第257章 酿酒
不过安北平心中也清楚，只有大的葡萄园才会用这种方式，小型葡萄园机器都施展不开，他这里是没办法的了，因为机器开不上来。
因此安北平打电话给杨增树，让他派几个人带着剪刀，准备采摘葡萄。
九月中旬的时候，这时果园还不算特别忙碌，随着水蜜桃和西瓜的采摘完毕，也就只剩龙眼还有一小部分正在采摘，然后就是早熟的柚子。
这点工作根本用不了那么多临时工，但是因为安北平一直都有雇他们，如果因为最近一个星期没什么太多工作就不雇的话，也说不过去，毕竟等到了十月份以后又会开始忙碌起来。
再说都是自己乡亲邻居，给他们多创造点收入也挺好的。
杨增树接到安北平电话，立刻就安排了六个临时工过来帮忙采摘葡萄。
由于这些人在果园也干了好几个月的活，对于采摘水果已经非常上手，每人带了一把剪刀，背着箩筐就来了。
一个早上工夫，六个人就采摘了近千斤葡萄。
安北平将所有采摘好的葡萄转移到自己皮卡车上，吩咐那些临时工们继续采摘，他则带着章钧豪回到酿酒作坊，打算开始酿造第一批葡萄酒。
葡萄采摘回来，需要对葡萄进行初步筛选，正好还剩下三四个临时工，安北平一起喊过来，让他们负责将腐烂的、干枯的，不成熟的葡萄以及叶子和叶柄都清除掉。
经过筛选的葡萄放入除梗机进行去梗，如果没有这个机器，纯粹靠手工，不仅麻烦，还累的很。
章钧豪卖给安北平的这个是去梗和破碎一体化的机器，在去梗的同时，会对葡萄果实进行轻微压榨。
安北平在章钧豪的指导下，很快就能熟练使用除梗机，没一会工夫，那一千斤葡萄就被去了梗，葡萄去梗后，经由传送带送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
剩下的就是最为关键的发酵步骤，在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，利用葡萄皮里的红色素将葡萄酒染红。
如果是酿造白葡萄酒，葡萄会在发酵之前进行压榨和去皮。
安北平这次酿造的是红葡萄酒，因此就免除了去皮的动作。
不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿，有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。
安北平采用的是章钧豪附送不锈钢发酵罐，橡木桶也有，但是不是拿来发酵使用，而是最后酿造好葡萄酒装桶用的。
酿造葡萄酒最重要的一环就是发酵环节，发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。
当然了，如果追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。
一般根据酿酒配方的不同，使用的酵母也有所区别，这也是为什么不同酒庄酿造出来的葡萄酒味道有所差别的缘故。
到了发酵这一步，章钧豪就没什么可以指导安北平的了，而安北平也不用他指导，因为他有自己的葡萄酒配方。
配方里有关于酵母的配置方法，安北平为了省事，直接选择从系统商城购买。
根据配方里的酿造方法，安北平添加了商城购买的酵母，还有自家天然野生纯蜂蜜。
加入蜂蜜，是为了让酿造出来的葡萄酒口味更独特，味道也甜一些，这时根据个人口感而来的，不一而论。
在许多大的酒庄里，部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统，大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其它风味物质。
安北平对此有洁癖，过不去心里那倒坎，自己要喝的东西，他自然不会用脚去踩踏。
好在章钧豪这次运送过来的设备有破碎机，可以用机器完成这步骤。
葡萄酒的发酵，是一个漫长的过程，今天一天时间自然完成不了。
章钧豪指导安北平学会使用这些机器，后续就要靠安北平自己多练习。
虽然无法实际操作，但是章钧豪还是给他讲解一下酿造葡萄酒的后续工作。
红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里萃取到所需的东西。
配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性的进行压酒帽、淋皮等工作。
安北平此前没有接触过葡萄酒的酿造，对于一些专业的名词，他并不是很懂，“豪哥，什么叫压酒帽和淋皮啊？”
