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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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备做一碗面，一碗独一无二的面。
首先取来面粉，赛场上提供的面粉都是最好最高级的面粉，闻起来一股浓郁的麦子的清香。
然后是大蒜、洋葱、玉米、胡萝卜等蔬菜。
叶蓁拿出了很久不用的飞雁刀，本来以叶蓁的手艺，即使的普通的菜刀，也能做出超越一般的效果。
现在用上了锋利度更高，对食材的美味度有提升效果的飞雁刀，是为了拿到更高的分数，彻底压过楚陌。
熟练的挥动着灵巧的飞雁刀，叶蓁三下五除二的功夫，就把这些蔬菜都切成小块，然后一起密封在一个纱布小袋里。
大锅里加入空运过来的新鲜甘甜的泉水，煮沸。
把焯过水的鸡骨、猪大骨和鱼骨放进另一个纱布袋子里，加到沸腾的锅子里煮。盖上盖子，煮上十几分中，锅里的水蒸气就会顶的锅盖发出"砰砰"的响声。
趁这个功夫，叶蓁已经取了第三个纱布袋子，调配好了自己搭配的香料。
锅里骨头煮出来的香味已经开始有点冒出来了，叶蓁把装着各种蔬菜的纱布包以及装着香料的纱布包都放进锅里，继续炖煮。
然后准备开始揉面。
特级的面粉，加入甘甜的泉水，通过自己的面点厨技，或刚或柔，或快或慢，很快，一团光滑的洁白的面团就完成了。
用擀面杖将面团擀平，再用刀切成一长条的完整的一根面。纤细的面丝铺叠在一起看不出和普通的面条的差别，但是如果拎起一根，就会发现，所有的面其实都连在一起，只有长长的一根。
抽时间把高汤里的浮末撇去，继续炖煮。
盖子打开的瞬间，汤水香浓中带着的蔬菜的清香飘荡开来，让周围的厨师神色都是一紧。
不由自主的看向还在忙碌的叶蓁，周围的厨师都在暗自嘟囔着：这汤的香味……似乎不一般啊！
再回到自己的菜品上时，就发现似乎有点比不上对方的一锅汤，赶紧在各个地方开始补救。
——叶蓁的厨艺，已经足够可以给旁边的人施加压力了。
不同于叶蓁这边做的汤面，兰渊思索片刻之后，准备做一道面点。
这是他母亲曾经教给他的，就连传给他的食谱里也没有的，只在百年前出现过的一道面点。
黄金比例烧麦。
烧麦的黄金比例到底是多少，这是后人一直在试验的。
奇怪的是。
不同的厨师，他们因为做菜的习惯以及对于调味料的掌控的不同，所谓的黄金比例也是稍微有些不一样的。
这是兰渊的母亲在经过很多次试验之后才告诉兰渊的结论。
兰渊也试过不少次，最后，他得出，他做黄金比例烧麦的最佳比例就是肉8:菜5:蛋5:虾5。和百年前的第一个做出这种烧麦的人一样的比例。
同样的用面粉揉面，然后用擀面杖擀成薄薄的，同样大小的烧麦皮。
烧麦里加入的四种食材分别是金华火腿、太湖白虾、豌豆以及蛋黄。
兰渊没有用料理机，为了保证食材的细腻度，他选用手工捶打的方式，把这四种食材捶打成细腻的泥状。
然后用烧麦皮按照黄金比例包裹好。红色、白色、绿色、黄色，四种颜色被烧麦皮分别包裹在一起，形成了一种颜色上的美感，即使还没有经过蒸笼的蒸煮，看起来也是相当的好看。
赛场上有两百个左右的选手，其中华国人就占了三十个。
了解叶蓁和兰渊的那群人在专心自身食谱的同时，总是会忍不住偷偷关心一下这两个"妖孽"级别的厨师在做些什么。
等闻到叶蓁高汤的香味，或者看到兰渊游刃有余的做烧麦之后，就会放弃继续观察，回到自己的菜品。
华国参赛者们：“……”
果然，这两个小妖怪不需要特别关注，肯定没什么问题！
同样对叶蓁、兰渊、林冉还有袁诚都加以特别关注的还有一个人，就是楚陌。
他已经知道，在选拔赛期间，黄大厨对他们四人的着重培养。越发对当初黄大厨教自己的时候藏着掖着觉得愤愤不平。特别是叶蓁，这个一直受到黄大厨特别关注的厨师，凭什么她可以得到他当初得不到的那些东西？！
所以，不仅叶蓁下定决心要打败楚陌，让他一无所有。
楚陌，其实也想彻底打压叶蓁，让黄大厨知道，当初没有好好培养他这个徒弟是多大的错误。
第275章 法式乳鸽肉松挞
楚陌走的是中西结合的路线。
他年少的时候跟随黄大厨学习正宗的华国料理, 等到到了法国, 又跟随大卫这个法国料理大师学习。
