第一千八百二十四章 藏在深入的答案
比起设计菜品，收集整理资料，无疑是一件简单轻松的工作。
虽然按照分组，每一组负责的人员只有三人，但实际上下面还有众多工作人员做着辅助工作。
只需要杨振兴他们说一句，就会有人去把需要的材料找回来。
或是去图书馆、资料馆等地方，申请复印件。
正是因为无数工作人员在背后默默付出，所以杨振兴之前给了五天时间，提前一天，所有人就已经完成了资料收集整理工作。
菜品设计小组的成员很快再次坐在一起，通过这些资料，交流讨论，最终确定设计思路和方案。
“几位这几天辛苦了，那么下面就逐一汇报一下工作成果，谈一谈从资料中，是否有切合实际的设计思路。”
主持会议的依然是杨振兴。
跟上一次会议不同，这次由于是确定最终方案，所以冯秘书长专程赶来沪市，参加了这次会议。
李师傅作为另一个热菜小组的领头人，他负责收集的，是烹调技法上面的资料。
“通过整理收集，我和侯师傅还有周师傅，发现国内早已经有大量借鉴了西式烹调技法烹制的菜肴。
其中不乏炸、煎、烤、蒸、焗等方式。
但是在归类上，依然被划分为西餐或是海派菜系，思想上并没有完全被纳入我们中餐自己的体系里。”
等李师傅说完，接下来葛师傅第二个发言。
她说道：“根据我们的调查，发现眼下国人，对于中式面点的认识有巨大不足。
很多人一提到中式面点，首先想到的就是蒸馒头、面人儿一类的食物，对于精致的传统点心，认识的很少。
反倒是西式点心，即使没吃过，许多人也能说出好几个国家特色的面点、甜点。
至于两者相融合的例子，现在看来少之又少，倒是港岛地区，因为历史因素，有一些小吃同时有中西风格的影子。
但在界定上存在争议，并没有理想中的那么明显。”
到了杨振兴这里，他也是差不多的答案。
“国内海派菜系诞生时间很早，同样不被国内本土菜系接纳，而且直到近年来，才逐渐被一小部分人认可，但依然被排除在外。”
他说的这话倒是不假，国内的确对海派菜系看不上，或者说完全不屑一顾。
这不仅仅出现在一般厨师中间，全国烹饪协会乃至更高的部门，同样如此。
就拿去年15年来说，国内自11年中餐申遗首战折戟，重新整理了一部分‘代表作’，第二次冲击申遗。
其中入选的菜肴，可以说各大菜系都有名菜入选，却不见有海派菜或者是沪市菜的踪影。
在菜系划分中，不管是最早的四大菜系，还是后来的八大菜系，都没有把海派菜系算入其中，甚至连地方菜系都不是。
国内那些早已通过中西融合方式诞生的中式菜肴不被认可，依然被当作西餐，这让设计小组希望获得帮助的目的落空。
因为即使这些菜，在他们内行人眼里，知道已经属于中餐范畴。
但是其他老百姓不知道啊！
回头报道的时候，会引发社会舆论的不满和批评指责。
说他们国家队好好的中餐放着不用，非要用西餐去参加世界大赛。
这样的舆论压力，领导们谁也承受不起。
既然没有可以借鉴的地方，杨振兴只能启动第二套方案，询问道：“既然如此，那么只能暂时放弃从原有中西融合的例子中，获得借鉴的目的。
如果完全按照中餐烹调，当作参赛作品，各位有没有好的点子，能让评委感受到中国传统文化？”
斟酌了一下，李师傅建议道：“之前参加的两届大赛，我们在设计细节上，采用了许多传统文化要素。
这次我认为，我们在设计菜品时，也可以加入我们传统的中式窗棂、飞檐等元素，以突出中国烹饪的特色。”
其他人感觉这个点子不错，很像奥运会时，设计的场馆一样。
