87.第87章 砂锅鱼
第87章 砂锅鱼
等晚上七点多的时候，餐厅的服务员送走了最后一位客人。
也就到了公布业绩的时候，所有的厨师聚在前厅。
围着一个白色的架子，白架子上有很多可以移动的牌子，上面写着的是他们菜品的名字。
今天卖的最多的是姜黎的菌菇红烧肉，下面紧随其后的就是储少成做的二郎拉面。
这个架子也会在明天展出，排名越高的就越容易被顾客看见。
这也是姜黎为数不多的可以排在储少成前面的时候。
同时，她也收到了不少其他人的注视。
姜黎面色镇定，平淡而坦然的接受一切目光。
谁让他们是第一呢，虽然可能不会一直是第一，但是最起码他们现在就在第一的位置。
第二天来到店里的是朱新亮，可能是大部分的顾客都已经尝过了菌菇红烧肉的味道。
等他营业结束的时候，他们的菌菇红烧肉已经掉到了第三名的位置。
晚上朱新亮回去的时候，一脸的懊恼。
“不好意思，今天是我给大家拖后腿了。”
何安国赶紧止住他的话头，一掌拍在他的肩膀上。
“哎，说啥呢，说不定明天我们的排名又回去了也说不定。”
“就是，有那时间还不如寻思寻思今晚吃啥！”
听到大家一言一语的安慰，朱新亮心情也好了不少。
其实这些都没啥，只要没到最后一天，一切都是虚的。
但是说实话，朱新亮今天也忙碌了一天，从早到晚。
所以四人一商量，就让他赶紧回房间洗个澡放松一下，等出来就可以吃到热腾腾的饭菜了。
今天晚上，姜黎他们打算做一个大丽这边的特色美食：砂锅鱼。
今天中午的时候，几人实在不知道去吃什么，最后抓纸团，抓到了砂锅鱼。
在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了，吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。
所以他们就打算，在小院里，给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。
大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴，它的制作过程十分精细，味道也很鲜美。
下午的时候，何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼，这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料，比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后，何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士，何安国作为一个男士，他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为几段，用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味，还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国，姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料，像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等，切成一片片的，处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后，接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候，在集市上买了一个砂锅，这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场，姜黎往里面放入处理好的配料作为底料，然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起，合计了一下午，自己配出来的，也不知道是不是人家用的，反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤，用微火慢慢炖煮。这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验，田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等，这些食材经过长时间的炖煮，能够提炼出浓郁的鲜味。
要是作为砂锅鱼的高汤，喝起来也能为砂锅鱼增添丰富的口感。
炖煮过程中，姜黎还要再往里面加入适量的盐、还有胡椒粉等调味料，使汤汁味道醇厚。
接下来就是等待的时间了，用小火炖煮一段时间，直到鱼肉熟透，汤汁呈乳白色，香气四溢。
在砂锅鱼的烹饪过程中，火候的控制至关重要。
一般采用小火慢炖的方式，这样既能保证鱼肉不会煮散，又能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，达到鲜嫩可口的效果。
这样做好以后的砂锅鱼，无论是看着卖相还是味道方面，都是不错的。
朱新亮刚洗完澡，从房间里一出来的时候，砂锅鱼也刚好被端上桌。
林家英洗了五副碗筷，发给了在座的五个人。
“你们厉害啊，就去吃了一顿砂锅鱼，这就给做出来了？”
朱新亮夹起一块鱼肉，放入口中。
鱼肉经过炖煮后变得非常鲜嫩，几乎是一抿即化。
当朱新亮轻轻咬下一口鱼肉，立马就可以感受到它的细腻和爽滑，仿佛是在舌尖上舞动。
与此同时，鱼肉中蕴含的鲜美汁液也会随着咀嚼而释放出来，让朱新亮的味蕾瞬间被唤醒。
“好吃！味道真不错！”
姜黎他们也跟着尝了一口，味道确实是不错，但跟大丽本地做的比起来，还是差了一番风味。
吃完鱼，朱新亮又尝了一口砂锅鱼的汤。
其实，砂锅鱼的汤汁也是一大亮点。
它经过长时间的炖煮，融入了各种配料的精华，变得浓郁而醇厚。
每一口汤汁都能让你感受到丰富的层次感和深度。
既有鱼肉的鲜美，又有配料的醇香，让人回味无穷。
不仅如此，砂锅鱼的配料也为其口感增添了丰富性。
不同的配料在炖煮过程中相互融合，形成了一种独特的风味。
就好比是，嫩鸡片的嫩滑、冬菇的鲜美、鱿鱼的弹牙等等。
这些配料的口感与鱼肉和汤汁相互呼应，共同构建了一道口感丰富的佳肴。
配着砂锅鱼，朱新亮整整吃了三大碗米饭。
其实随着他年龄的增长，他近几年也一直都有晚餐少食的习惯。
但是今天晚上的砂锅鱼，是真的让他破了例。
尤其是砂锅鱼里面的冬菇，朱新亮从来没吃过这么好吃的菌菇。
不得不说，大丽这边的菌菇种类又多又好吃。
冬菇在砂锅鱼的炖煮过程中，充分吸收了汤汁的精华，变得饱满而富有弹性。
它的口感既厚实又带有一种独特的滑嫩感，咀嚼时朱新亮就感觉它仿佛在舌尖上跳起了舞蹈。
除了口感上的美妙，冬菇的香味也是其一大魅力。
它带有一种淡淡的木质香气，与砂锅鱼的鲜美汤汁完美融合，为整道菜增添了一抹独特的香气。
也就是因为这些原因，砂锅鱼里的冬菇给朱新亮留下的印象也是最深刻不过的了。
