第95章
做油酱菜要用到的料子其实很是寻常, 葱姜大蒜，八角桂叶椒子一系。
再来用上的主料就是自家育的菇子、鲜笋、以及雪菜肉糜。
菇子的话手上还有几箱子能吃用，雪菜自不必说了, 市场上多的是, 即便是没有，自家买了菜也能腌制。
只是冬月这时节上的鲜笋教人发难。
萧元宝前去城里逛了一圈，菜市上倒也有那般圆肥嫩黄的冬笋，它们藏在泥土里头, 不肯冒头，却也教眼儿尖的农户用锄头掏了出来。
掐一把笋肉脆嫩，一股春月里才有的清香味道。
这笋冬后即死, 不能破土抽条长成高大的竹子, 味道又鲜甜, 好似天生就是长来做一道珍馐的。
萧元宝问了价, 可了不得, 一颗笋就得上百个钱, 已然比肉价高了。
要是选用来做油酱菜, 那这价格必然是不合适的。
再者在村里的时候, 他爹也去掏过冬笋，用来炖猪蹄子汤倒是鲜美, 做油酱菜味道并不如四五月间的小笋。
萧元宝忽的拍了下脑袋，去了干货铺里。
铺子中菜干肉干, 河海货都有。
伙计听问笋，当即引他去了货架前, 教他自选要甚么笋干。
萧元宝看得眼花缭乱, 一应是大笋小笋中笋皆然有之，甚么麻笋、鞭笋、苦笋、红壳笋、白哺鸡笋……
伙计跟说书似的, 叭叭儿的吐出名字来。
萧元宝问了他做油酱菜的小笋，伙计立提了一大麻袋出来。
四五月里的收的小笋，教大太阳晒得干酥，潮湿的冬月里都不曾长霉发腐。
论重量凭价，还不如鲜笋贵。
萧元宝拿着笋干，面露笑意。
下晌，祁北南下职家来，外头的雪又厚了不少。
他在外城巡察整市的进度，一双脚埋在雪里，早冻得没了知觉。
换下官服，就唤秦缰与他送一桶热热的水进屋，
“鞋芯子里怎都湿润了！”
萧元宝本在灶上忙活，用上午去菜市上逛时买的两颗冬笋煨猪蹄子汤。
见秦缰打热水要与祁北南送去，说想泡脚。
他便入了老姜片在水里，跟着进去。
与他收拾脱换下来的鞋的时候，摸了一把鞋面儿，发觉湿得能沾水在自个儿手心上。
眉头一紧，便将手探进了鞋子里头，发觉内里果真也都湿了去。
他埋怨的将鞋子拿到祁北南跟前：“甚么时候打湿的？便是当着差不好回来换鞋，你差遣一声，我唤秦缰给你送去也成啊。”
祁北南哪里敢说早就湿了，只也不是乍然就十分湿润了。
也是行走间，雪一点点给浸透去的。
即便是家来换了鞋，布靴子也容易打湿。
他便哄着萧元宝道：“许是下午打屋顶的雪的时候给打湿的，想着快要下职，也就没有麻烦。”
“怎就是麻烦了。京城冬月本就比县里冷，要是不好生保暖，身子如何吃得消。”
萧元宝道：“年轻的时候觉着健壮不知保养，以后老了骨头疼才晓得厉害。”
祁北南笑道：“是，萧夫子教导得不差。明日我要再湿了鞋子，就唤人回去取干的可好？”
萧元宝默了默：“也是我不好，改明儿我上外头的皮子行里去寻两块皮料，裁剪了缝做成靴子，内里头纳上厚软的毛，教你上职的时候穿。”
“皮靴子虽不好透气，可总归比布靴防水。”
祁北南道：“那皮子可贵，用来做靴也忒奢侈了。”
萧元宝将祁北南的官服挂起来，道：“若是生了病了，那药吃起来难道就不花钱了。”
说罢，他眼珠子一转，放下手头的活儿，过去挨坐到祁北南身侧去：“再来，我想着了一桩生意，挣了钱别说买一张皮子与你做靴子了，就是买十张也成。”
