第638章 马家父子
去往安长县的大巴晃悠悠的，好在苏子放和沈安妍两人都不晕车，手里还抱着一捧糖炒栗子。
陕省的板栗也是特色，尤其以商洛地区为最，果肉香甜软绵，肉质细腻，现在正好是上市之后的季节，最适合吃糖炒栗子。
两人路过车站广场的时候被移动的炒栗子摊贩吸引，哔啵哔啵爆开的糖炒栗子泛着甜香，一股脑钻进两人鼻孔，顿时就让他们挪不动脚步。
可是两人刚吃完超豪华般的蛋菜夹馍，现在肚子也不饿，看几眼后又在犹豫。
最后还是苏子放打着饱嗝过去拎了一袋子回来，两人这才满足地上车。
二十元，一斤三两，便宜的想哭。
来到西北后，原本在景陵一顿饭的开销在这里几乎可以花一天，物价水平无时无刻不在刺激着两人的内心。
就连车票也让他们无话可说。
5.3元一个人，买票时苏子放都以为自己没听懂方言多听了一个小数点。
可是等到扫码成功，看到扣款确确实实是10.6元的时候，还是惊呆在原地。
这个价格，在景陵连出租车的起步价都不够，在西北居然可以带着两个人跑近三十公里，这对两人来说简直是不可想象的事情。
不过尽管吃惊，苏子放和沈安妍还是装作老司机一样坐好等着发车，没有流露出丝毫疑惑。
很快，车子发动，车上人也不多。
沈安妍把脑袋靠在苏子放肩头，吃着糖炒栗子聊着天，刚过了一个多小时就远远地看到一个县城出现在视野中。
没几分钟，车子进站，安长县到了。
马家父子开的餐馆很好找，两人下车后问路只说了一半就被人打断。
“你们说的是老马家的羊肉店是吧？”
“沿着这个路口走到头右转，看到门口有很多人的就是了。”
苏子放和沈安妍面面相觑。
他们是想过马家父子的店铺好找，可是也没想到居然是这么人尽皆知的地步。
问路的大姐还以为两人是没听懂自己的话，又贴心地重复一遍。
两人连忙道谢，不敢再留在原地，不然大姐估计要热心地把他们给带过去。
转过街角，还没有到饭点，就已经看到一排人围在一个门口像是在选着什么。
苏子放两人走近一些，看到那是一个铁架子，上面挂着三四只羊，处理的干干净净，只等着顾客挑选。
“葱爆羊肉一盘、烤羊肉串十串、再来一盆羊杂汤，上死面馍。”
“我要一碗羊肉面片子。”
“胡辣羊蹄，三个。”
“烤肉串五串，羊腰子一个，手抓羊肉三斤，再来两瓶汉斯姜啤和一份羊肉臊子面。”
除了烤串和羊杂汤这类需要提前准备的、其它的部位都是按着客人们说的现切下来，登记上单子送到后厨，再把对应的号码发给食客。
登记的人看着像是服务员，切肉的是一个年轻人，手上速度极快，不管客人点了什么，蹭蹭两刀下去就能分出来对应的部位。
比如葱爆羊肉，有些地方用羊腿肉，而这里选用的却是羊里脊。
细细长长一条刮下来，苏子放目测过去大概半斤的分量。
年轻人随手掂量了两下，放在秤盘上，正正好251克！
“里脊，半斤。”
话音落下，当即有人把将肉装进筐里送进屋子，苏子放这才看到屋内站着一个老者。
说老，估计年纪在五十多岁，只是看着头发花白，不再魁梧。
接过刚才切好的羊里脊，用清水淘洗干净，在边上一个盆里猛地闷进去，再捞起直接放在砧板上开切。
苏子放诧异地看着老者的动作皱起眉头。
这道菜，不应该啊！
不过考虑到对方做羊肉几十年，说不定也有什么秘方，苏子放没有出声，继续远远地看着。
老者切肉的手极其稳当。
手上一推一拉，肉片就从刀身一侧落下，薄而透。
苏子放走近几步，看到老者切下来的肉片厚度和形状几乎完全一致，心中了然，这老者从刀工来说绝不弱于薛意。
毕竟切肉的时候最难把控的就是现在这样的微化肉，手上稍微用点劲，形状就会变。
可是一旦不用劲就会厚薄不一致。
