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第295章 时光不能倒流,豆角必须炖熟

    第295章 时光不能倒流,豆角必须炖熟
    蛏子,味道鲜美。
    做法也并不复杂,唯一需要注意的地方,是要让蛏子把泥沙吐干净。
    所耗费的时间稍微长点。
    准备清水,食盐。
    比例在1l清水,30g盐,与海水的盐度相近,条件便利的话,直接用海水也可以。
    蛏子放入盐水中浸泡。
    它们会自然的吐出里面的脏东西。
    有时候还会呲水,所以可以扣上个盖子,以免旁观的时候被水呲到脸上。(小马要求补充上这一点)
    除此之外,蛏子最好不要直接放在盐水桶中,可以把它们盛放在沥水篮里面,这样吐出来的泥沙有一个自然沉降的过程,不会再蛏子被误吸回去。
    小马还问:“为什么冬天也有蛏子啊?”
    李瑞回答道:“大风刮来的。”
    马金戈同志十分怀疑老板在胡诌,但找不到证据。
    萧寒是负责采买对接的,他补充道:“真的大风刮来的,尤老板他们在海边捡了一晚上,累得都直不起腰来了。”
    小哥说话的时候没有脸红,小马相信两人确实没有说谎。
    不过捡到海鲜的具体地点,是水产商人的商业机密,并不方便透露。
    当然了,因为是大自然的馈赠,即使是活的蛏子,尤老板价格也给了价格优惠。
    所以海鲜小炒的价格也并不昂贵。
    其实大风把海鲜吹上岸的现象,屡有发生。
    算算日子,前几天刚过了腊月十五,初一、十五前后一天半,正好是海浪的大潮。
    天文大潮期,叠加持续的大风天气,确实让海鲜上岸多了几分机会。
    蛏子吐完沙子之后,再次清理干净。
    随后烧开水,下入蛏子。
    焯水的时间不用太长,蛏子刚刚开口,就可以捞出来了。
    焯水的过程中少放一点盐,锁住蛏子的鲜味。
    开了口的蛏子,更方便下一步的操作——
    扯掉看起来颜色发深的裙边。
    这个地方也会有一些洗不干净的位置,彻底去掉,才能吃起来更爽利。
    除了大自然的馈赠,葱姜炒蛏子,还少不了两样辅料。
    小香葱切断,姜切片。
    起锅烧油,将葱姜放入锅中煸炒出香味。
    接着,放入蛏子,
    简单翻炒几下之后,锅边烹入黄酒。
    随后开始调味,适量的盐,以及少量白、蚝油提鲜。
    再用少量的水淀粉勾芡,翻炒中,让芡汁均匀包裹在蛏子的表面。
    最后出锅装盘。
    二楼坐着几位店里的熟客,他们对这道小炒菜赞不绝口。
    张家明:“味道真鲜啊。”
    “太好吃了!”
    蛏子个头不算大,味道极为出众。
    只有葱姜和简单的调味,最大程度上保留了蛏子的鲜美。
    肉嫩甜香,清鲜不腻。
    吃的时候只需要夹住一侧,随后放到嘴边,略微用力,便可将蛏子肉吸进嘴里。
    连带着还有少许的汁水,看成整道菜的精华,同样鲜香无比。
    餐桌上的聂爸爸,注意到更多细节,他夹起一只蛏子展示给众人:
    “你们看,蛏子处理的也干净,吃起来一点都不牙碜。”
    张家明十分认可聂叔叔的话,
    “我们永远可以相信李老板。”
    “小张说的没毛病。”
    “您尝尝猪蹄,是这家店很拿手的菜。”
    聂振华渐渐意识到有些不对劲,这小子怎么比我还熟悉这里呢?
    但小伙子很快端起了杯子,“敬您和阿姨一杯。”“哎呦,好。”
    吃饭是一個重要的社交环境。
    能吃到一起的人,肯定聊得来。
    不管怎么说,小张,这位女儿带回来的男朋友,也得到了老聂的认可。
    这几天,小店里亲朋好友聚会明显增多,
    看惯了热热闹闹的场景,
    夜宵时间,形单影只的顾客,更会得到老板的关注。
    “晚上想吃点啥?”
    李瑞主动问道。
    顾客大叔穿着军绿色的茄克,身材有些发福。
    “土豆炖豆角有没有?”
    “有的,加点五肉?可能时间得长一点。”
    “没关系。”大叔周末晚上出来,看起来并不在乎多等一会。
    但他还是认真的嘱咐道:
    “不用着急,钝角,豆角必须炖熟啊。”
    “放心吧。”李瑞回答。
    豆角土豆炖肉,北方地区的一道家常菜,看起来一般,吃起来却是非常惊艳。
    带皮五肉,火燎去除猪毛之后,切成厚片。
    豆角、土豆,分别摘洗、去皮切块备用。
    起锅加油,
    先煸炒豆角,豆角颜色会在煸炒的过程中变得更加翠绿,火候到了,表面还会微微起皮。
    这时候,将豆角捞出,锅中留底油继续下入五肉。
    将五肉的油脂煸出,再炒出来一点小小的焦边,随后下入葱姜大料,生抽、黄豆酱,小火煸出香味。
    然后,再将土豆一并下入锅中翻炒。
    虽然是炖菜,但三分炖,七分炒。
    土豆本身是吸油的食材,炒制的过程中,还会把土豆里面的生味炒出去。
    等到土豆的表面也有一点焦黄,这才把豆角也下入锅中。
    加开水,大火开炖。
    调味上,只需要简单的盐,味精十三香。
    等待的时间稍微长一点,需要各种食材把香味融合到一起。
    点了豆角炖肉的彪叔,曾经也是一名厨师。
    但他犯了错误,豆角没有炖熟,以至于给客人吃进了医院。
    彪叔这一生中,犯过的错误,错过的机会,没有把握住的缘分,实在是太多太多。
    他看着厨房中小老板忙碌的身影。
    忽然想起了一位故人,如果当初把握住玉芬的话,他现在也不至于是孤家寡人一个。
    于是彪叔意味深长地对李瑞说道:
    “小厨子,我还想提醒你一件事,如果有女人说喜欢看你做菜,那你一定要珍惜。”
    李瑞向客人点头。
    这句话的背后,可能也有一段纠缠的故事。
    不过放在李瑞自己身上。
    喜欢看他做菜的人,好像很多。
    男女老少都有。
    从烤串那时候开始,就一直有人这样说过。
    还有人隔着互联网,与这位李老板对话。
    “我好像又学会了一道菜。”
    甚至,店里的人工智能,也经常在用店里的监控,查看着老板的动向。
    都值得珍惜。
    (本章完)