第一千八百六十章 青年队团体赛作品（续）
第一道三文鱼菜，完成度几乎可以直接拿去参加比赛。
大家都知道，这是由于前段时间周师傅等人不断尝试的结果。
所以大家都对接下来其他参赛作品，抱有很高期待，希望看一看其他菜品，是否也有这么高的完成度。
“第二道作品主料使用了云腿，这一点同样受到了杨会长的启发。
我们经过尝试, 发现云腿，颜色上接近伊比利亚黑猪火腿，颜色深红，但味道上，接近意呆利产的圣丹尼火腿。
稍微有点儿咸，但品尝时带有甜味，有很独特的回甘。
我们尝试将云腿包裹烤过的意呆利面包棒, 口感十分好。”
曾经在意呆利等欧罗巴国家事厨过的‘西餐教父’侯师傅。
在周师傅讲解完第二道作品后，开口建议道：“在西班牙, 人们经常会在面包上涂上番茄酱，然后放上伊比利亚火腿食用。
既可以当作早餐，也经常拿来作为正餐前菜。
至于意呆利的圣丹尼火腿，搭配面包棒是当地人也习惯的组合。
我建议为了增加风味，可以适当再烤过的面包中间，加一点淡芝士。
这样搭配，烤过的面包棒才不会抢走火腿的自然风味。”
周师傅立刻把侯师傅的建议记录下来，并由衷感叹道：“不愧是侯师傅，你刚点出来的这几点问题，我们也都发现了。
本来还打算等讲解完，请各位品尝初稿作品时，请教一下如何改进。
没想到只是简简单单听完讲解，菜还没看到，就已经发现了问题。”
杨振兴等人也都微微点头，都十分认可侯师傅的水平。
本来侯师傅就被分到设计青年队作品的组里。
但因为烹饪队主队那边团体赛作品设计完，接下来要开始给参加个人项目的队员设计作品。
一方面要继续设计作品，另一方面还要全程跟踪团体赛队伍制作训练过程, 方便找出不足之处进行调整。
所以人手比较紧张，就从任务不是那么多，只是尝试不同材料组合搭配的青年设计组里，把侯师傅调到了主队那边。
现在看来这个调整或许有些失误的地方。
如果侯师傅继续设计青年队团体赛作品，那么初稿可能会更加完美。
不过能发现问题提出建议就好，总归没有影响作品设计进度。
“接下来第三道是‘中国传统风味制现代牛肉’。”
对于名字，大家都没有反应。
在中餐里，有特色的菜名非常多，很多菜的名字，都是从背后包含的传说或是典故中得来。
像是麻婆豆腐、东坡系列、包公鱼、宫爆鸡丁，都是以人物命名。
另外如夫妻肺片、鱼藏剑、龙戏珠、神仙鸭子等等，都是以各类故事、典故命名。
与中餐菜肴命名完全不同，西餐在菜肴名字上面，起名非常简单。
他们的菜，基本都会以用的主料，搭配制作技法来命名。
有些也会把发源地的地名加入到食物里。
菜肴不同的命名方式，体现了各自文化的不同。
谷跬
对中国人而言，西餐菜名没有美感和艺术，过于简单直白。
对于歪果仁而言，中餐命名过于复杂，不能让消费者知道菜肴是用什么食材制作的，不能让人放心点餐。
但是由于近代历史，世界一直被西方主导，使用的也都是他们制定的规则标准。
从08奥运那时候，国内就不得不开始研究如何把中餐菜肴，翻译成西方菜肴命名的模式。
杨振兴那时候也有幸加入了菜名翻译工作，见证了许多中国菜，如何翻译成英文名字。
这一点也同样在国际烹饪比赛上体现出来。
参赛作品在设计完以后，就要按照西方习惯的名字来取名。
赛前提交的菜单上，这一点也都必须非常详细的写出来。
不然就会违反大赛规定，最后作品不被允许拿来参赛，只能打回来重改，或是换成其他作品参赛。
“众所周知，我们国家各个地区，都有把肉类风干储存的习惯，经过设计小组反复筛选尝试，最后选择了川府地区的风干牛肉。”
对于这一选择，周师傅给出了解释。
