139.第135章 大翻勺
第135章 大翻勺
陈惠红毫无疑问是个行动派，从罗君家离开后，就雇保洁上门把小区内闲置了几套空房子打扫干净，等待屈静第2天拎包入住。
秦淮也不知道陈惠红和罗君是怎么做到的，第2天屈静真的拎包入住了。
屈静、罗君和陈惠红到厨房的时候，秦淮和郑思源正在蒸最后一批果儿。
经过昨天的福利院出差，郑思源觉得自己在炒馅和煮馅上又有了一点新收获，今天的馅料全部都是郑思源制作的，非常良莠不齐。
看出来郑思源确实是在尝试各种方法对馅料的制作进行调整，他今天一整个下午都在翻车，各式各样的翻车，炒的时候也翻，煮的时候也翻，有的时候甚至两种一起翻。
但所幸经过昨天的翘班，今天食堂的常客们也很包容，虽然比不上福利院员工的哇声一片，但也没有人提出质疑，主要还是以赞美为主。
连路人也没有提出质疑，全部都是赞美之词。
因为今天的翻车作品仅售5元一个。
5块钱一个的苹果大小的纯肉馅果儿，买不了吃亏买不了上当。只要你不是翘班来买被扣了工资，很难对这个价钱、这个分量、这个馅料提出不满。
由于今天下午郑思源的翻车过于酣畅淋漓、五八门、目不暇接、眼缭乱、多种多样，导致秦淮的脑子里和眼里只有翻车的18种小技巧。屈静三人走进食堂的时候，秦淮的第一反应甚至不是屈静搬进来了，而是你们三个来的真是不巧。
今天真没好东西。
d级的果儿吃不吃？
我们这有d-级、d级和d+级可供挑选。
“煨煮的时间和火候还是要按照方子上写的来。”郑思源开始翻车后的复盘分析，“前面的炒馅可以有所更改，但是煨煮好像确实不能改，稍微改一点最后的收汁就不行，肉馅锁不住汁水蒸的时候汤汁就往外渗。”
“可是我觉得炒馅也没有改出什么成效。”秦淮表示他虽然实操不行，但他理论经验丰富啊，教学视频他可是看得真真切切的，每天都看，每天都学。
这位江老师比另外一位江老师教得好多了。
“按照方子上写的火候和时长，只要肉馅的肥瘦比例得当，煸出的油就是最好的状态。我觉得我们没有做好，是因为翻勺没有翻好，我这两天在家里看视频，我看有的师傅翻勺，拿起锅嚯一下，锅里的菜就跟能听懂指令一样，翻的那叫一个匀称。”秦淮怕自己说的郑思源听不懂，还学着视频里江卫明翻勺的样子做了个一点都不像的动作，远远的看去像是小秦师傅来了一段手部舞蹈。
郑思源也被秦淮的动作震住了，思考了好几秒，缓缓问：“你看的视频里的是…大翻勺？”
“不知道，你懂我的意思就行。”
“炒馅…需要用到大翻勺吗？”郑思源迷茫了。
秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什么：“不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就……你懂吧？”
郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么，干脆解释起来：“大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的。”
“一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。”
“我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。”
“我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是…是做馅，馅！”
“这只是点心的馅。”
郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？
条件确实略微满足。
而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。
郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。
原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。
秦淮见郑思源不说话了，问：“你会吗？”
郑思源摇头：“这种技法对于白案厨师而言有点太超纲了，我没有学过，我只学过几种基础款的简单翻勺。”
“大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常高，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙子，然后翻白菜帮子，再翻肉菜，积年累月勤加练习。没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。”
“我爸也不会。”郑思源补充道，“我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰。”郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。
秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技，可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的，关键那么不如……
秦淮炯炯有神的看着郑思源，郑思源突然有一种熟悉的不祥的预感。
“我们试试吧！”秦淮道。
郑思源：“……我不会。”
“我也不会。”秦淮表示小事，基操勿6，“不会更要试试，我记得冰箱里还有一小盆肉馅，本来是留着晚上做肉丸子的。”
“我们就单纯的试试，少用点料。”
“很难的。”郑思源还想劝说，“我虽然没有学过大翻勺，但我小时候为了练用力的技巧翻过沙子。”
“没有经验的人翻沙子都能翻出来，更不要说肉馅了。”
“到时候热油和肉馅一起翻出来，万一溅到手上……”
“没事的，我会小心。”秦淮是真想试试。
翻车不可怕，从他开始练习火候以来，没有一天是不翻车的。坐在鸭圈里的鸭汤秦淮都煮出来了，甚至还端给欧阳让他尝一尝，欧阳还真喝了，秦淮还有什么是不敢尝试的呢？
这么一想的秦淮觉得欧阳和自己真是过命的交情，这两天有点冷落他了，没有吊汤，也没有做欧阳爱吃的点心，明天得犒劳一下好兄弟。
给他做个肉馅的好看版的苹果面果儿！
秦淮兴冲冲的去拿材料。
结伴来食堂，原本是想和秦淮打声招呼，顺便看看有没有什么随机掉落的点心的屈静三人：……
屈静双手捧着果儿，小口地吃着，能看出来她不是很喜欢，只是秉承着不浪费粮食的原则默默啃。屈静有些好奇的伸长脖子，去看秦淮跑到冰柜里都拿了些什么出来。
“刚刚王大爷不是说这是最后一批果儿吗？秦淮这是要做什么？”
陈惠红也啃着果儿，也不是很喜欢，她更喜欢前天吃的c级的。
“应该是新学了什么点心，我就知道我们等对了。”
罗君听陈惠红这么说没忍住轻蔑的笑了一声，笑得非常像一个反派。
他压根就没买果儿，吃的是自带点心——上午张淑梅来食堂里抢购的云片糕。
“新学的能有什么好点心？”罗君道，“等会儿最好躲远点，别被他抓了当试吃的小白鼠。”
罗君话音刚落，欧阳就走进了食堂。
“红姐！屈医生！罗…罗先生。”欧阳没想到自己早退来食堂就遇上了全明星阵容，“你们都在呀。”
“小欧你来得正好，小秦好像在做什么新点心。”陈惠红指了指厨房。
欧阳眼睛一下就亮了：“可算是让我赶上一回了。秦淮最近也不知道是怎么回事，说好了每天下午都让我过来喝汤，这几天连汤都没有煮。前段时间好歹还有很多不同味道，不同种类的面果儿，吃到就算赚到。”
“这两天做的都是这个果儿，好吃是好吃，就是分量太大了，吃两个就饱了。都没胃口吃别的，要是能做小点就好了。”
欧阳砸吧了下嘴：“好几天没喝到汤，我都有点想了。”
罗君：……
(本章完)
陈惠红毫无疑问是个行动派，从罗君家离开后，就雇保洁上门把小区内闲置了几套空房子打扫干净，等待屈静第2天拎包入住。
秦淮也不知道陈惠红和罗君是怎么做到的，第2天屈静真的拎包入住了。
屈静、罗君和陈惠红到厨房的时候，秦淮和郑思源正在蒸最后一批果儿。
经过昨天的福利院出差，郑思源觉得自己在炒馅和煮馅上又有了一点新收获，今天的馅料全部都是郑思源制作的，非常良莠不齐。
看出来郑思源确实是在尝试各种方法对馅料的制作进行调整，他今天一整个下午都在翻车，各式各样的翻车，炒的时候也翻，煮的时候也翻，有的时候甚至两种一起翻。
但所幸经过昨天的翘班，今天食堂的常客们也很包容，虽然比不上福利院员工的哇声一片，但也没有人提出质疑，主要还是以赞美为主。
连路人也没有提出质疑，全部都是赞美之词。
因为今天的翻车作品仅售5元一个。
5块钱一个的苹果大小的纯肉馅果儿，买不了吃亏买不了上当。只要你不是翘班来买被扣了工资，很难对这个价钱、这个分量、这个馅料提出不满。
由于今天下午郑思源的翻车过于酣畅淋漓、五八门、目不暇接、眼缭乱、多种多样，导致秦淮的脑子里和眼里只有翻车的18种小技巧。屈静三人走进食堂的时候，秦淮的第一反应甚至不是屈静搬进来了，而是你们三个来的真是不巧。
今天真没好东西。
d级的果儿吃不吃？
我们这有d-级、d级和d+级可供挑选。
“煨煮的时间和火候还是要按照方子上写的来。”郑思源开始翻车后的复盘分析，“前面的炒馅可以有所更改，但是煨煮好像确实不能改，稍微改一点最后的收汁就不行，肉馅锁不住汁水蒸的时候汤汁就往外渗。”
“可是我觉得炒馅也没有改出什么成效。”秦淮表示他虽然实操不行，但他理论经验丰富啊，教学视频他可是看得真真切切的，每天都看，每天都学。
这位江老师比另外一位江老师教得好多了。
“按照方子上写的火候和时长，只要肉馅的肥瘦比例得当，煸出的油就是最好的状态。我觉得我们没有做好，是因为翻勺没有翻好，我这两天在家里看视频，我看有的师傅翻勺，拿起锅嚯一下，锅里的菜就跟能听懂指令一样，翻的那叫一个匀称。”秦淮怕自己说的郑思源听不懂，还学着视频里江卫明翻勺的样子做了个一点都不像的动作，远远的看去像是小秦师傅来了一段手部舞蹈。