祁北南扬起眉毛：“甚么好生意？”
“我做那油酱菜旁人都说好吃，原先我觉着就是再寻常不过的一个小菜食，成不得甚么气候。可京城里这许多的山珍海味，就是街边随处一家小食肆味道也都还不差，如此这般，汤团还说我这酱菜好吃，岂不是真不错。”
祁北南听此，便晓得这哥儿是要打油酱菜的主意了。
“这话倒是不假，我那翰林院的同僚，任大人。前些时候也还与我讨要油酱菜吃，说拿上好的羊羔酒与我换，我也没答应。他那张嘴何其刁，都还讨要着吃，可见确实是有风味的。”
萧元宝听此，心中更为欢喜。
与他说了自己已然挑选看了食材的事情。
“哥哥觉着这桩生意成不成？我想着便是比不得哥哥先前筹谋的那些大桩生意，这般三瓜俩枣的挣些在手上，也比只出不进的好啊。”
祁北南默了默，道： “酱菜谁家都能做，谁都吃得起，只是味道各有千秋。于味道上，你做的，已没得说。”
“再来，就是价格了。还是那句话，酱菜是市井小菜，并非甚么稀罕物，便是要拿出来卖，价格也不能定高了去；咱家的酱菜与旁的不同之处便在于用了价贵的香蕈，但这一味食材是自家里的，不花银子去外头采买，成本价也便不高，倒是也还能占一个价格的优势。”
他看向萧元宝：“味道、价格都好，只要你不嫌做这样的小营生，乐意办，这生意是做得的。”
萧元宝见祁北南答应，心中十分高兴，已然是满脑子生意经了。
过了一日，他就带着文哥儿红棠去买了足够做半铁锅的食材回来。
烧了热水，将笋干和干熏泡发。
碎切猪肉，姜蒜为沫，八角椒子磨做了粉。
备料就去了一日的功夫。
这回除却用了猪肉做肉糜，他还买了只走地鸡回来，想着再做一种鸡丝油酱菜。
翌日，齐备了料子食材。
萧元宝系了裙儿，按着心头食材的配比。
雪菜为首，笋与菇齐平，肉糜最罕来炒制。
热锅烧清油，先将鲜小葱和芫菜入锅炸出香味，至焦黄捞出。
肉糜进油锅，肉香味立时便四散开来。
略微翻炒，依次入菇笋雪菜，试味撒料。
萧元宝先前做得油酱菜都不多，下多少料子心里头都有准数，但这回是大锅足量，为确保味道不出偏差，他也一头炒制一头尝着味儿。
灶上帮忙打下手的几个人都遭香得糊涂了。
只觉这喷香的味道又家常，又更惹人口齿生津。
若是夹上那么一小碟子，凭着这般可口味道，能送三碗粳米饭下肚子。
待着祁北南家来的时候，新做的一大锅酱菜已经放凉，教萧元宝分装进了圆肚儿的小陶罐中。
贴墙的木架子上，整整齐齐的摆放了五排。
祁北南揭开内陷的罐盖，油汪汪的酱菜便是冷了去，香味却依然可闻。
罐子选的小巧，他单手就能握住大半。
“味道闻着好似与之前的有些不同？”
“你的鼻子倒是灵得很，这回我选了鸡炒制新口味。”
萧元宝道：“文哥儿红棠尝着都说好吃，你试试看哪种更好。”
他取了两个不同口味的放在小碟子里头，教祁北南吃。
“因着用的是干笋干菇子，味道还是有微末不同。”
祁北南才用了些吃食，肚子不觉饿。
捡了筷子尝吃了新做的油酱菜，原先猪肉糜的酱菜味道上没甚么太大的区别，笋丁似乎更有嚼头了些。
而换了肉糜，用鸡肉丝的酱菜似乎味道上更鲜美。
他不觉饿时尝吃来这东西好吃，那味道便是真不差。
“说不得哪般口味更好，各有各的好，还得看个人的口味才分出高低了来。”