“北方地区，我们有用豫省的蝴蝶腊猪肉、陕省的腊猪肝腊驴肉、甘省的腊牛肉等等。
南方地区，尝试过粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉。
通过比较，川省风干牛肉香气最浓郁，可搭配的辅料最多，可以烹制的花样也是最多的。
关键是这道菜借鉴了西餐烹调酱汁，使用了杨会长举的例子。
把酱汁里的波特酒，改成了新省红枣汁。
这一个可以凸显我们国产食材完全能代替西方材料，制作出同样风味的特点，是设计小组最终选择的关键。
我们想让国外评委和其他选手教练们知道，我们的原料也能够如此特别。”
单就是青年队团体赛热菜厨房项目的三道参赛作品，周师傅他们就把杨振兴和王师傅之前举的例子完全使用上。
这一点让所有人都啧啧称奇。
包括杨振兴在内，一开始都没想到把举出来的例子，加入到这次的作品设计里面。
能如此巧妙的把别人举的例子用起来，不得不再次让人感叹周师傅等人的高超技艺。
对于主料选择了川府风干牛肉，大家也都可以理解。
北方腊肉虽然不如南方那么有名，但更多的会加工制作成香肠。
比如冰城的风干肠，也就是腊肠、大红肠。
再就是京鲁地区，过年时会把肉馅和香料灌到肠衣里，然后晾干的香肠。
草原和西北等游牧民族较多的地方，会经常制作牛肉干、羊肉干，制作方式基本都简单粗暴。
直接把肉用盐抹匀，挂起来风干。
在南方，制作腊肉的原料，都以猪肉为主，也包括了鸡鸭鱼等其他食材。
在风味上，也要比北方更加丰富。
而且制作腊肉的传统和历史也很长，仪式上要比北方更加重视。
不然现在一般人提起腊肉，想到的都是粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉，并下意识的认为北方不会制作腊肉。
大家都知道，这是由于前段时间周师傅等人不断尝试的结果。
所以大家都对接下来其他参赛作品，抱有很高期待，希望看一看其他菜品，是否也有这么高的完成度。
“第二道作品主料使用了云腿，这一点同样受到了杨会长的启发。
我们经过尝试, 发现云腿，颜色上接近伊比利亚黑猪火腿，颜色深红，但味道上，接近意呆利产的圣丹尼火腿。
稍微有点儿咸，但品尝时带有甜味，有很独特的回甘。
我们尝试将云腿包裹烤过的意呆利面包棒, 口感十分好。”
曾经在意呆利等欧罗巴国家事厨过的‘西餐教父’侯师傅。
在周师傅讲解完第二道作品后，开口建议道：“在西班牙, 人们经常会在面包上涂上番茄酱，然后放上伊比利亚火腿食用。
既可以当作早餐，也经常拿来作为正餐前菜。
至于意呆利的圣丹尼火腿，搭配面包棒是当地人也习惯的组合。
我建议为了增加风味，可以适当再烤过的面包中间，加一点淡芝士。
这样搭配，烤过的面包棒才不会抢走火腿的自然风味。”
周师傅立刻把侯师傅的建议记录下来，并由衷感叹道：“不愧是侯师傅，你刚点出来的这几点问题，我们也都发现了。
本来还打算等讲解完，请各位品尝初稿作品时，请教一下如何改进。
没想到只是简简单单听完讲解，菜还没看到，就已经发现了问题。”
杨振兴等人也都微微点头，都十分认可侯师傅的水平。
本来侯师傅就被分到设计青年队作品的组里。
但因为烹饪队主队那边团体赛作品设计完，接下来要开始给参加个人项目的队员设计作品。
一方面要继续设计作品，另一方面还要全程跟踪团体赛队伍制作训练过程, 方便找出不足之处进行调整。
所以人手比较紧张，就从任务不是那么多，只是尝试不同材料组合搭配的青年设计组里，把侯师傅调到了主队那边。
