第388章 乾坤鹌鹑
冬阴功汤，之前也说过，酸味海鲜咖喱汤。
因为酸辣的口感，作为前汤也恰到好处。
不过咖喱的配方要稍微改改，让口感变得柔和。
毕竟刚开饭，肠胃可受不了太刺激。
都说顶级的料理，是根据食客的情况量身打造出来的。
朱信可没办法，他只能针对大众口味，最大限度的调理。
除非，今晚客人就关羽一个还行。
“海鲜汤？”关羽神色有些奇怪，“怎么又是酸辣味？！”
“不不，酸可以理解，毕竟是前汤……辣有些说不过去。”陈群给出不同的看法。
汤里面主要的食材是虾，然后是蛏子和鱿鱼，还有口蘑。
仔细想想，好像上道凉拌杂菌里面，就没有口蘑。
没开伞的口蘑清甜鲜香，脆噗噗的口感非常舒服。
用于炖菜或者汤，火锅都是非常不错的选择。
本身味道不错，还能提鲜。
真正喝下去，才发现汤底是用海带慢火炖煮成，炖完汤的海带已经去掉。
“好鲜啊！”陈群感慨，这个酸味很清爽，回味很清爽，这是加了薄荷。
按说用薄荷炖汤，口感肯定被影响，结果发现并没有，就很奇怪。
“里面应该是加入薄荷了吧？为什么没有影响到汤的整体味道？”陈群询问。
“有加薄荷吗？”关羽显然不是一个细腻的，享受生活的人。
“加了胡椒薄荷，味道很烈很冲，不过用来炖汤不错。”朱信回道。
汤姑且不说，不少薄荷味的点心，都是胡椒薄荷做成的。
“那是什么薄荷？”陈群也不是厨师，当然不知道那么多。
“用胡椒和薄荷培育出来的品种。”朱信其实更想吐槽，这玩意居然会有。
也不知道是一开始，‘天外来客’留下来的，还是后来被人改良出来的。
毕竟‘农民’职业，好像有‘品种改良’这个中级职业技……
有时候，不科学这玩意，还真不能太较真。
就算较真，它还是不科学！
“就没听说过……不过这后味的确是厉害！”关羽不关心这个，不过这汤真的是舒服。
开胃，对肠胃又不刺激，鲜味有，但又不会特别突出，应该是香料的作用。
也就朱信不知道她想些什么，否则会笑话她还是太天真。
香料都是提香，哪有把香味压制下来的，最多是香味比较杂，味道的方向变得怪怪的。
觉得柔和，主要是香料让舌头的味道变得迟钝，但食材本身的鲜味没改变。
就如同沉睡的记忆，或许会在某一刻突然觉醒过来……
“你这两道菜，让我很饥渴……”关羽饶有深意的看向朱信。
“那要不要我再给你乘碗汤？”孙策在场，朱信只能一脸正气地说道。
“那样只会让我更加饥渴。”关羽微微舔了舔嘴唇。
“惟实，副菜差不多可以上来了吧？”孙策当即表态。
就看不惯关羽这样，光明正大勾引自家男人。
要不是碍于礼仪，只怕已经直接发飙了。
“就上来！”朱信点头。
上菜按说是要有规矩的，大家差不多吃完再上。
可前汤味道不错，不少人都慢慢品味，反而是关羽喝得最快。
作为一个厨师，也知道这是因为美味才会这样。
只是自己精心烹饪的料理，被人狼吞虎咽吃下去，多少还是有些纠结……
另外就是，没有让舌头充分的适应，这样大口大口下去。
最后那一下子，猝不及防之下，他都有些害怕。
当时孙策和王朗只是假死，别到关羽这里就成真的死了。
少不得向后厨那边示意，已经预先等在这里的火头军，把副菜给端了上来。
“乾坤鹌鹑！”朱信介绍。
以前他做过叫花鹌鹑，还有乾坤咖喱鸡。
这道菜的理念来自这两道菜，不过考虑到是宴席不是套餐，肯定是要改良的。
至少，总不能在鹌鹑里面放糯米饭吧？
这样就不是前菜，是主菜了！
“里面莫非有米饭？”孙策显然也想起来了。
“有别的东西，但不是米饭。”朱信揶揄道，“你提前说出来，这样就没惊喜了。”
这道菜配一副刀叉，或者说用这个来吃比较好。
因为是鹌鹑，用筷子夹起来也行，只是这样的体验就稍微差点。