所以，在两种不同的菜系影响之下, 楚陌开始了研究如何将两种菜系结合在一起，产生让中外食客都喜欢的料理。
厨神争霸赛只有三轮, 楚陌虽然对自己的厨艺很有自信, 但是他没有自满, 依然认真的对待自己菜品中的每一个小细节。
人们都说, 法国料理中有三大瑰宝, 松露、鱼子酱、鹅肝，在法国料理中都是顶级的美味。
楚陌就是一个擅长利用松露的厨师。
今天，他决定用法国黑松露和华国云腿结合完成一道料理。
法国的顶级黑松露，其独特的香味以及特殊的鲜美滋味, 可以称得上是一种珍贵的食材。
同样的，来自华国云南特有的云腿, 也是一种非常珍贵的食材。
云腿形似琵琶，只大骨小, 皮薄肉厚, 肥瘦适中。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色, 肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
这种和金华火腿齐名的云腿，腌制的方法也是相当的少见。腌制时只用云南特有的黑盐来进行腌制。
等到云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品, 达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 。
楚陌将鲜嫩的云腿切丁，然后放到蒸笼上蒸一会儿。
蒸好之后得出的汤汁放凉然后放到冰箱里冷藏，而云腿丁则加入上好的椴树蜂蜜腌制。
之后用特级面粉揉面，揉成光滑的面团之后，再往里揉入猪油和蜂蜜。注意，要揉的光滑均匀，需要用大力气并且持续很长时间的揉制。
馅料的制作也不简单，富强粉、压碎的松露、腌制好的云腿丁，都放到平底锅里进行翻炒，加入冰箱里冷冻过的汤汁还有猪油，搅拌均匀。
最后把面团分成一个个小剂子，然后压扁一个个剂子，把馅料包裹在里面，最后放到烤箱烤制约半小时，就完成了。
＊＊
评审席上，已经有工作人员开始把选手的菜品呈了。
坐在评审席上面的评审们因为
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- 肉肉屋
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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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备做一碗面，一碗独一无二的面。
首先取来面粉，赛场上提供的面粉都是最好最高级的面粉，闻起来一股浓郁的麦子的清香。
然后是大蒜、洋葱、玉米、胡萝卜等蔬菜。
叶蓁拿出了很久不用的飞雁刀，本来以叶蓁的手艺，即使的普通的菜刀，也能做出超越一般的效果。
现在用上了锋利度更高，对食材的美味度有提升效果的飞雁刀，是为了拿到更高的分数，彻底压过楚陌。
熟练的挥动着灵巧的飞雁刀，叶蓁三下五除二的功夫，就把这些蔬菜都切成小块，然后一起密封在一个纱布小袋里。
大锅里加入空运过来的新鲜甘甜的泉水，煮沸。
把焯过水的鸡骨、猪大骨和鱼骨放进另一个纱布袋子里，加到沸腾的锅子里煮。盖上盖子，煮上十几分中，锅里的水蒸气就会顶的锅盖发出"砰砰"的响声。
趁这个功夫，叶蓁已经取了第三个纱布袋子，调配好了自己搭配的香料。
锅里骨头煮出来的香味已经开始有点冒出来了，叶蓁把装着各种蔬菜的纱布包以及装着香料的纱布包都放进锅里，继续炖煮。
然后准备开始揉面。
特级的面粉，加入甘甜的泉水，通过自己的面点厨技，或刚或柔，或快或慢，很快，一团光滑的洁白的面团就完成了。
用擀面杖将面团擀平，再用刀切成一长条的完整的一根面。纤细的面丝铺叠在一起看不出和普通的面条的差别，但是如果拎起一根，就会发现，所有的面其实都连在一起，只有长长的一根。
抽时间把高汤里的浮末撇去，继续炖煮。
盖子打开的瞬间，汤水香浓中带着的蔬菜的清香飘荡开来，让周围的厨师神色都是一紧。
不由自主的看向还在忙碌的叶蓁，周围的厨师都在暗自嘟囔着：这汤的香味……似乎不一般啊！
再回到自己的菜品上时，就发现似乎有点比不上对方的一锅汤，赶紧在各个地方开始补救。