章钧豪解释道：“葡萄皮和果肉会在发酵的过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫酒帽。所谓压酒帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。”
“除了压酒帽，我们还可以选择淋皮，就是把发酵罐底部液体抽出来，然后从顶部淋到表面。这些都是可以用机器来完成。”
说着，章钧豪走到一台机器面前，拍了拍机器，说道：“就是这台机器，我来简单教你操作一下，要是记不住也没关系，我给你发一个操作视频，你先试试机器能不能正常启动？”
安北平按照章钧豪的指示，将机器连接到不锈钢发酵罐，随着机器轰鸣启动，果然如同章钧豪所说，安北平看到机器有机械手臂会将表面的一些葡萄皮和果肉压到发酵罐底部。
然后机器还会伸出一根管道深入发酵罐底，将底下抽出的汁液经传输到另一根管道，淋在发酵罐的表面。
章钧豪讲解道：“在葡萄酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以容器可以不加盖子，但是为了防止灰尘或赃东西落入其中，你可以在发酵罐容器上盖一块透气的布。”
安北平点点头，把章钧豪说的话都记在心里。
“等到发酵结束，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机进行压榨，以便进一步萃取其中的精华物质。”
章钧豪走到其中一台机器旁边，介绍道：“北平，你看这就是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。”
“红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥，也可以用来制作成美容养颜护肤品，这个看你自己选择。”
“等发酵完成后，就可以把葡萄酒转入橡木桶中进行熟成，这次过来，我也给你带了十个橡木桶过来，可能不一定够用，你先凑合用，要是真不够了，你自己再去买吧。”
“葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，这个时候你就要把橡木桶存放到阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。”
“葡萄酒熟成后，在装瓶前可以进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。”
“当然了，你也可以选择不做，根据个人习惯来定。”
“最后就是葡萄酒的装瓶和封塞，这些都可以由机器来完成，这次我也给你送来了洗瓶机、自动调节定量灌装机、贴标机、打塞机、喷码机等等。”
“等葡萄酒装瓶后，你可以选择继续在酒窖中进行瓶中陈年，或者拿来自己喝。要是想对外销售，你得要有酒水营销证件，要不然被抓了可别怪哥哥没提醒你。”
章钧豪给安北平都快介绍的口干舌燥，总算把后续一些酿造葡萄酒的流程给安北平讲解一遍。
至于那些洗瓶机和灌装机什么的，暂时没法演示，让他以后自己看视频琢磨，真要搞不定，他说了等葡萄酒要装瓶之前，他再亲自过来一趟。
话都说到这份上，安北平还有什么好说的？自然是感激不尽，带他去吃了顿好吃的。
接下来两天，陆续有很多葡萄被采摘运送到酿酒作坊，安北平把它们处理好送入发酵罐中进行发酵。
至于章钧豪，他也没闲着，按照安北平的指引，去往老寨村，说是要寻找他老婆走过的路。
安北平很是无语，但是他暂时又抽不出时间，只得由他去了。不过他还是给他小舅打了一个电话，给章钧豪请了一个好的导游，陪他游览老寨村附近的风景。
等他这边忙的差不多，也去了一趟老寨村，打算亲自带章钧豪去四处转转，这时他竟然愕然发现，刘诗雅也在。
“诗雅姐，你什么时候来的？不是听豪哥说你去剧组拍戏了吗？”安北平看着面前的刘诗雅，惊讶的问道。
刘诗雅抿嘴轻笑道：“我也是昨天下午刚到，因为不是一个人来的，所以也就没打扰你。”
“不是一个人人来的？”安北平心中一动，想到来的路上，小舅和自己说过的一件事，他好奇的问道，“我听说昨天村里来了一个剧组，莫非就是你所在的剧组？”
刘诗雅得意的笑道：“没错，正是我们的剧组，来这里拍摄外景，主要是拍摄神女峰和蝴蝶谷的美景，这还是我和导演推荐的地方呢。”
安北平闻言冲她拱拱手，肃然起敬道：“诗雅姐，这事真是多谢你了，老寨村这边有剧组来拍戏，肯定能给村里带来很大的宣传，到时候引得很多游客前来观光旅游。”