能够突破这种技术的菜品只有两种。
一种是京菜的涮羊肉，学徒从切肉开始练习，最快也要五年才能出徒，一刀一刀切，要求每一片都是二叠，靠的是手艺。
一种就是机器的冷切肉，冻成肉卷后直接上刨片机，切成速冻的肉片，这是靠技术。
然而现在，苏子放看到了第三种。
马家父子中的老马出手的结果。
这种佩服源自内心，源自对一个老厨师的技术崇敬。
没几分钟，半斤里脊全部处理完毕，老马呼一口气开始准备炒菜。
苏子放想起自己看过的关于葱爆羊肉的烹饪要点。
薄吃一口嫩，厚吃一口香。
老马这个做法明显就是为了嫩，那就要将爆字体现到极致。
热锅热油，炝锅即走，保证最大程度的味道嫩，要做到这一点，必须提前准备调味才行。
果然，苏子放刚想完，老马动了。
肉片码在盘子里。
料酒、葱姜水、老抽、盐、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盘中，老马快速将羊肉片和这些调料混合均匀放在一边码味。
反手拿过一根大葱，铛铛两刀落下，葱皮剥下一层，斜切成葱片，摆在另一边。
约莫过了一分钟，老马将铁锅握在手中，开火！
猛火、宽油，青烟四起。
老马将盘中羊肉全部倒入锅中，铁勺砸下，猛地一个翻锅。
所有的肉片瞬间变色，呈现如诱人的粉色。
刚才腌制肉的酱汁也全部裹在肉上，没有一点粘锅。
苏子放虽然很少做这道菜，可是也知道能有这一手的技术绝不简单。
毕竟葱爆羊肉薄切的要求就是不出汁，把肉汁锁死至关重要。
翻炒四五秒，老马眼神锐利，将羊肉全部盛出，倒出部分底油，趁热将葱片下锅翻炒出香味，看着变色后立刻将羊肉重新倒回，加入孜然翻炒均匀。
装盘，大喊一声。
“葱爆羊肉，好咧！”
服务员立刻小跑着上菜，经过苏子放边上时猛地传来一阵香气。
让苏子放瞬间有点把持不住。
太香了，他又有点饿了！
陕省的板栗也是特色，尤其以商洛地区为最，果肉香甜软绵，肉质细腻，现在正好是上市之后的季节，最适合吃糖炒栗子。
两人路过车站广场的时候被移动的炒栗子摊贩吸引，哔啵哔啵爆开的糖炒栗子泛着甜香，一股脑钻进两人鼻孔，顿时就让他们挪不动脚步。
可是两人刚吃完超豪华般的蛋菜夹馍，现在肚子也不饿，看几眼后又在犹豫。
最后还是苏子放打着饱嗝过去拎了一袋子回来，两人这才满足地上车。
二十元，一斤三两，便宜的想哭。
来到西北后，原本在景陵一顿饭的开销在这里几乎可以花一天，物价水平无时无刻不在刺激着两人的内心。
就连车票也让他们无话可说。
5.3元一个人，买票时苏子放都以为自己没听懂方言多听了一个小数点。
可是等到扫码成功，看到扣款确确实实是10.6元的时候，还是惊呆在原地。
这个价格，在景陵连出租车的起步价都不够，在西北居然可以带着两个人跑近三十公里，这对两人来说简直是不可想象的事情。
不过尽管吃惊，苏子放和沈安妍还是装作老司机一样坐好等着发车，没有流露出丝毫疑惑。
很快，车子发动，车上人也不多。
沈安妍把脑袋靠在苏子放肩头，吃着糖炒栗子聊着天，刚过了一个多小时就远远地看到一个县城出现在视野中。
没几分钟，车子进站，安长县到了。
马家父子开的餐馆很好找，两人下车后问路只说了一半就被人打断。
“你们说的是老马家的羊肉店是吧？”
“沿着这个路口走到头右转，看到门口有很多人的就是了。”
苏子放和沈安妍面面相觑。
他们是想过马家父子的店铺好找，可是也没想到居然是这么人尽皆知的地步。
问路的大姐还以为两人是没听懂自己的话，又贴心地重复一遍。
两人连忙道谢，不敢再留在原地，不然大姐估计要热心地把他们给带过去。