郑思源也被秦淮的动作震住了，思考了好几秒，缓缓问：“你看的视频里的是…大翻勺？”
“不知道，你懂我的意思就行。”
“炒馅…需要用到大翻勺吗？”郑思源迷茫了。
秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什么：“不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就……你懂吧？”
郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么，干脆解释起来：“大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的。”
“一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。”
“我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。”
“我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是…是做馅，馅！”
“这只是点心的馅。”
郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？
条件确实略微满足。
而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。
郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。
原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。
秦淮见郑思源不说话了，问：“你会吗？”
郑思源摇头：“这种技法对于白案厨师而言有点太超纲了，我没有学过，我只学过几种基础款的简单翻勺。”
“大翻勺对于厨师的力度、技法和基本功要求非常高，想要把这个练的好基本上都是从小就学，先翻沙子，然后翻白菜帮子，再翻肉菜，积年累月勤加练习。没有捷径，一切的细节掌控都需要通过大量的练习来积累。”
“我爸也不会。”郑思源补充道，“我师伯会，但是师伯这两年腰很不好，让他大翻勺我怕他会伤了腰。”郑思源这一番话又证明了江卫明的含金量。
秦淮表示他没有很听懂，但是他确实在视频教程里见过江卫明大翻勺时候的样子。他看视频教程的时候以为大翻勺只是单纯的炫技，可是既然郑思源也同意大翻勺可能是让馅料更上一步的，关键那么不如……
秦淮炯炯有神的看着郑思源，郑思源突然有一种熟悉的不祥的预感。
“我们试试吧！”秦淮道。
郑思源：“……我不会。”
“我也不会。”秦淮表示小事，基操勿6，“不会更要试试，我记得冰箱里还有一小盆肉馅，本来是留着晚上做肉丸子的。”
“我们就单纯的试试，少用点料。”
“很难的。”郑思源还想劝说，“我虽然没有学过大翻勺，但我小时候为了练用力的技巧翻过沙子。”
“没有经验的人翻沙子都能翻出来，更不要说肉馅了。”
“到时候热油和肉馅一起翻出来，万一溅到手上……”
“没事的，我会小心。”秦淮是真想试试。
翻车不可怕，从他开始练习火候以来，没有一天是不翻车的。坐在鸭圈里的鸭汤秦淮都煮出来了，甚至还端给欧阳让他尝一尝，欧阳还真喝了，秦淮还有什么是不敢尝试的呢？
这么一想的秦淮觉得欧阳和自己真是过命的交情，这两天有点冷落他了，没有吊汤，也没有做欧阳爱吃的点心，明天得犒劳一下好兄弟。
给他做个肉馅的好看版的苹果面果儿！
秦淮兴冲冲的去拿材料。
结伴来食堂，原本是想和秦淮打声招呼，顺便看看有没有什么随机掉落的点心的屈静三人：……
屈静双手捧着果儿，小口地吃着，能看出来她不是很喜欢，只是秉承着不浪费粮食的原则默默啃。屈静有些好奇的伸长脖子，去看秦淮跑到冰柜里都拿了些什么出来。
“刚刚王大爷不是说这是最后一批果儿吗？秦淮这是要做什么？”
陈惠红也啃着果儿，也不是很喜欢，她更喜欢前天吃的c级的。
“应该是新学了什么点心，我就知道我们等对了。”
罗君听陈惠红这么说没忍住轻蔑的笑了一声，笑得非常像一个反派。
他压根就没买果儿，吃的是自带点心——上午张淑梅来食堂里抢购的云片糕。
“新学的能有什么好点心？”罗君道，“等会儿最好躲远点，别被他抓了当试吃的小白鼠。”
罗君话音刚落，欧阳就走进了食堂。
“红姐！屈医生！罗…罗先生。”欧阳没想到自己早退来食堂就遇上了全明星阵容，“你们都在呀。”
“小欧你来得正好，小秦好像在做什么新点心。”陈惠红指了指厨房。
欧阳眼睛一下就亮了：“可算是让我赶上一回了。秦淮最近也不知道是怎么回事，说好了每天下午都让我过来喝汤，这几天连汤都没有煮。前段时间好歹还有很多不同味道，不同种类的面果儿，吃到就算赚到。”
“这两天做的都是这个果儿，好吃是好吃，就是分量太大了，吃两个就饱了。都没胃口吃别的，要是能做小点就好了。”
欧阳砸吧了下嘴：“好几天没喝到汤，我都有点想了。”
罗君：……
(本章完)