刘诗雅摆摆手道：“我只是提了一个建议，关键还是导演的选择，另外也是你们这里环境符合剧组要求，否则我也没那么大的能量办成此事。”
刘诗雅在拍戏的时候一向公私分明，否则她依靠章钧豪这样的富二代，什么资源没有？要是想的话，她早就冲上一线女艺人行列了，哪里会像现在这样，在二线徘徊。
安北平好奇的问道：“你们这拍的什么戏呢？”
刘诗雅道：“古装武侠剧，多的就不好和你透露了，我们剧组有要求不让对外泄露拍摄内容。”
安北平理解的点点头道：“那我就不问了，等播出的时候和我说一声，我去看看。”
安北平平时不怎么看电视剧，但是为了给刘诗雅捧场，偶尔也可以看看。
刘诗雅轻笑道：“还早呢，距离播出怎么也得半年到一年的时间，再说我在里面只是一个女二号，一个小小的配角，没必要专门去看。”
安北平笑道：“女二号已经很不错了，再说诗雅姐的剧，别说女二号，哪怕是在里面客串一下，我也得去捧场啊。”
刘诗雅摇头笑道：“没看出来北平你嘴那么甜，难怪能把我们的雨晴骗到手。”
安北平汗颜道：“怎么能说骗呢？我们是真心相爱，两情相悦。”
说笑了几句，刘诗雅便告辞离去，要去剧组报道。
等电视剧开拍的时候，安北平也去现场看了看拍摄的场景，发现现场拍摄的画面和电视剧里播出来的画面简直区别太大了，不过也满足了他的好奇心。
果然没出安北平所料，老寨村有电视剧剧组拍戏的消息一经传播出去，顿时引来了一大波的游客。
再加上秋天的老寨村，附近漂亮的景色太多，让那些游客有不虚此行的感觉，纷纷在网上发布了很多漂亮的照片和视频，引起前来老寨村旅游的热潮。
冷晓雪没有错过这个宣传机会，开启新合村到老寨村旅游的一条龙服务。
此时恰逢新合村又面临秋收之际，放眼望去一片金灿灿的稻浪，很是让人感受到丰收的喜悦。
经过前面几年的推广，新合村秋收旅游活动现在搞的非常红火，基本上可以说打出了品牌。
很多城市里的人都会趁着十一假期来到新合村感受农忙秋收，有的人喜欢下田割稻，用古老收割手工方式，体验谁知盘中餐，粒粒皆辛苦的劳动。
还有许多游客是喜欢看美景，吃美食来了，像稻花鱼、小龙虾、泥鳅等等数之不清的农家乐美食，都是大受欢迎的食材。
张承文这段时间也是每天忙的脚不沾地，可以说生意非常火爆，已经在新合村打响名气，几乎所有外来的游客都会到他的网红饭店打卡，除非是实在等不过来，才会去其他农家乐饭店吃饭。
童秀萍国庆放假，她都没选择回家，而是留在张承文的饭店帮忙，两人一个主内一个主外，俨然有了夫妻小店的感觉。
因此安北平打电话给杨增树，让他派几个人带着剪刀，准备采摘葡萄。
九月中旬的时候，这时果园还不算特别忙碌，随着水蜜桃和西瓜的采摘完毕，也就只剩龙眼还有一小部分正在采摘，然后就是早熟的柚子。
这点工作根本用不了那么多临时工，但是因为安北平一直都有雇他们，如果因为最近一个星期没什么太多工作就不雇的话，也说不过去，毕竟等到了十月份以后又会开始忙碌起来。
再说都是自己乡亲邻居，给他们多创造点收入也挺好的。
杨增树接到安北平电话，立刻就安排了六个临时工过来帮忙采摘葡萄。
由于这些人在果园也干了好几个月的活，对于采摘水果已经非常上手，每人带了一把剪刀，背着箩筐就来了。
一个早上工夫，六个人就采摘了近千斤葡萄。
安北平将所有采摘好的葡萄转移到自己皮卡车上，吩咐那些临时工们继续采摘，他则带着章钧豪回到酿酒作坊，打算开始酿造第一批葡萄酒。
葡萄采摘回来，需要对葡萄进行初步筛选，正好还剩下三四个临时工，安北平一起喊过来，让他们负责将腐烂的、干枯的，不成熟的葡萄以及叶子和叶柄都清除掉。
经过筛选的葡萄放入除梗机进行去梗，如果没有这个机器，纯粹靠手工，不仅麻烦，还累的很。
章钧豪卖给安北平的这个是去梗和破碎一体化的机器，在去梗的同时，会对葡萄果实进行轻微压榨。
安北平在章钧豪的指导下，很快就能熟练使用除梗机，没一会工夫，那一千斤葡萄就被去了梗，葡萄去梗后，经由传送带送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
剩下的就是最为关键的发酵步骤，在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，利用葡萄皮里的红色素将葡萄酒染红。
如果是酿造白葡萄酒，葡萄会在发酵之前进行压榨和去皮。
安北平这次酿造的是红葡萄酒，因此就免除了去皮的动作。
不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿，有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。