不光展现了现代建筑学的风采，也加入了许多中国元素，体现出中国传统之美。
再就是沪市世博会建设的中国馆，也是同样的设计思路。
从而使中国馆成为载入世博会历史上的标志性场馆之一，现在也成为沪市的标志性建筑之一。
他们在设计国家烹饪队的参赛作品时，完全可以借鉴这个思路，在菜肴上体现中国传统文化。
怎知杨振兴却摇头反对道：“李师傅，您的想法儿不错，但您能保证设计菜品时，不会生搬硬套，过于强行和刻意吗？
如果用这种方式，让我们的作品讲故事，似乎无法打动那些口味与传统观念跟我们完全不同的评委。”
冯秘书长本来是打算只带着眼睛耳朵来的，并不打算在会议上说话。
可他听到杨振兴反对李师傅提出的、同样令他心里也较为认可的建议后。
便忘记了自己之前的决定，不由自主的开口问道：“那杨会长有什么好的建议？你认为我们应该怎么做，才能让外国评委接受？”
没有直接回答冯秘书长的问题。
杨振兴招呼旁边服务的工作人员，让对方去把上一届大赛的部分影视资料拿过来，说道：“各位先稍安勿躁。”
就在大家躁动不安的时候，工作人员拿来了他需要的资料，杨振兴在会议室的电视上播放出来。
然后配合着影像，这才开口说道：“各位请看，这是上一届大赛总冠军——新嘉坡代表队参赛时的影像资料。
通过他们队员烹饪的菜品，我们可以清晰看到，他们并没有完全按照西餐去设计、烹制菜肴，许多步骤里，包含了大量他们本国的内容。
那么为嘛他们能取得总分第一，拿到总冠军？
我认为，他们做到了把本国文化，柔和的融合在了西餐里。”
经过杨振兴一番提醒，作为专业厨师的众人，立马发现了影像里的不同。
而杨振兴的这番提醒，也让所有人茅塞顿开，知道了他们在设计参赛作品时，到底该按照怎样的思路去做。
虽然按照分组，每一组负责的人员只有三人，但实际上下面还有众多工作人员做着辅助工作。
只需要杨振兴他们说一句，就会有人去把需要的材料找回来。
或是去图书馆、资料馆等地方，申请复印件。
正是因为无数工作人员在背后默默付出，所以杨振兴之前给了五天时间，提前一天，所有人就已经完成了资料收集整理工作。
菜品设计小组的成员很快再次坐在一起，通过这些资料，交流讨论，最终确定设计思路和方案。
“几位这几天辛苦了，那么下面就逐一汇报一下工作成果，谈一谈从资料中，是否有切合实际的设计思路。”
主持会议的依然是杨振兴。
跟上一次会议不同，这次由于是确定最终方案，所以冯秘书长专程赶来沪市，参加了这次会议。
李师傅作为另一个热菜小组的领头人，他负责收集的，是烹调技法上面的资料。
“通过整理收集，我和侯师傅还有周师傅，发现国内早已经有大量借鉴了西式烹调技法烹制的菜肴。
其中不乏炸、煎、烤、蒸、焗等方式。
但是在归类上，依然被划分为西餐或是海派菜系，思想上并没有完全被纳入我们中餐自己的体系里。”
等李师傅说完，接下来葛师傅第二个发言。
她说道：“根据我们的调查，发现眼下国人，对于中式面点的认识有巨大不足。
很多人一提到中式面点，首先想到的就是蒸馒头、面人儿一类的食物，对于精致的传统点心，认识的很少。
反倒是西式点心，即使没吃过，许多人也能说出好几个国家特色的面点、甜点。
至于两者相融合的例子，现在看来少之又少，倒是港岛地区，因为历史因素，有一些小吃同时有中西风格的影子。
但在界定上存在争议，并没有理想中的那么明显。”
到了杨振兴这里，他也是差不多的答案。