转过街角，还没有到饭点，就已经看到一排人围在一个门口像是在选着什么。
苏子放两人走近一些，看到那是一个铁架子，上面挂着三四只羊，处理的干干净净，只等着顾客挑选。
“葱爆羊肉一盘、烤羊肉串十串、再来一盆羊杂汤，上死面馍。”
“我要一碗羊肉面片子。”
“胡辣羊蹄，三个。”
“烤肉串五串，羊腰子一个，手抓羊肉三斤，再来两瓶汉斯姜啤和一份羊肉臊子面。”
除了烤串和羊杂汤这类需要提前准备的、其它的部位都是按着客人们说的现切下来，登记上单子送到后厨，再把对应的号码发给食客。
登记的人看着像是服务员，切肉的是一个年轻人，手上速度极快，不管客人点了什么，蹭蹭两刀下去就能分出来对应的部位。
比如葱爆羊肉，有些地方用羊腿肉，而这里选用的却是羊里脊。
细细长长一条刮下来，苏子放目测过去大概半斤的分量。
年轻人随手掂量了两下，放在秤盘上，正正好251克！
“里脊，半斤。”
话音落下，当即有人把将肉装进筐里送进屋子，苏子放这才看到屋内站着一个老者。
说老，估计年纪在五十多岁，只是看着头发花白，不再魁梧。
接过刚才切好的羊里脊，用清水淘洗干净，在边上一个盆里猛地闷进去，再捞起直接放在砧板上开切。
苏子放诧异地看着老者的动作皱起眉头。
这道菜，不应该啊！
不过考虑到对方做羊肉几十年，说不定也有什么秘方，苏子放没有出声，继续远远地看着。
老者切肉的手极其稳当。
手上一推一拉，肉片就从刀身一侧落下，薄而透。
苏子放走近几步，看到老者切下来的肉片厚度和形状几乎完全一致，心中了然，这老者从刀工来说绝不弱于薛意。
毕竟切肉的时候最难把控的就是现在这样的微化肉，手上稍微用点劲，形状就会变。
可是一旦不用劲就会厚薄不一致。
能够突破这种技术的菜品只有两种。
一种是京菜的涮羊肉，学徒从切肉开始练习，最快也要五年才能出徒，一刀一刀切，要求每一片都是二叠，靠的是手艺。
一种就是机器的冷切肉，冻成肉卷后直接上刨片机，切成速冻的肉片，这是靠技术。
然而现在，苏子放看到了第三种。
马家父子中的老马出手的结果。
这种佩服源自内心，源自对一个老厨师的技术崇敬。
没几分钟，半斤里脊全部处理完毕，老马呼一口气开始准备炒菜。
苏子放想起自己看过的关于葱爆羊肉的烹饪要点。
薄吃一口嫩，厚吃一口香。
老马这个做法明显就是为了嫩，那就要将爆字体现到极致。
热锅热油，炝锅即走，保证最大程度的味道嫩，要做到这一点，必须提前准备调味才行。
果然，苏子放刚想完，老马动了。
肉片码在盘子里。
料酒、葱姜水、老抽、盐、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盘中，老马快速将羊肉片和这些调料混合均匀放在一边码味。
反手拿过一根大葱，铛铛两刀落下，葱皮剥下一层，斜切成葱片，摆在另一边。
约莫过了一分钟，老马将铁锅握在手中，开火！
猛火、宽油，青烟四起。
老马将盘中羊肉全部倒入锅中，铁勺砸下，猛地一个翻锅。
所有的肉片瞬间变色，呈现如诱人的粉色。
刚才腌制肉的酱汁也全部裹在肉上，没有一点粘锅。
苏子放虽然很少做这道菜，可是也知道能有这一手的技术绝不简单。
毕竟葱爆羊肉薄切的要求就是不出汁，把肉汁锁死至关重要。
翻炒四五秒，老马眼神锐利，将羊肉全部盛出，倒出部分底油，趁热将葱片下锅翻炒出香味，看着变色后立刻将羊肉重新倒回，加入孜然翻炒均匀。
装盘，大喊一声。
“葱爆羊肉，好咧！”
服务员立刻小跑着上菜，经过苏子放边上时猛地传来一阵香气。
让苏子放瞬间有点把持不住。
太香了，他又有点饿了！