第五十八章：致死量？【求收藏推荐】
因为知晓了李灿的‘英勇事迹’，所以餐馆排队的客人再也没人敢抱怨有关菜品的事情，全都选择安静等待。
谁敢随便开腔？
那可是连杀人犯都敢打的主啊！
至于刚才那些个嚷嚷着离开队伍的人此刻尴尬到了极点，
继续排队吧，原来的位置已被人顶上了，不排队吧，又有些不甘心大老远的跑一趟，
他们纠结半天，只好灰溜溜的去了队伍末尾，将仇恨的目光投向那位脏辫青年，恨不得用唾沫将其淹死。
脏辫儿青年不敢说话，甚至想走，但女警官临走时的那句话总在他的脑海中挥之不去，好似错过了今天真就要错过一个亿的感觉。
他沉默片刻，对周围视而不见，自顾自的提着两瓶牛奶站在最末尾装模作样的左顾右盼。
实际上，他的确是个美食的狂热爱好者，否则也不可能做足准备。
...
按理说，以李灿的厨艺，只要时间足够，获得些美食方面的荣誉不足为奇，只是苏蕊怎么也没想到，第一个荣誉虽然来得快，却和美食毫无关系！
不过不要紧，趁着此时还有些空闲时间，她不经李灿同意，直接把‘好市民奖’挂在了前堂最显眼的位置，一副生怕人们看不见的样子。
管他什么荣誉，能吸引眼球的就是好荣誉！
接着，她又来到收银台，把早就调好的羊奶给猫坚强喂了一次之后，才从容不迫的说道，
“开始营业！”
……
‘汤27份，肉25份。’
看着桌边瞬间多出来的便利贴，李灿有些惊讶。
虽说早就听苏蕊说，昨晚的生意爆好，可并不清楚到底好到什么程度。
如今一看，他终于明白了。
“第一天满打满算有五千多的营业额，第二天差不多有一万二的营业额，昨天有将近三万的营业额，今天..这些便利贴还只是第一轮的点菜，就破了一万，而这才刚开始营业罢了。”
李灿砸了砸嘴，
哪怕是他自己，也远远低估了菜品的火爆程度，若今日不出意外，营业额稳稳突破十万大关！
“可惜，餐厅的极限快到了，想继续突破，必须增加用餐面积。”
李灿将此事牢记在心，也不敢浪费时间，赶紧忙碌起来。
桌上堆叠着很多餐盘，每个盘子里面都整整齐齐摆放着一列肉片，就像倒下多米诺骨牌一样精致，绝对是强迫症患者的福音。
这些肉自然是昨晚卤制的腿肉。
经过漫长的浸泡，肉的颜色已从原来的白色变成了油亮亮的褐红色，看着极有食欲。
李灿没时间欣赏，将两个装满油的大铁盆放在桌上，
其中一个铁盆中的油成琥珀色，盆底有少量沉淀物，正是前两天制作的葱油；
第二个盆里是辣椒油，里面能看见大量的辣椒面与白芝麻。
辣椒油常用于凉拌或者调制蘸料，制作方法极其简单。
唯一不同之处在于，这盆辣椒油所用的滚油并非普通的食用油，而是用触手怪的粘膜层熬制的油。
它具有一股奇特的清香，却不会像猪油那般凝固，制作出来的辣椒油效果奇佳，宛如红宝石般剔透。
李灿又拿出几大包洗净的青红小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小葱，将其分别剁碎后整齐堆放在同一个干净的大铁盆备用。
虽说经过卤制的腿肉看着还不错，可若仅此而已的话，又实在过于单调，无论是颜色还是口感。
因此，李灿需要做的就是丰富颜色，丰富口感。
青红小米椒的颜色非常鲜艳，对视觉冲击很强。加之青色小米椒比较生辣，红色小米椒又比较香辣，两者可以完美互补。
仔姜又称嫩姜，口感脆嫩带有轻微辛辣感，补足青红小米椒、红油辣椒的下限。
简单来说，仔姜的辣属于最低级别，其次是辣度一般的红油辣椒，最后才是辣度恐怖的青红小米辣，
三者层层递进，宛如火山爆发。
至于大蒜、芹菜与小葱则负责三个层次的增香，中和辣度，丰富味觉体验。
一切准备就绪，
李灿起锅生火，待到锅底烧干，倒入一大盆葱油加热，一直加热到冒出大量轻烟之后，才关火。
通常情况下，
油温三四成热时，被称作温油，温度大概在150°左右；
五六成热的油叫做温热油，温度在180°左右，能看见少量的轻烟，及适合煎和软炸；
油温升至七八成，叫做热油，温度约莫200°左右，具有一定的危险性，适合油炸；
而油温达到九、十成，被称作烈油，温度能达到恐怖的300°左右，无限接近燃点，随时可能燃烧起来。
而眼前这锅油，正是烈油！
李灿将装满配料的大铁盆放在灶头上，拿起擦干的炒勺舀起热油，然后在盆中轻轻一抖，滚烫的烈油就像天女散花般，均匀的泼洒而下，发出‘呲呲’的声响，香气顿时弥漫开来。
接着第二勺，第三勺，第四勺..