祁北南道：“多些供选的口味，总是比单一的更好些。”
萧元宝道：“我也是这般想的，这些要是卖得好，我还能用腊肉做油豆豉。”
不过眼下他没有急切做许多品种出来，只怕卖不出，到时候堆在手上，虽说自家里也能吃，可囤放太多也没必要。
当夜两人便商量了一番，酱菜不必非要在铺子里头卖，在街市上置个小摊子就成。
一来酱菜不需用上档次的装潢铺面儿来引客，毕竟不似茶叶丝绸名贵，也不是人参鹿茸那般娇贵之物；
二来他价格本就不高，若装潢做得太好，反倒是阻了布衣客来。寻常的酱菜弄得价格极高，也只那些个富贵之人愿意去花销。
京城闹市上的摊子并不寒碜，有的是人赁小摊子贩卖奇珍异兽，稀罕之物。
有时候同样的东西，摊子上的反倒是比那些铺面里头的质好。
为此街市上的摊子，也有的是富裕高贵的人物逛买。
如此这般，白日就在外城的主街闹市上赁个摊子，要是畅销，夜里倒也能赁个摊子在夜市上凑个热闹。
一经打听，闹市上的摊子月也得一百八十个钱。
街市热闹归热闹，价钱也不是贱的，这都快赶上县城里赁一间偏僻小门面儿的价格了。
一番绕价，用一百五十个铜子儿赁了一个月下来。
萧元宝如今是官眷了，他不好在抛头露面的吆喝做小买卖，教有心人瞧见了，少不得又是些说头。
便教秦缰出面去赁能说会道的伙计来，守着摊子卖酱菜。
祁北南倒是会考验人，先与了那求差的伙计一些酱菜拿回去尝吃，隔日再说一通吆喝词来，需得是贴切于酱菜，谁说得最好，谁就录用。
这日一早，外城的闹市街上逐步的热闹起来。
萧元宝与祁北南吃了早食，又在家里头磨蹭了一通家事，待着巳时初，外头正当是热闹的时候，再前去瞧酱菜卖得如何。
再来用上的主料就是自家育的菇子、鲜笋、以及雪菜肉糜。
菇子的话手上还有几箱子能吃用，雪菜自不必说了, 市场上多的是, 即便是没有，自家买了菜也能腌制。
只是冬月这时节上的鲜笋教人发难。
萧元宝前去城里逛了一圈，菜市上倒也有那般圆肥嫩黄的冬笋，它们藏在泥土里头, 不肯冒头，却也教眼儿尖的农户用锄头掏了出来。
掐一把笋肉脆嫩，一股春月里才有的清香味道。
这笋冬后即死, 不能破土抽条长成高大的竹子, 味道又鲜甜, 好似天生就是长来做一道珍馐的。
萧元宝问了价, 可了不得, 一颗笋就得上百个钱, 已然比肉价高了。
要是选用来做油酱菜, 那这价格必然是不合适的。
再者在村里的时候, 他爹也去掏过冬笋，用来炖猪蹄子汤倒是鲜美, 做油酱菜味道并不如四五月间的小笋。
萧元宝忽的拍了下脑袋，去了干货铺里。
铺子中菜干肉干, 河海货都有。
伙计听问笋，当即引他去了货架前, 教他自选要甚么笋干。
萧元宝看得眼花缭乱, 一应是大笋小笋中笋皆然有之，甚么麻笋、鞭笋、苦笋、红壳笋、白哺鸡笋……
伙计跟说书似的, 叭叭儿的吐出名字来。
萧元宝问了他做油酱菜的小笋，伙计立提了一大麻袋出来。
四五月里的收的小笋，教大太阳晒得干酥，潮湿的冬月里都不曾长霉发腐。
论重量凭价，还不如鲜笋贵。
萧元宝拿着笋干，面露笑意。
下晌，祁北南下职家来，外头的雪又厚了不少。
他在外城巡察整市的进度，一双脚埋在雪里，早冻得没了知觉。
换下官服，就唤秦缰与他送一桶热热的水进屋，
“鞋芯子里怎都湿润了！”