“国内海派菜系诞生时间很早，同样不被国内本土菜系接纳，而且直到近年来，才逐渐被一小部分人认可，但依然被排除在外。”
他说的这话倒是不假，国内的确对海派菜系看不上，或者说完全不屑一顾。
这不仅仅出现在一般厨师中间，全国烹饪协会乃至更高的部门，同样如此。
就拿去年15年来说，国内自11年中餐申遗首战折戟，重新整理了一部分‘代表作’，第二次冲击申遗。
其中入选的菜肴，可以说各大菜系都有名菜入选，却不见有海派菜或者是沪市菜的踪影。
在菜系划分中，不管是最早的四大菜系，还是后来的八大菜系，都没有把海派菜系算入其中，甚至连地方菜系都不是。
国内那些早已通过中西融合方式诞生的中式菜肴不被认可，依然被当作西餐，这让设计小组希望获得帮助的目的落空。
因为即使这些菜，在他们内行人眼里，知道已经属于中餐范畴。
但是其他老百姓不知道啊！
回头报道的时候，会引发社会舆论的不满和批评指责。
说他们国家队好好的中餐放着不用，非要用西餐去参加世界大赛。
这样的舆论压力，领导们谁也承受不起。
既然没有可以借鉴的地方，杨振兴只能启动第二套方案，询问道：“既然如此，那么只能暂时放弃从原有中西融合的例子中，获得借鉴的目的。
如果完全按照中餐烹调，当作参赛作品，各位有没有好的点子，能让评委感受到中国传统文化？”
斟酌了一下，李师傅建议道：“之前参加的两届大赛，我们在设计细节上，采用了许多传统文化要素。
这次我认为，我们在设计菜品时，也可以加入我们传统的中式窗棂、飞檐等元素，以突出中国烹饪的特色。”
其他人感觉这个点子不错，很像奥运会时，设计的场馆一样。
不光展现了现代建筑学的风采，也加入了许多中国元素，体现出中国传统之美。
再就是沪市世博会建设的中国馆，也是同样的设计思路。
从而使中国馆成为载入世博会历史上的标志性场馆之一，现在也成为沪市的标志性建筑之一。
他们在设计国家烹饪队的参赛作品时，完全可以借鉴这个思路，在菜肴上体现中国传统文化。
怎知杨振兴却摇头反对道：“李师傅，您的想法儿不错，但您能保证设计菜品时，不会生搬硬套，过于强行和刻意吗？
如果用这种方式，让我们的作品讲故事，似乎无法打动那些口味与传统观念跟我们完全不同的评委。”
冯秘书长本来是打算只带着眼睛耳朵来的，并不打算在会议上说话。
可他听到杨振兴反对李师傅提出的、同样令他心里也较为认可的建议后。
便忘记了自己之前的决定，不由自主的开口问道：“那杨会长有什么好的建议？你认为我们应该怎么做，才能让外国评委接受？”
没有直接回答冯秘书长的问题。
杨振兴招呼旁边服务的工作人员，让对方去把上一届大赛的部分影视资料拿过来，说道：“各位先稍安勿躁。”
就在大家躁动不安的时候，工作人员拿来了他需要的资料，杨振兴在会议室的电视上播放出来。
然后配合着影像，这才开口说道：“各位请看，这是上一届大赛总冠军——新嘉坡代表队参赛时的影像资料。
通过他们队员烹饪的菜品，我们可以清晰看到，他们并没有完全按照西餐去设计、烹制菜肴，许多步骤里，包含了大量他们本国的内容。
那么为嘛他们能取得总分第一，拿到总冠军？
我认为，他们做到了把本国文化，柔和的融合在了西餐里。”
经过杨振兴一番提醒，作为专业厨师的众人，立马发现了影像里的不同。
而杨振兴的这番提醒，也让所有人茅塞顿开，知道了他们在设计参赛作品时，到底该按照怎样的思路去做。