待到所有的滚油都倒进盆中，并刚好盖住所有配料后，
李灿继续调味，
加入白糖与陈醋调和辣度，
加入蒸鱼豉油、藤椒油增加多重口感，
加入生抽增加咸鲜度，
最后放入事先准备好的红油补足仔姜与青红小米辣之间辣味空隙，
待到全部搅拌均匀之后，
一盆色彩丰富，颜色剔透，香辣爽口的超级蘸料就彻底完成。
这种蘸料堪称全能，
无论是凉拌茄子、凉拌黄瓜还是拌面，
亦或是凉拌鲫鱼、凉拌白肉等，
都可以用它全权代替所有烹饪工序、所有配料、所有调料。
李灿满意的点点头，再将蘸料均匀浇在每盘腿肉的表面后，
这道耗时一整夜的‘火山不老肉’就彻彻底底的大功告成了！
……
前堂，
早就被客人们催得焦头烂额的苏蕊听到李灿‘上菜’的信号后，赶紧钻入厨房，
可当她看见桌上堆叠成小山般的餐盘以及无处不在的辛辣味后，脸色是变了又变。
“这不会是致死量吧..”
“不会。”李灿嘴角不自觉的勾起一抹坏笑，“最多..应该..可能..尖叫吧..”
谁敢随便开腔？
那可是连杀人犯都敢打的主啊！
至于刚才那些个嚷嚷着离开队伍的人此刻尴尬到了极点，
继续排队吧，原来的位置已被人顶上了，不排队吧，又有些不甘心大老远的跑一趟，
他们纠结半天，只好灰溜溜的去了队伍末尾，将仇恨的目光投向那位脏辫青年，恨不得用唾沫将其淹死。
脏辫儿青年不敢说话，甚至想走，但女警官临走时的那句话总在他的脑海中挥之不去，好似错过了今天真就要错过一个亿的感觉。
他沉默片刻，对周围视而不见，自顾自的提着两瓶牛奶站在最末尾装模作样的左顾右盼。
实际上，他的确是个美食的狂热爱好者，否则也不可能做足准备。
...
