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第78章 078.猪骨棒子

    “哎呦,这不是乔大姑娘吗?”卖肉的张屠户,前几年经常往鼎香楼送肉,跟乔婉是旧识。
    “张大叔好。”乔婉笑着打了招呼,然后在他的肉摊子上看了起来。
    这会儿,已经是午后了,肉摊上没有多少好的猪肉了,只剩下些大骨头棒子了,上面的肉,都被剃的差不多了。
    “乔大姑娘,真是不巧,今儿杀了一头猪,到了这点儿,都卖的差不多了,好肉没了。”
    乔婉来这儿,还真不是买肉的。
    她伸手挑几块大骨头,看了看。
    然后笑着抬头冲张屠户说:“这两条腿骨,我要了,张大伯,您给便宜点儿吧!”
    这种剃干净的骨头,不大好卖,张屠户本来是打算拿回家自己炖汤喝的,没想到乔婉会要,他十分爽快的,只要了十文钱。
    “张大伯,以后,能拜托您每天给我留两条骨头棒子吗?”
    “行啊,没问题!到时候,我给您送到鼎香楼去!”
    “不用,到时候,我让他过来拿,您给留好就行。”乔婉指着胡赖皮说道。
    张屠户满口答应了,乔婉这才领着胡赖皮,又去买了一些青菜,两只活鸡,一些香料。
    这些原材料,一共花了乔婉二钱银子。
    离开了菜市场,回到鼎香楼之后,第一件事儿,就是处理他们刚刚买回来的活鸡跟大骨头棒子。
    买这两样,是为了鼎香楼的那锅老高汤。
    鼎香楼的老高汤,有几十年的历史,味道醇厚,做菜做汤全靠它提味儿鲜。
    但是,老汤虽好,可也精贵。
    乔婉打算早餐做汤面,若每一碗面的汤底,都用老汤的话,用不了几碗,那一锅老汤,就得见底了。
    所以,她打算另外起一锅,用老汤做底,再用新料重新开始熬汤。
    从张屠户那儿便宜买来的猪骨棒子,乔婉让胡赖皮帮忙洗净了,然后用斧子,把骨棒给砸开——
    这个步骤是相当重要的。
    砸碎了的腿骨放到汤里去煮着,里面的骨髓,就会流出来,增加汤底的香气。
    两只土鸡杀好了,去除了鸡毛与内脏,收拾的干干净净,跟大骨头棒子和香料一起,放入汤中,然后添水,大火先烧开了,把上面浮着的沫子给撇出去,最后转文火慢炖着。
    炖上几个时辰,到了明天早上,这一锅也就变成了高汤。
    有原来的老汤做基底,又加了新料熬煮,味道既醇厚,又鲜香,错不了!
    乔婉把锅底给添上煤炭,就能保持灶里的火不会熄灭,她还得带着胡赖皮出门去采购。
    “三嫂子,这回咱们去哪儿?”胡赖皮见乔婉还要出门,赶紧殷勤的问着。
    “去趟九里河码头。”
    “要去码头?三嫂子,你稍微等我会儿,我出去一趟,马上回来,你可千万别丢下我一个人先走了啊!”胡赖皮没头没脑的说了这么一句,就跑出去了。
    乔婉虽然觉得有点莫名其妙的,但还是在店里等着他了。
    胡赖皮去了大概有一刻钟,这才回来了。
    “你去哪儿做什么了?”乔婉忍不住问道。
    胡赖皮笑嘻嘻的说:“三嫂子,你出来看就知道了!”