然尊我为师，那我就托大，借用韩愈《师说》一文：古人学者必有师，师者，所以传道受业解惑也。人非生而知之者，孰能无惑?惑而不从师，其为惑也，终不解矣。生乎吾前，其闻道也固先乎吾，吾从而师之，生乎吾后，其闻道也亦告乎吾，吾从而师之。吾师道也，夫庸知其年之后生于吾乎?是故，无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存也。”
时旅笑道：“大叔，这个我也会背！高中学过。”
沈林大笑：“哈哈哈！我是想告诉你，每个人都会有疑惑，不管老少、贵贱、贫富，只要能解惑，都可为师！你以后一定会遇到许多师者，希望你能虚心求教，不断提升自己。”
时旅正色：“谨受教！”
……
就在两人相谈甚欢的时候，时间悄悄走到了下午五点，动车到了杭州东站。
两人出了车站，沈林交还太白刀，勉励时旅一番后就此别过。
时旅摸摸空空如也的肚子，本想邀请沈林大叔一起就餐，但想到他身为大厨，携带厨具来到杭州，肯定有要紧事，虽极为不舍，但也没多做挽留。
杭州啊，刚走半个月就又回来了，这里自己生活了将近四年，也算是半个家乡了。（时旅就读杭州传媒学院摄影专业）
本想省点钱乘坐地铁一号线前往西湖边上，但……万恶的安检打消了念头，只好乘坐出租车。
过了半个小时，时旅就来到了繁华的xh区域，找了一家特色客栈式宾馆入住，客栈有个好听的名字：一线牵。
千里姻缘一线牵的一线牵。
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