78章 露一手
“你是认真的吗？”
见伊凡一而再地提起这事，江孟林终于不再把这事当儿戏了。
“嗯，一道虾头蒸豆腐，一道水晶虾饺，用的材料也不贵，普通的大青虾、豆腐、莲藕、猪肉就可以了。”
伊凡直接连菜名、主要食材都说了出来。
“水晶虾饺？这个我们中餐厅的面点里面就有啊！”
江孟林的意思是说，这算不上创新菜。
伊凡信誓旦旦地说道：“师父，我这做法是完全不一样的，味道也有很大区别，绝对算创新菜。”
江孟林愣了一下。
他还是有点不肯相信。
“那你说说看，你是怎么做的？”
片刻之后，他傻眼了。
如果真像伊凡所说的那样，这两道菜绝对算是创新，而且还不是微创新，而是全新的做法。
不仅如此。
他还听出来了，在伊凡所说的做法里面，绝对是符合美味的逻辑的，比如是虾和莲藕的搭配，就很符合食材搭配的养生法，虾和豆腐的搭配，也对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者起到很好的食疗效果。
这是美食制作中的上等境界！
江孟林发现，自己似乎还是有点小看这个徒弟了。
“那你现在可不可以做给我尝尝？”
江孟林真的心动了。
一道面点，一道蒸菜，如果这两样能达到参赛要求，这对他的比赛整体菜肴构成绝对是一件大好事。
要知道，通常来说，参与比赛的菜式，大部分人会选用煎、炒、烤这种更为常见的烹饪方式，现在有了蒸菜和面点的加入，他其它参赛作品就比较好选择了。
而且还有一点，伊凡的这两道菜，所用食材都很常见很便宜，如果能行，整个参赛经费就能省下来一大笔，可以用到其它参赛作品上去。
当然，这得伊凡所做出来的成品能让他满意才行。
不满意也没关系。
就算差点火候，最起码这两道菜的构思确实很精妙，也很合理，江孟林相信，凭他自己的经验，完全有可能对其进行改进，让其成为合格的参赛作品。
基于以上考虑，江孟林决定让伊凡试试。
反正现在是下午休息时间，并不耽误江孟林的正事。
伊凡立即动了起来。
他在江孟林的带领下，开始到配料区取必要的食材。
大青虾、猪肉、豆腐这些，在粤海中餐厅的后厨是常备食材，而且还是优质品，只不过这些食材都是有专人管的，如果没有特别允许，伊凡这样的打荷厨师别想随便拿到。
拿着食材回到江孟林的厨师长炒菜专位后，伊凡开始动手了。
被厨神系统附身是有很大好处的。
对于伊凡来说，凡是他自创或学会的菜式，一旦被系统认可，就自动转化为他固有的技能，就不再存在熟练度一说。
因此，伊凡接下来的动作娴熟无比。
剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁肉馅、切莲藕、加调料……
看得江孟林直点头。
看来，这小子这段时间的苦没白吃，这处理食材的手法无可挑剔！
“虾滑和肉馅暂时好了，需要去冷藏一会，利用冷藏的时间，我可以先处理虾头，来熬虾头汁。”
伊凡又专注地处理起虾头来。
熟练地剪虾眼、去沙包……
处理完虾头后，他走到了江孟林的炒菜专用位上。
这让他有点小激动。
这可是厨师长专位，锅和勺都是江孟林亲用的。
不过这并没影响他的烹制，他熟练地开了火，在锅里倒入了上等的橄榄油，丢进小许姜丝和蒜末爆香，然后倒入了虾头。
这一连串动作又看得江孟林直点头。
别的不说，光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。
作为一个具备一定水准的老厨师，他的眼睛可是很毒的。
把虾头用猛火煸出红油来后，伊凡开始往锅里加水。
“好了，这虾头汁得熬一会，利用这个时间，我可以先把豆腐蒸上。”
伊凡把相邻的火打开，把一个小蒸锅架了上去，开始烧水准备蒸豆腐。
如果是大批量制作，可以用饭店的专用蒸柜，那样更快捷。
不过没必要。
在把水烧上后，伊凡开始切豆腐，他把豆腐切成了均匀的小块，然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状，准备送进蒸笼蒸。