现在看来这个调整或许有些失误的地方。
如果侯师傅继续设计青年队团体赛作品，那么初稿可能会更加完美。
不过能发现问题提出建议就好，总归没有影响作品设计进度。
“接下来第三道是‘中国传统风味制现代牛肉’。”
对于名字，大家都没有反应。
在中餐里，有特色的菜名非常多，很多菜的名字，都是从背后包含的传说或是典故中得来。
像是麻婆豆腐、东坡系列、包公鱼、宫爆鸡丁，都是以人物命名。
另外如夫妻肺片、鱼藏剑、龙戏珠、神仙鸭子等等，都是以各类故事、典故命名。
与中餐菜肴命名完全不同，西餐在菜肴名字上面，起名非常简单。
他们的菜，基本都会以用的主料，搭配制作技法来命名。
有些也会把发源地的地名加入到食物里。
菜肴不同的命名方式，体现了各自文化的不同。
谷跬
对中国人而言，西餐菜名没有美感和艺术，过于简单直白。
对于歪果仁而言，中餐命名过于复杂，不能让消费者知道菜肴是用什么食材制作的，不能让人放心点餐。
但是由于近代历史，世界一直被西方主导，使用的也都是他们制定的规则标准。
从08奥运那时候，国内就不得不开始研究如何把中餐菜肴，翻译成西方菜肴命名的模式。
杨振兴那时候也有幸加入了菜名翻译工作，见证了许多中国菜，如何翻译成英文名字。
这一点也同样在国际烹饪比赛上体现出来。
参赛作品在设计完以后，就要按照西方习惯的名字来取名。
赛前提交的菜单上，这一点也都必须非常详细的写出来。
不然就会违反大赛规定，最后作品不被允许拿来参赛，只能打回来重改，或是换成其他作品参赛。
“众所周知，我们国家各个地区，都有把肉类风干储存的习惯，经过设计小组反复筛选尝试，最后选择了川府地区的风干牛肉。”
对于这一选择，周师傅给出了解释。
“北方地区，我们有用豫省的蝴蝶腊猪肉、陕省的腊猪肝腊驴肉、甘省的腊牛肉等等。
南方地区，尝试过粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉。
通过比较，川省风干牛肉香气最浓郁，可搭配的辅料最多，可以烹制的花样也是最多的。
关键是这道菜借鉴了西餐烹调酱汁，使用了杨会长举的例子。
把酱汁里的波特酒，改成了新省红枣汁。
这一个可以凸显我们国产食材完全能代替西方材料，制作出同样风味的特点，是设计小组最终选择的关键。
我们想让国外评委和其他选手教练们知道，我们的原料也能够如此特别。”
单就是青年队团体赛热菜厨房项目的三道参赛作品，周师傅他们就把杨振兴和王师傅之前举的例子完全使用上。
这一点让所有人都啧啧称奇。
包括杨振兴在内，一开始都没想到把举出来的例子，加入到这次的作品设计里面。
能如此巧妙的把别人举的例子用起来，不得不再次让人感叹周师傅等人的高超技艺。
对于主料选择了川府风干牛肉，大家也都可以理解。
北方腊肉虽然不如南方那么有名，但更多的会加工制作成香肠。
比如冰城的风干肠，也就是腊肠、大红肠。
再就是京鲁地区，过年时会把肉馅和香料灌到肠衣里，然后晾干的香肠。
草原和西北等游牧民族较多的地方，会经常制作牛肉干、羊肉干，制作方式基本都简单粗暴。
直接把肉用盐抹匀，挂起来风干。
在南方，制作腊肉的原料，都以猪肉为主，也包括了鸡鸭鱼等其他食材。
在风味上，也要比北方更加丰富。
而且制作腊肉的传统和历史也很长，仪式上要比北方更加重视。
不然现在一般人提起腊肉，想到的都是粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉，并下意识的认为北方不会制作腊肉。