孙策熟门熟路，横着切下一块，上下两层肉包裹着泥装是填充料，金黄金黄的。
“土豆？”孙策有些疑惑，土豆和糯米饭不差不多么？
朱信也只是笑笑，什么都没有说。
直接泄密的话，那就没什么期待感了。
“呣……小气！”孙策鼓起腮帮子，然后把手里的肉放入口中。
入口是软嫩的鹌鹑肉，连带着骨头都已经酥软，直接嚼碎都不成问题，和曲奇一样。
肉质饱满多汁，很难想想这是烤出来的。
外面的酱汁调的很不错，咸鲜可口，微微的孜然味简直就是灵魂所在。
“又是蒸过再烤？”孙策已经大概猜出来了。
“不，小火包烤！”朱信摇头，有铝箔纸当然不要浪费，当然还要一个烤窑。
“可外面这部分没有很干……”孙策有些不敢置信，不蒸直接考，表皮不会很干？
“外皮的话，的确不够水灵……不过正是这种酥酥的感觉也很不错。”陈群点评，不仅仅是禽类，猪牛羊的皮烤成这样一样很好吃。
典型的代表就是北京烤鸭和烤乳猪，外皮是酥脆。
这个时候蘸点糖，那味道就很好。
“里面的是栗子？”周瑜也吃出来了，里面这一层是栗子，而且是栗子泥。
那醇厚的口感和略甜的味道，配合鹌鹑肉真的很搭。
味道又不会太浓郁，正题来说作为副菜就很饱满，又不会太多，毕竟就一只鹌鹑的量。
这道菜也有个构思，那就是《食戟之灵》第一集里面的冒牌脆皮烤肉。
培根裹着土豆制作而成的烤肉，他这个是鹌鹑配合栗子泥做成的。
味道没有那么浓厚，毕竟这是副菜不是主菜，‘冒牌脆皮烤肉’基本就是一道主菜。
不过比起宴席主菜，那道菜更适合的是套餐，切割出两三块，作为套餐的主菜很不错。
“问题现在不是当季吧？”黄忠很喜欢栗子，所以第一时间反应。
“这个世界上，有一个职业技叫做‘保鲜’。”朱信表示，“这个技能真的很便利。”
“这倒是真的！”黄忠笑道，就是贵了点，以前不当季真不敢买这种，舍不得。
因为酸辣的口感，作为前汤也恰到好处。
不过咖喱的配方要稍微改改，让口感变得柔和。
毕竟刚开饭，肠胃可受不了太刺激。
都说顶级的料理，是根据食客的情况量身打造出来的。
朱信可没办法，他只能针对大众口味，最大限度的调理。
除非，今晚客人就关羽一个还行。
“海鲜汤？”关羽神色有些奇怪，“怎么又是酸辣味？！”
“不不，酸可以理解，毕竟是前汤……辣有些说不过去。”陈群给出不同的看法。
汤里面主要的食材是虾，然后是蛏子和鱿鱼，还有口蘑。
仔细想想，好像上道凉拌杂菌里面，就没有口蘑。
没开伞的口蘑清甜鲜香，脆噗噗的口感非常舒服。
用于炖菜或者汤，火锅都是非常不错的选择。
本身味道不错，还能提鲜。
真正喝下去，才发现汤底是用海带慢火炖煮成，炖完汤的海带已经去掉。
“好鲜啊！”陈群感慨，这个酸味很清爽，回味很清爽，这是加了薄荷。
按说用薄荷炖汤，口感肯定被影响，结果发现并没有，就很奇怪。
“里面应该是加入薄荷了吧？为什么没有影响到汤的整体味道？”陈群询问。
“有加薄荷吗？”关羽显然不是一个细腻的，享受生活的人。
“加了胡椒薄荷，味道很烈很冲，不过用来炖汤不错。”朱信回道。
汤姑且不说，不少薄荷味的点心，都是胡椒薄荷做成的。
“那是什么薄荷？”陈群也不是厨师，当然不知道那么多。
“用胡椒和薄荷培育出来的品种。”朱信其实更想吐槽，这玩意居然会有。
也不知道是一开始，‘天外来客’留下来的，还是后来被人改良出来的。
毕竟‘农民’职业，好像有‘品种改良’这个中级职业技……
有时候，不科学这玩意，还真不能太较真。
就算较真，它还是不科学！
“就没听说过……不过这后味的确是厉害！”关羽不关心这个，不过这汤真的是舒服。