萧元宝本在灶上忙活，用上午去菜市上逛时买的两颗冬笋煨猪蹄子汤。
见秦缰打热水要与祁北南送去，说想泡脚。
他便入了老姜片在水里，跟着进去。
与他收拾脱换下来的鞋的时候，摸了一把鞋面儿，发觉湿得能沾水在自个儿手心上。
眉头一紧，便将手探进了鞋子里头，发觉内里果真也都湿了去。
他埋怨的将鞋子拿到祁北南跟前：“甚么时候打湿的？便是当着差不好回来换鞋，你差遣一声，我唤秦缰给你送去也成啊。”
祁北南哪里敢说早就湿了，只也不是乍然就十分湿润了。
也是行走间，雪一点点给浸透去的。
即便是家来换了鞋，布靴子也容易打湿。
他便哄着萧元宝道：“许是下午打屋顶的雪的时候给打湿的，想着快要下职，也就没有麻烦。”
“怎就是麻烦了。京城冬月本就比县里冷，要是不好生保暖，身子如何吃得消。”
萧元宝道：“年轻的时候觉着健壮不知保养，以后老了骨头疼才晓得厉害。”
祁北南笑道：“是，萧夫子教导得不差。明日我要再湿了鞋子，就唤人回去取干的可好？”
萧元宝默了默：“也是我不好，改明儿我上外头的皮子行里去寻两块皮料，裁剪了缝做成靴子，内里头纳上厚软的毛，教你上职的时候穿。”
“皮靴子虽不好透气，可总归比布靴防水。”
祁北南道：“那皮子可贵，用来做靴也忒奢侈了。”
萧元宝将祁北南的官服挂起来，道：“若是生了病了，那药吃起来难道就不花钱了。”
说罢，他眼珠子一转，放下手头的活儿，过去挨坐到祁北南身侧去：“再来，我想着了一桩生意，挣了钱别说买一张皮子与你做靴子了，就是买十张也成。”
祁北南扬起眉毛：“甚么好生意？”
“我做那油酱菜旁人都说好吃，原先我觉着就是再寻常不过的一个小菜食，成不得甚么气候。可京城里这许多的山珍海味，就是街边随处一家小食肆味道也都还不差，如此这般，汤团还说我这酱菜好吃，岂不是真不错。”
祁北南听此，便晓得这哥儿是要打油酱菜的主意了。
“这话倒是不假，我那翰林院的同僚，任大人。前些时候也还与我讨要油酱菜吃，说拿上好的羊羔酒与我换，我也没答应。他那张嘴何其刁，都还讨要着吃，可见确实是有风味的。”
萧元宝听此，心中更为欢喜。
与他说了自己已然挑选看了食材的事情。
“哥哥觉着这桩生意成不成？我想着便是比不得哥哥先前筹谋的那些大桩生意，这般三瓜俩枣的挣些在手上，也比只出不进的好啊。”
祁北南默了默，道： “酱菜谁家都能做，谁都吃得起，只是味道各有千秋。于味道上，你做的，已没得说。”
“再来，就是价格了。还是那句话，酱菜是市井小菜，并非甚么稀罕物，便是要拿出来卖，价格也不能定高了去；咱家的酱菜与旁的不同之处便在于用了价贵的香蕈，但这一味食材是自家里的，不花银子去外头采买，成本价也便不高，倒是也还能占一个价格的优势。”
他看向萧元宝：“味道、价格都好，只要你不嫌做这样的小营生，乐意办，这生意是做得的。”
萧元宝见祁北南答应，心中十分高兴，已然是满脑子生意经了。
过了一日，他就带着文哥儿红棠去买了足够做半铁锅的食材回来。
烧了热水，将笋干和干熏泡发。
碎切猪肉，姜蒜为沫，八角椒子磨做了粉。
备料就去了一日的功夫。
这回除却用了猪肉做肉糜，他还买了只走地鸡回来，想着再做一种鸡丝油酱菜。