这一连串动作也让江孟林无可挑剔。
接下来，趁豆腐入锅蒸的时间，伊凡又把精力集中到了虾头汁上。
因为他采用的是绝品虾饺的做法，因此虾胸肉也被他摘了出来，现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。
大概两分钟之后，他把火关了。
“虾头汁已经好了，再等几分钟，等豆腐出笼，第一个菜就好了。”
江孟林看了看时间，从处理食材到现在，总共才用了不到20分钟时间。
这速度绝对可以！
他有点等不下去了，直接拿起了锅勺，从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。
他的表情立即凝固了。
“好味道！”
江孟林忍不住赞了出来。
在粤菜的做法里，有两样东西是特别讲究的，一样是汤，一样是酱。
在顶级的粤菜里，一般很少用味精、鸡精，以及那些含化学成分的调味酱，如果某道菜需要提鲜、调味，顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法，这样才能保持食材的原汁原味和质感。
凭经验来判断，江孟林为伊凡的这份虾头汁打了个满分。
无可挑剔！
确实无可挑剔。
他就算想指点一番，让伊凡对这份虾头汁进行改进，也无从下手。
他不禁对这份虾头蒸豆腐期待起来。
他很想知道，这道菜的成品出来后，会是何等的美味。
豆腐蒸好了。
伊凡把它从蒸笼里取了出来，开始摆虾头、虾凶肉，撒葱花，然后浇汁。
这可是他的本质工作，江孟林还是无可挑剔。
一盘美轮美奂的虾头蒸豆腐摆到了江孟林面前。
“好了。”
伊凡平静地说了一句。
“漂亮！”
江孟林忍不住赞了一句。
别的不说，光是这份卖相，作为参赛作品一点问题都没有，绝对能吸引评委们的眼球！
他拿起了筷子，夹了一块豆腐塞进了嘴里。
片刻之后。
“好！”
这是江孟林对伊凡这道菜的评价。
见伊凡一而再地提起这事，江孟林终于不再把这事当儿戏了。
“嗯，一道虾头蒸豆腐，一道水晶虾饺，用的材料也不贵，普通的大青虾、豆腐、莲藕、猪肉就可以了。”
伊凡直接连菜名、主要食材都说了出来。
“水晶虾饺？这个我们中餐厅的面点里面就有啊！”
江孟林的意思是说，这算不上创新菜。
伊凡信誓旦旦地说道：“师父，我这做法是完全不一样的，味道也有很大区别，绝对算创新菜。”
江孟林愣了一下。
他还是有点不肯相信。
“那你说说看，你是怎么做的？”
片刻之后，他傻眼了。
如果真像伊凡所说的那样，这两道菜绝对算是创新，而且还不是微创新，而是全新的做法。
不仅如此。
他还听出来了，在伊凡所说的做法里面，绝对是符合美味的逻辑的，比如是虾和莲藕的搭配，就很符合食材搭配的养生法，虾和豆腐的搭配，也对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化的肥胖者起到很好的食疗效果。
这是美食制作中的上等境界！
江孟林发现，自己似乎还是有点小看这个徒弟了。
“那你现在可不可以做给我尝尝？”
江孟林真的心动了。
一道面点，一道蒸菜，如果这两样能达到参赛要求，这对他的比赛整体菜肴构成绝对是一件大好事。
要知道，通常来说，参与比赛的菜式，大部分人会选用煎、炒、烤这种更为常见的烹饪方式，现在有了蒸菜和面点的加入，他其它参赛作品就比较好选择了。
而且还有一点，伊凡的这两道菜，所用食材都很常见很便宜，如果能行，整个参赛经费就能省下来一大笔，可以用到其它参赛作品上去。
当然，这得伊凡所做出来的成品能让他满意才行。
不满意也没关系。
就算差点火候，最起码这两道菜的构思确实很精妙，也很合理，江孟林相信，凭他自己的经验，完全有可能对其进行改进，让其成为合格的参赛作品。
基于以上考虑，江孟林决定让伊凡试试。