按理说，以李灿的厨艺，只要时间足够，获得些美食方面的荣誉不足为奇，只是苏蕊怎么也没想到，第一个荣誉虽然来得快，却和美食毫无关系！
不过不要紧，趁着此时还有些空闲时间，她不经李灿同意，直接把‘好市民奖’挂在了前堂最显眼的位置，一副生怕人们看不见的样子。
管他什么荣誉，能吸引眼球的就是好荣誉！
接着，她又来到收银台，把早就调好的羊奶给猫坚强喂了一次之后，才从容不迫的说道，
“开始营业！”
……
‘汤27份，肉25份。’
看着桌边瞬间多出来的便利贴，李灿有些惊讶。
虽说早就听苏蕊说，昨晚的生意爆好，可并不清楚到底好到什么程度。
如今一看，他终于明白了。
“第一天满打满算有五千多的营业额，第二天差不多有一万二的营业额，昨天有将近三万的营业额，今天..这些便利贴还只是第一轮的点菜，就破了一万，而这才刚开始营业罢了。”
李灿砸了砸嘴，
哪怕是他自己，也远远低估了菜品的火爆程度，若今日不出意外，营业额稳稳突破十万大关！
“可惜，餐厅的极限快到了，想继续突破，必须增加用餐面积。”
李灿将此事牢记在心，也不敢浪费时间，赶紧忙碌起来。
桌上堆叠着很多餐盘，每个盘子里面都整整齐齐摆放着一列肉片，就像倒下多米诺骨牌一样精致，绝对是强迫症患者的福音。
这些肉自然是昨晚卤制的腿肉。
经过漫长的浸泡，肉的颜色已从原来的白色变成了油亮亮的褐红色，看着极有食欲。
李灿没时间欣赏，将两个装满油的大铁盆放在桌上，
其中一个铁盆中的油成琥珀色，盆底有少量沉淀物，正是前两天制作的葱油；
第二个盆里是辣椒油，里面能看见大量的辣椒面与白芝麻。
辣椒油常用于凉拌或者调制蘸料，制作方法极其简单。
唯一不同之处在于，这盆辣椒油所用的滚油并非普通的食用油，而是用触手怪的粘膜层熬制的油。
它具有一股奇特的清香，却不会像猪油那般凝固，制作出来的辣椒油效果奇佳，宛如红宝石般剔透。
李灿又拿出几大包洗净的青红小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小葱，将其分别剁碎后整齐堆放在同一个干净的大铁盆备用。
虽说经过卤制的腿肉看着还不错，可若仅此而已的话，又实在过于单调，无论是颜色还是口感。
因此，李灿需要做的就是丰富颜色，丰富口感。
青红小米椒的颜色非常鲜艳，对视觉冲击很强。加之青色小米椒比较生辣，红色小米椒又比较香辣，两者可以完美互补。
仔姜又称嫩姜，口感脆嫩带有轻微辛辣感，补足青红小米椒、红油辣椒的下限。
简单来说，仔姜的辣属于最低级别，其次是辣度一般的红油辣椒，最后才是辣度恐怖的青红小米辣，
三者层层递进，宛如火山爆发。
至于大蒜、芹菜与小葱则负责三个层次的增香，中和辣度，丰富味觉体验。
一切准备就绪，
李灿起锅生火，待到锅底烧干，倒入一大盆葱油加热，一直加热到冒出大量轻烟之后，才关火。
通常情况下，
油温三四成热时，被称作温油，温度大概在150°左右；
五六成热的油叫做温热油，温度在180°左右，能看见少量的轻烟，及适合煎和软炸；
油温升至七八成，叫做热油，温度约莫200°左右，具有一定的危险性，适合油炸；
而油温达到九、十成，被称作烈油，温度能达到恐怖的300°左右，无限接近燃点，随时可能燃烧起来。
而眼前这锅油，正是烈油！
李灿将装满配料的大铁盆放在灶头上，拿起擦干的炒勺舀起热油，然后在盆中轻轻一抖，滚烫的烈油就像天女散花般，均匀的泼洒而下，发出‘呲呲’的声响，香气顿时弥漫开来。
接着第二勺，第三勺，第四勺..
待到所有的滚油都倒进盆中，并刚好盖住所有配料后，
李灿继续调味，
加入白糖与陈醋调和辣度，
加入蒸鱼豉油、藤椒油增加多重口感，
加入生抽增加咸鲜度，
最后放入事先准备好的红油补足仔姜与青红小米辣之间辣味空隙，
待到全部搅拌均匀之后，
一盆色彩丰富，颜色剔透，香辣爽口的超级蘸料就彻底完成。
这种蘸料堪称全能，
无论是凉拌茄子、凉拌黄瓜还是拌面，
亦或是凉拌鲫鱼、凉拌白肉等，
都可以用它全权代替所有烹饪工序、所有配料、所有调料。
李灿满意的点点头，再将蘸料均匀浇在每盘腿肉的表面后，
这道耗时一整夜的‘火山不老肉’就彻彻底底的大功告成了！
……
前堂，
早就被客人们催得焦头烂额的苏蕊听到李灿‘上菜’的信号后，赶紧钻入厨房，
可当她看见桌上堆叠成小山般的餐盘以及无处不在的辛辣味后，脸色是变了又变。
“这不会是致死量吧..”
“不会。”李灿嘴角不自觉的勾起一抹坏笑，“最多..应该..可能..尖叫吧..”