安北平采用的是章钧豪附送不锈钢发酵罐，橡木桶也有，但是不是拿来发酵使用，而是最后酿造好葡萄酒装桶用的。
酿造葡萄酒最重要的一环就是发酵环节，发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。
当然了，如果追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。
一般根据酿酒配方的不同，使用的酵母也有所区别，这也是为什么不同酒庄酿造出来的葡萄酒味道有所差别的缘故。
到了发酵这一步，章钧豪就没什么可以指导安北平的了，而安北平也不用他指导，因为他有自己的葡萄酒配方。
配方里有关于酵母的配置方法，安北平为了省事，直接选择从系统商城购买。
根据配方里的酿造方法，安北平添加了商城购买的酵母，还有自家天然野生纯蜂蜜。
加入蜂蜜，是为了让酿造出来的葡萄酒口味更独特，味道也甜一些，这时根据个人口感而来的，不一而论。
在许多大的酒庄里，部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统，大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其它风味物质。
安北平对此有洁癖，过不去心里那倒坎，自己要喝的东西，他自然不会用脚去踩踏。
好在章钧豪这次运送过来的设备有破碎机，可以用机器完成这步骤。
葡萄酒的发酵，是一个漫长的过程，今天一天时间自然完成不了。
章钧豪指导安北平学会使用这些机器，后续就要靠安北平自己多练习。
虽然无法实际操作，但是章钧豪还是给他讲解一下酿造葡萄酒的后续工作。
红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里萃取到所需的东西。
配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性的进行压酒帽、淋皮等工作。
安北平此前没有接触过葡萄酒的酿造，对于一些专业的名词，他并不是很懂，“豪哥，什么叫压酒帽和淋皮啊？”
章钧豪解释道：“葡萄皮和果肉会在发酵的过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫酒帽。所谓压酒帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。”
“除了压酒帽，我们还可以选择淋皮，就是把发酵罐底部液体抽出来，然后从顶部淋到表面。这些都是可以用机器来完成。”
说着，章钧豪走到一台机器面前，拍了拍机器，说道：“就是这台机器，我来简单教你操作一下，要是记不住也没关系，我给你发一个操作视频，你先试试机器能不能正常启动？”
安北平按照章钧豪的指示，将机器连接到不锈钢发酵罐，随着机器轰鸣启动，果然如同章钧豪所说，安北平看到机器有机械手臂会将表面的一些葡萄皮和果肉压到发酵罐底部。
然后机器还会伸出一根管道深入发酵罐底，将底下抽出的汁液经传输到另一根管道，淋在发酵罐的表面。
章钧豪讲解道：“在葡萄酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以容器可以不加盖子，但是为了防止灰尘或赃东西落入其中，你可以在发酵罐容器上盖一块透气的布。”
安北平点点头，把章钧豪说的话都记在心里。
“等到发酵结束，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机进行压榨，以便进一步萃取其中的精华物质。”
章钧豪走到其中一台机器旁边，介绍道：“北平，你看这就是一个筐式压缩机，是一种比较传统的压榨设备。”
“红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以用作堆肥，也可以用来制作成美容养颜护肤品，这个看你自己选择。”
“等发酵完成后，就可以把葡萄酒转入橡木桶中进行熟成，这次过来，我也给你带了十个橡木桶过来，可能不一定够用，你先凑合用，要是真不够了，你自己再去买吧。”
“葡萄酒的熟成时间从几个月到几年不等，这个时候你就要把橡木桶存放到阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁月。”
“葡萄酒熟成后，在装瓶前可以进行下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。”