(本章完)
等晚上七点多的时候，餐厅的服务员送走了最后一位客人。
也就到了公布业绩的时候，所有的厨师聚在前厅。
围着一个白色的架子，白架子上有很多可以移动的牌子，上面写着的是他们菜品的名字。
今天卖的最多的是姜黎的菌菇红烧肉，下面紧随其后的就是储少成做的二郎拉面。
这个架子也会在明天展出，排名越高的就越容易被顾客看见。
这也是姜黎为数不多的可以排在储少成前面的时候。
同时，她也收到了不少其他人的注视。
姜黎面色镇定，平淡而坦然的接受一切目光。
谁让他们是第一呢，虽然可能不会一直是第一，但是最起码他们现在就在第一的位置。
第二天来到店里的是朱新亮，可能是大部分的顾客都已经尝过了菌菇红烧肉的味道。
等他营业结束的时候，他们的菌菇红烧肉已经掉到了第三名的位置。
晚上朱新亮回去的时候，一脸的懊恼。
“不好意思，今天是我给大家拖后腿了。”
何安国赶紧止住他的话头，一掌拍在他的肩膀上。
“哎，说啥呢，说不定明天我们的排名又回去了也说不定。”
“就是，有那时间还不如寻思寻思今晚吃啥！”
听到大家一言一语的安慰，朱新亮心情也好了不少。
其实这些都没啥，只要没到最后一天，一切都是虚的。
但是说实话，朱新亮今天也忙碌了一天，从早到晚。
所以四人一商量，就让他赶紧回房间洗个澡放松一下，等出来就可以吃到热腾腾的饭菜了。
今天晚上，姜黎他们打算做一个大丽这边的特色美食：砂锅鱼。
今天中午的时候，几人实在不知道去吃什么，最后抓纸团，抓到了砂锅鱼。
在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了，吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。
所以他们就打算，在小院里，给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。
大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴，它的制作过程十分精细，味道也很鲜美。
下午的时候，何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼，这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料，比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后，何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士，何安国作为一个男士，他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为几段，用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味，还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国，姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料，像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等，切成一片片的，处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后，接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候，在集市上买了一个砂锅，这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场，姜黎往里面放入处理好的配料作为底料，然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起，合计了一下午，自己配出来的，也不知道是不是人家用的，反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤，用微火慢慢炖煮。这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验，田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等，这些食材经过长时间的炖煮，能够提炼出浓郁的鲜味。
要是作为砂锅鱼的高汤，喝起来也能为砂锅鱼增添丰富的口感。
炖煮过程中，姜黎还要再往里面加入适量的盐、还有胡椒粉等调味料，使汤汁味道醇厚。
接下来就是等待的时间了，用小火炖煮一段时间，直到鱼肉熟透，汤汁呈乳白色，香气四溢。
在砂锅鱼的烹饪过程中，火候的控制至关重要。
一般采用小火慢炖的方式，这样既能保证鱼肉不会煮散，又能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，达到鲜嫩可口的效果。
这样做好以后的砂锅鱼，无论是看着卖相还是味道方面，都是不错的。
朱新亮刚洗完澡，从房间里一出来的时候，砂锅鱼也刚好被端上桌。
林家英洗了五副碗筷，发给了在座的五个人。
“你们厉害啊，就去吃了一顿砂锅鱼，这就给做出来了？”
朱新亮夹起一块鱼肉，放入口中。
鱼肉经过炖煮后变得非常鲜嫩，几乎是一抿即化。
当朱新亮轻轻咬下一口鱼肉，立马就可以感受到它的细腻和爽滑，仿佛是在舌尖上舞动。
与此同时，鱼肉中蕴含的鲜美汁液也会随着咀嚼而释放出来，让朱新亮的味蕾瞬间被唤醒。
“好吃！味道真不错！”
姜黎他们也跟着尝了一口，味道确实是不错，但跟大丽本地做的比起来，还是差了一番风味。
吃完鱼，朱新亮又尝了一口砂锅鱼的汤。
其实，砂锅鱼的汤汁也是一大亮点。
它经过长时间的炖煮，融入了各种配料的精华，变得浓郁而醇厚。
每一口汤汁都能让你感受到丰富的层次感和深度。
既有鱼肉的鲜美，又有配料的醇香，让人回味无穷。
不仅如此，砂锅鱼的配料也为其口感增添了丰富性。
不同的配料在炖煮过程中相互融合，形成了一种独特的风味。
就好比是，嫩鸡片的嫩滑、冬菇的鲜美、鱿鱼的弹牙等等。
这些配料的口感与鱼肉和汤汁相互呼应，共同构建了一道口感丰富的佳肴。
配着砂锅鱼，朱新亮整整吃了三大碗米饭。
其实随着他年龄的增长，他近几年也一直都有晚餐少食的习惯。
但是今天晚上的砂锅鱼，是真的让他破了例。
尤其是砂锅鱼里面的冬菇，朱新亮从来没吃过这么好吃的菌菇。
不得不说，大丽这边的菌菇种类又多又好吃。
冬菇在砂锅鱼的炖煮过程中，充分吸收了汤汁的精华，变得饱满而富有弹性。
它的口感既厚实又带有一种独特的滑嫩感，咀嚼时朱新亮就感觉它仿佛在舌尖上跳起了舞蹈。
除了口感上的美妙，冬菇的香味也是其一大魅力。
它带有一种淡淡的木质香气，与砂锅鱼的鲜美汤汁完美融合，为整道菜增添了一抹独特的香气。
也就是因为这些原因，砂锅鱼里的冬菇给朱新亮留下的印象也是最深刻不过的了。
(本章完)