反正现在是下午休息时间，并不耽误江孟林的正事。
伊凡立即动了起来。
他在江孟林的带领下，开始到配料区取必要的食材。
大青虾、猪肉、豆腐这些，在粤海中餐厅的后厨是常备食材，而且还是优质品，只不过这些食材都是有专人管的，如果没有特别允许，伊凡这样的打荷厨师别想随便拿到。
拿着食材回到江孟林的厨师长炒菜专位后，伊凡开始动手了。
被厨神系统附身是有很大好处的。
对于伊凡来说，凡是他自创或学会的菜式，一旦被系统认可，就自动转化为他固有的技能，就不再存在熟练度一说。
因此，伊凡接下来的动作娴熟无比。
剥虾、去虾头、刮虾泥、敲虾滑、剁肉馅、切莲藕、加调料……
看得江孟林直点头。
看来，这小子这段时间的苦没白吃，这处理食材的手法无可挑剔！
“虾滑和肉馅暂时好了，需要去冷藏一会，利用冷藏的时间，我可以先处理虾头，来熬虾头汁。”
伊凡又专注地处理起虾头来。
熟练地剪虾眼、去沙包……
处理完虾头后，他走到了江孟林的炒菜专用位上。
这让他有点小激动。
这可是厨师长专位，锅和勺都是江孟林亲用的。
不过这并没影响他的烹制，他熟练地开了火，在锅里倒入了上等的橄榄油，丢进小许姜丝和蒜末爆香，然后倒入了虾头。
这一连串动作又看得江孟林直点头。
别的不说，光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。
作为一个具备一定水准的老厨师，他的眼睛可是很毒的。
把虾头用猛火煸出红油来后，伊凡开始往锅里加水。
“好了，这虾头汁得熬一会，利用这个时间，我可以先把豆腐蒸上。”
伊凡把相邻的火打开，把一个小蒸锅架了上去，开始烧水准备蒸豆腐。
如果是大批量制作，可以用饭店的专用蒸柜，那样更快捷。
不过没必要。
在把水烧上后，伊凡开始切豆腐，他把豆腐切成了均匀的小块，然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状，准备送进蒸笼蒸。
这一连串动作也让江孟林无可挑剔。
接下来，趁豆腐入锅蒸的时间，伊凡又把精力集中到了虾头汁上。
因为他采用的是绝品虾饺的做法，因此虾胸肉也被他摘了出来，现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。
大概两分钟之后，他把火关了。
“虾头汁已经好了，再等几分钟，等豆腐出笼，第一个菜就好了。”
江孟林看了看时间，从处理食材到现在，总共才用了不到20分钟时间。
这速度绝对可以！
他有点等不下去了，直接拿起了锅勺，从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。
他的表情立即凝固了。
“好味道！”
江孟林忍不住赞了出来。
在粤菜的做法里，有两样东西是特别讲究的，一样是汤，一样是酱。
在顶级的粤菜里，一般很少用味精、鸡精，以及那些含化学成分的调味酱，如果某道菜需要提鲜、调味，顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法，这样才能保持食材的原汁原味和质感。
凭经验来判断，江孟林为伊凡的这份虾头汁打了个满分。
无可挑剔！
确实无可挑剔。
他就算想指点一番，让伊凡对这份虾头汁进行改进，也无从下手。
他不禁对这份虾头蒸豆腐期待起来。
他很想知道，这道菜的成品出来后，会是何等的美味。
豆腐蒸好了。
伊凡把它从蒸笼里取了出来，开始摆虾头、虾凶肉，撒葱花，然后浇汁。
这可是他的本质工作，江孟林还是无可挑剔。
一盘美轮美奂的虾头蒸豆腐摆到了江孟林面前。
“好了。”
伊凡平静地说了一句。
“漂亮！”
江孟林忍不住赞了一句。
别的不说，光是这份卖相，作为参赛作品一点问题都没有，绝对能吸引评委们的眼球！
他拿起了筷子，夹了一块豆腐塞进了嘴里。
片刻之后。
“好！”
这是江孟林对伊凡这道菜的评价。