翌日，齐备了料子食材。
萧元宝系了裙儿，按着心头食材的配比。
雪菜为首，笋与菇齐平，肉糜最罕来炒制。
热锅烧清油，先将鲜小葱和芫菜入锅炸出香味，至焦黄捞出。
肉糜进油锅，肉香味立时便四散开来。
略微翻炒，依次入菇笋雪菜，试味撒料。
萧元宝先前做得油酱菜都不多，下多少料子心里头都有准数，但这回是大锅足量，为确保味道不出偏差，他也一头炒制一头尝着味儿。
灶上帮忙打下手的几个人都遭香得糊涂了。
只觉这喷香的味道又家常，又更惹人口齿生津。
若是夹上那么一小碟子，凭着这般可口味道，能送三碗粳米饭下肚子。
待着祁北南家来的时候，新做的一大锅酱菜已经放凉，教萧元宝分装进了圆肚儿的小陶罐中。
贴墙的木架子上，整整齐齐的摆放了五排。
祁北南揭开内陷的罐盖，油汪汪的酱菜便是冷了去，香味却依然可闻。
罐子选的小巧，他单手就能握住大半。
“味道闻着好似与之前的有些不同？”
“你的鼻子倒是灵得很，这回我选了鸡炒制新口味。”
萧元宝道：“文哥儿红棠尝着都说好吃，你试试看哪种更好。”
他取了两个不同口味的放在小碟子里头，教祁北南吃。
“因着用的是干笋干菇子，味道还是有微末不同。”
祁北南才用了些吃食，肚子不觉饿。
捡了筷子尝吃了新做的油酱菜，原先猪肉糜的酱菜味道上没甚么太大的区别，笋丁似乎更有嚼头了些。
而换了肉糜，用鸡肉丝的酱菜似乎味道上更鲜美。
他不觉饿时尝吃来这东西好吃，那味道便是真不差。
“说不得哪般口味更好，各有各的好，还得看个人的口味才分出高低了来。”
祁北南道：“多些供选的口味，总是比单一的更好些。”
萧元宝道：“我也是这般想的，这些要是卖得好，我还能用腊肉做油豆豉。”
不过眼下他没有急切做许多品种出来，只怕卖不出，到时候堆在手上，虽说自家里也能吃，可囤放太多也没必要。
当夜两人便商量了一番，酱菜不必非要在铺子里头卖，在街市上置个小摊子就成。
一来酱菜不需用上档次的装潢铺面儿来引客，毕竟不似茶叶丝绸名贵，也不是人参鹿茸那般娇贵之物；
二来他价格本就不高，若装潢做得太好，反倒是阻了布衣客来。寻常的酱菜弄得价格极高，也只那些个富贵之人愿意去花销。
京城闹市上的摊子并不寒碜，有的是人赁小摊子贩卖奇珍异兽，稀罕之物。
有时候同样的东西，摊子上的反倒是比那些铺面里头的质好。
为此街市上的摊子，也有的是富裕高贵的人物逛买。
如此这般，白日就在外城的主街闹市上赁个摊子，要是畅销，夜里倒也能赁个摊子在夜市上凑个热闹。
一经打听，闹市上的摊子月也得一百八十个钱。
街市热闹归热闹，价钱也不是贱的，这都快赶上县城里赁一间偏僻小门面儿的价格了。
一番绕价，用一百五十个铜子儿赁了一个月下来。
萧元宝如今是官眷了，他不好在抛头露面的吆喝做小买卖，教有心人瞧见了，少不得又是些说头。
便教秦缰出面去赁能说会道的伙计来，守着摊子卖酱菜。
祁北南倒是会考验人，先与了那求差的伙计一些酱菜拿回去尝吃，隔日再说一通吆喝词来，需得是贴切于酱菜，谁说得最好，谁就录用。
这日一早，外城的闹市街上逐步的热闹起来。
萧元宝与祁北南吃了早食，又在家里头磨蹭了一通家事，待着巳时初，外头正当是热闹的时候，再前去瞧酱菜卖得如何。