开胃，对肠胃又不刺激，鲜味有，但又不会特别突出，应该是香料的作用。
也就朱信不知道她想些什么，否则会笑话她还是太天真。
香料都是提香，哪有把香味压制下来的，最多是香味比较杂，味道的方向变得怪怪的。
觉得柔和，主要是香料让舌头的味道变得迟钝，但食材本身的鲜味没改变。
就如同沉睡的记忆，或许会在某一刻突然觉醒过来……
“你这两道菜，让我很饥渴……”关羽饶有深意的看向朱信。
“那要不要我再给你乘碗汤？”孙策在场，朱信只能一脸正气地说道。
“那样只会让我更加饥渴。”关羽微微舔了舔嘴唇。
“惟实，副菜差不多可以上来了吧？”孙策当即表态。
就看不惯关羽这样，光明正大勾引自家男人。
要不是碍于礼仪，只怕已经直接发飙了。
“就上来！”朱信点头。
上菜按说是要有规矩的，大家差不多吃完再上。
可前汤味道不错，不少人都慢慢品味，反而是关羽喝得最快。
作为一个厨师，也知道这是因为美味才会这样。
只是自己精心烹饪的料理，被人狼吞虎咽吃下去，多少还是有些纠结……
另外就是，没有让舌头充分的适应，这样大口大口下去。
最后那一下子，猝不及防之下，他都有些害怕。
当时孙策和王朗只是假死，别到关羽这里就成真的死了。
少不得向后厨那边示意，已经预先等在这里的火头军，把副菜给端了上来。
“乾坤鹌鹑！”朱信介绍。
以前他做过叫花鹌鹑，还有乾坤咖喱鸡。
这道菜的理念来自这两道菜，不过考虑到是宴席不是套餐，肯定是要改良的。
至少，总不能在鹌鹑里面放糯米饭吧？
这样就不是前菜，是主菜了！
“里面莫非有米饭？”孙策显然也想起来了。
“有别的东西，但不是米饭。”朱信揶揄道，“你提前说出来，这样就没惊喜了。”
这道菜配一副刀叉，或者说用这个来吃比较好。
因为是鹌鹑，用筷子夹起来也行，只是这样的体验就稍微差点。
孙策熟门熟路，横着切下一块，上下两层肉包裹着泥装是填充料，金黄金黄的。
“土豆？”孙策有些疑惑，土豆和糯米饭不差不多么？
朱信也只是笑笑，什么都没有说。
直接泄密的话，那就没什么期待感了。
“呣……小气！”孙策鼓起腮帮子，然后把手里的肉放入口中。
入口是软嫩的鹌鹑肉，连带着骨头都已经酥软，直接嚼碎都不成问题，和曲奇一样。
肉质饱满多汁，很难想想这是烤出来的。
外面的酱汁调的很不错，咸鲜可口，微微的孜然味简直就是灵魂所在。
“又是蒸过再烤？”孙策已经大概猜出来了。
“不，小火包烤！”朱信摇头，有铝箔纸当然不要浪费，当然还要一个烤窑。
“可外面这部分没有很干……”孙策有些不敢置信，不蒸直接考，表皮不会很干？
“外皮的话，的确不够水灵……不过正是这种酥酥的感觉也很不错。”陈群点评，不仅仅是禽类，猪牛羊的皮烤成这样一样很好吃。
典型的代表就是北京烤鸭和烤乳猪，外皮是酥脆。
这个时候蘸点糖，那味道就很好。
“里面的是栗子？”周瑜也吃出来了，里面这一层是栗子，而且是栗子泥。
那醇厚的口感和略甜的味道，配合鹌鹑肉真的很搭。
味道又不会太浓郁，正题来说作为副菜就很饱满，又不会太多，毕竟就一只鹌鹑的量。
这道菜也有个构思，那就是《食戟之灵》第一集里面的冒牌脆皮烤肉。
培根裹着土豆制作而成的烤肉，他这个是鹌鹑配合栗子泥做成的。
味道没有那么浓厚，毕竟这是副菜不是主菜，‘冒牌脆皮烤肉’基本就是一道主菜。
不过比起宴席主菜，那道菜更适合的是套餐，切割出两三块，作为套餐的主菜很不错。
“问题现在不是当季吧？”黄忠很喜欢栗子，所以第一时间反应。
“这个世界上，有一个职业技叫做‘保鲜’。”朱信表示，“这个技能真的很便利。”
“这倒是真的！”黄忠笑道，就是贵了点，以前不当季真不敢买这种，舍不得。