“当然了，你也可以选择不做，根据个人习惯来定。”
“最后就是葡萄酒的装瓶和封塞，这些都可以由机器来完成，这次我也给你送来了洗瓶机、自动调节定量灌装机、贴标机、打塞机、喷码机等等。”
“等葡萄酒装瓶后，你可以选择继续在酒窖中进行瓶中陈年，或者拿来自己喝。要是想对外销售，你得要有酒水营销证件，要不然被抓了可别怪哥哥没提醒你。”
章钧豪给安北平都快介绍的口干舌燥，总算把后续一些酿造葡萄酒的流程给安北平讲解一遍。
至于那些洗瓶机和灌装机什么的，暂时没法演示，让他以后自己看视频琢磨，真要搞不定，他说了等葡萄酒要装瓶之前，他再亲自过来一趟。
话都说到这份上，安北平还有什么好说的？自然是感激不尽，带他去吃了顿好吃的。
接下来两天，陆续有很多葡萄被采摘运送到酿酒作坊，安北平把它们处理好送入发酵罐中进行发酵。
至于章钧豪，他也没闲着，按照安北平的指引，去往老寨村，说是要寻找他老婆走过的路。
安北平很是无语，但是他暂时又抽不出时间，只得由他去了。不过他还是给他小舅打了一个电话，给章钧豪请了一个好的导游，陪他游览老寨村附近的风景。
等他这边忙的差不多，也去了一趟老寨村，打算亲自带章钧豪去四处转转，这时他竟然愕然发现，刘诗雅也在。
“诗雅姐，你什么时候来的？不是听豪哥说你去剧组拍戏了吗？”安北平看着面前的刘诗雅，惊讶的问道。
刘诗雅抿嘴轻笑道：“我也是昨天下午刚到，因为不是一个人来的，所以也就没打扰你。”
“不是一个人人来的？”安北平心中一动，想到来的路上，小舅和自己说过的一件事，他好奇的问道，“我听说昨天村里来了一个剧组，莫非就是你所在的剧组？”
刘诗雅得意的笑道：“没错，正是我们的剧组，来这里拍摄外景，主要是拍摄神女峰和蝴蝶谷的美景，这还是我和导演推荐的地方呢。”
安北平闻言冲她拱拱手，肃然起敬道：“诗雅姐，这事真是多谢你了，老寨村这边有剧组来拍戏，肯定能给村里带来很大的宣传，到时候引得很多游客前来观光旅游。”
刘诗雅摆摆手道：“我只是提了一个建议，关键还是导演的选择，另外也是你们这里环境符合剧组要求，否则我也没那么大的能量办成此事。”
刘诗雅在拍戏的时候一向公私分明，否则她依靠章钧豪这样的富二代，什么资源没有？要是想的话，她早就冲上一线女艺人行列了，哪里会像现在这样，在二线徘徊。
安北平好奇的问道：“你们这拍的什么戏呢？”
刘诗雅道：“古装武侠剧，多的就不好和你透露了，我们剧组有要求不让对外泄露拍摄内容。”
安北平理解的点点头道：“那我就不问了，等播出的时候和我说一声，我去看看。”
安北平平时不怎么看电视剧，但是为了给刘诗雅捧场，偶尔也可以看看。
刘诗雅轻笑道：“还早呢，距离播出怎么也得半年到一年的时间，再说我在里面只是一个女二号，一个小小的配角，没必要专门去看。”
安北平笑道：“女二号已经很不错了，再说诗雅姐的剧，别说女二号，哪怕是在里面客串一下，我也得去捧场啊。”
刘诗雅摇头笑道：“没看出来北平你嘴那么甜，难怪能把我们的雨晴骗到手。”
安北平汗颜道：“怎么能说骗呢？我们是真心相爱，两情相悦。”
说笑了几句，刘诗雅便告辞离去，要去剧组报道。
等电视剧开拍的时候，安北平也去现场看了看拍摄的场景，发现现场拍摄的画面和电视剧里播出来的画面简直区别太大了，不过也满足了他的好奇心。
果然没出安北平所料，老寨村有电视剧剧组拍戏的消息一经传播出去，顿时引来了一大波的游客。
再加上秋天的老寨村，附近漂亮的景色太多，让那些游客有不虚此行的感觉，纷纷在网上发布了很多漂亮的照片和视频，引起前来老寨村旅游的热潮。
冷晓雪没有错过这个宣传机会，开启新合村到老寨村旅游的一条龙服务。
此时恰逢新合村又面临秋收之际，放眼望去一片金灿灿的稻浪，很是让人感受到丰收的喜悦。
经过前面几年的推广，新合村秋收旅游活动现在搞的非常红火，基本上可以说打出了品牌。
很多城市里的人都会趁着十一假期来到新合村感受农忙秋收，有的人喜欢下田割稻，用古老收割手工方式，体验谁知盘中餐，粒粒皆辛苦的劳动。
还有许多游客是喜欢看美景，吃美食来了，像稻花鱼、小龙虾、泥鳅等等数之不清的农家乐美食，都是大受欢迎的食材。
张承文这段时间也是每天忙的脚不沾地，可以说生意非常火爆，已经在新合村打响名气，几乎所有外来的游客都会到他的网红饭店打卡，除非是实在等不过来，才会去其他农家乐饭店吃饭。
童秀萍国庆放假，她都没选择回家，而是留在张承文的饭店帮忙，两人一个主内一个主外，俨然有了夫妻小店的感觉。