——叶蓁的厨艺，已经足够可以给旁边的人施加压力了。
不同于叶蓁这边做的汤面，兰渊思索片刻之后，准备做一道面点。
这是他母亲曾经教给他的，就连传给他的食谱里也没有的，只在百年前出现过的一道面点。
黄金比例烧麦。
烧麦的黄金比例到底是多少，这是后人一直在试验的。
奇怪的是。
不同的厨师，他们因为做菜的习惯以及对于调味料的掌控的不同，所谓的黄金比例也是稍微有些不一样的。
这是兰渊的母亲在经过很多次试验之后才告诉兰渊的结论。
兰渊也试过不少次，最后，他得出，他做黄金比例烧麦的最佳比例就是肉8:菜5:蛋5:虾5。和百年前的第一个做出这种烧麦的人一样的比例。
同样的用面粉揉面，然后用擀面杖擀成薄薄的，同样大小的烧麦皮。
烧麦里加入的四种食材分别是金华火腿、太湖白虾、豌豆以及蛋黄。
兰渊没有用料理机，为了保证食材的细腻度，他选用手工捶打的方式，把这四种食材捶打成细腻的泥状。
然后用烧麦皮按照黄金比例包裹好。红色、白色、绿色、黄色，四种颜色被烧麦皮分别包裹在一起，形成了一种颜色上的美感，即使还没有经过蒸笼的蒸煮，看起来也是相当的好看。
赛场上有两百个左右的选手，其中华国人就占了三十个。
了解叶蓁和兰渊的那群人在专心自身食谱的同时，总是会忍不住偷偷关心一下这两个"妖孽"级别的厨师在做些什么。
等闻到叶蓁高汤的香味，或者看到兰渊游刃有余的做烧麦之后，就会放弃继续观察，回到自己的菜品。
华国参赛者们：“……”
果然，这两个小妖怪不需要特别关注，肯定没什么问题！
同样对叶蓁、兰渊、林冉还有袁诚都加以特别关注的还有一个人，就是楚陌。
他已经知道，在选拔赛期间，黄大厨对他们四人的着重培养。越发对当初黄大厨教自己的时候藏着掖着觉得愤愤不平。特别是叶蓁，这个一直受到黄大厨特别关注的厨师，凭什么她可以得到他当初得不到的那些东西？！
所以，不仅叶蓁下定决心要打败楚陌，让他一无所有。
楚陌，其实也想彻底打压叶蓁，让黄大厨知道，当初没有好好培养他这个徒弟是多大的错误。
第275章 法式乳鸽肉松挞
楚陌走的是中西结合的路线。
他年少的时候跟随黄大厨学习正宗的华国料理, 等到到了法国, 又跟随大卫这个法国料理大师学习。
所以，在两种不同的菜系影响之下, 楚陌开始了研究如何将两种菜系结合在一起，产生让中外食客都喜欢的料理。
厨神争霸赛只有三轮, 楚陌虽然对自己的厨艺很有自信, 但是他没有自满, 依然认真的对待自己菜品中的每一个小细节。
人们都说, 法国料理中有三大瑰宝, 松露、鱼子酱、鹅肝，在法国料理中都是顶级的美味。
楚陌就是一个擅长利用松露的厨师。
今天，他决定用法国黑松露和华国云腿结合完成一道料理。
法国的顶级黑松露，其独特的香味以及特殊的鲜美滋味, 可以称得上是一种珍贵的食材。
同样的，来自华国云南特有的云腿, 也是一种非常珍贵的食材。
云腿形似琵琶，只大骨小, 皮薄肉厚, 肥瘦适中。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色, 肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
这种和金华火腿齐名的云腿，腌制的方法也是相当的少见。腌制时只用云南特有的黑盐来进行腌制。
等到云腿腌制到其表面稍现绿色时，在三个部位用大针刺入后拔出嗅品, 达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开，鲜红牙白，色彩诱人，香味扑鼻，食之回味 。
楚陌将鲜嫩的云腿切丁，然后放到蒸笼上蒸一会儿。
蒸好之后得出的汤汁放凉然后放到冰箱里冷藏，而云腿丁则加入上好的椴树蜂蜜腌制。
之后用特级面粉揉面，揉成光滑的面团之后，再往里揉入猪油和蜂蜜。注意，要揉的光滑均匀，需要用大力气并且持续很长时间的揉制。
馅料的制作也不简单，富强粉、压碎的松露、腌制好的云腿丁，都放到平底锅里进行翻炒，加入冰箱里冷冻过的汤汁还有猪油，搅拌均匀。
最后把面团分成一个个小剂子，然后压扁一个个剂子，把馅料包裹在里面，最后放到烤箱烤制约半小时，就完成了。
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