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第407节

    “不一定,那个叫‘裴’的华国小姑娘,虽然不比阿黛尔和雷蒙出名,但也并非寂寂无名,况且前两轮成绩也都很出彩,说不定最终是她晋级。”
    “那个小姑娘确实有几把刷子,但是到底太年轻了,这个年纪能走到第三轮已经很好,我不看好。”
    ……
    八点五十,休息室的四面屏幕,和场馆内的十二面电子屏同时亮起。
    哈利.林恩的身影在屏幕中央显现:“女士们先生们,欢迎来到,世界厨师联合大赛第三场!”
    “本场比赛的主题为‘最佳选择’,选手需要在四小时内完成选题、食材选择以及菜品制作。”
    “在公布本轮题目前,请选手和观众们观看市集介绍。”
    画面切换,温柔的女播音腔响起。
    “欢迎来到第三轮:最佳选择。”
    “选手所需要的食材工具,都将从市集中获得。市集由五个大区组成,分别为‘蔬果区’‘肉类区’‘水产区’‘香料调味区’‘厨具工具区’。需注意的是,市集中食材分为‘优、良、及格’三个层次,请选手们谨慎仔细选择。”
    伴随着女音,市集近景画面在屏幕上显现。
    大堆大堆新鲜的蔬果整齐摆放在喷着冷气的货架上,有裴宴熟悉的蔬果,也有鲜少见到的国外特产蔬果;肉类区各种猪牛羊鸡整齐地吊着;水产区则是一排排水箱,鱼虾蟹活蹦乱跳;
    香料调味区分为两部分,左边竹簸箕上高高堆放着月桂叶、百里香、八角、桂皮……右边几排货架上是瓶瓶罐罐各种品牌的油盐醋和各种各样调味料。粗颗的黑胡椒堆成小山,旁边串着大蒜和干辣椒,另外还有几大牌可以增加调味的罐头。
    厨具工具区里,从离心机到烘干机应有尽有,另外还堆放着一些烤箱用石子和食品级黄土之类材料。
    在食材工具的准备上,赛方显然花了大部分,简直称得上应有尽有。
    常见食材自不用说,昂贵的蓝纹奶酪鱼子松茸和牛也一眼能见,甚至相对偏门的黑血肠、金枪鱼眼珠、皮蛋也有准备。
    播放市集情况的时候,选手们都略严肃神色,扫描般记住食材。
    温柔女声略微停顿,随后继续道:“市集介绍到此结束,接下来,公布本轮题目。”
    “本轮题目为——country or countryside.”
    “现在,本轮比赛正式开始,选手们确定选题后,请先到市集选择食材,随后到自己所属的区域内制作菜品。”
    话音落下,大屏幕上画面转变为了休息厅内情况。
    此时休息厅内一片寂静,不多时,有几位选手站起来,先行去往市集。
    这几位选手中,有立刻确定选题的,不过更多是准备先去市集逛逛,一边走一边思考。
    裴宴并未动身,她准备先基本确定选题,再去市集。
    country or countryside,国家或乡村。
    就好像作文题里几种题目选一写作一样,很显然,这是个二选一的题目。
    看到这个题目的瞬间,她就确定,自己准备选的题目是“乡村”。
    她想,不仅仅是她,黎白昕、李觉,包括其他一些美食大国的选手,恐怕也会这么选择。
    无他,不像一提到德国就能想到猪肘、香肠和啤酒,一提到r国就能想到寿司和生鱼片。
    美食大国菜系太多,很难说得出到底哪几样能代表国家。
    华国菜国际知名度最高的,硬要说应该是烤鸭和宫保鸡丁、麻婆豆腐这些川菜,不过这几道川菜太家常,而做烤鸭的大厨,包括国宴上提供烤鸭的厨师,都是从始至终就专攻这一道菜,其他厨师做烤鸭,未免就有点以短攻长了。
    裴宴低头沉思了十来分钟,直到过半选手都已经出发,才起身前往市集。
    观众席。
    作为华国五大厨艺世家的小辈和国内赛得到名次的选手,白佳丽堂姐弟这次从长辈手里拿到了二层包厢票。
    虽说是包厢票里最差的位置,不过也比普通票好些,一路上跟不少国际知名食评家、名厨和一看就闪着金钱光芒的投资者错身而过。
    白小川摸着平头,一脸刘姥姥进大观园的表情:“姐,我刚好像看到了新闻上出现过的西国的哪个勋爵。”
    白佳丽忍俊不禁:“现在已经第三轮,别说勋爵,阿拉伯王子都应该能见。”
    白小川一边聊天,一边给国内朋友转播现场情况,直到题目出来,才放下手机。
    他最关注的,自然是黎白昕和裴宴二人,看完题目,思索道:“我们华国的选手,应该都会选择‘乡村’?”
    白佳丽沉吟片刻:“如果选择‘国家’,能想到的就是烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐这些菜。他们都不是专业做烤鸭的厨子,黎白昕和李觉也不是川菜厨子。裴宴虽然能做川菜,但宫保鸡丁、麻婆豆腐太家常,多半也不会选择这两道。”
    讨论的过程中,选手们陆续进入市场。
    黎白昕几乎是钟声一响,就直接进入市场,直奔水产区域。
    白小川探头看着:“海参、鲍鱼、大虾、瑶柱、猪肉、鹅、鸡、豆腐、莲藕、萝卜、白菜……表哥这是打算做盆菜?”
    所谓“盆菜”,是广粤农家宴席必不可少的一道大菜,非常符合“乡村”这个题目
    大盆里铺一层竹篦,随后先码上萝卜、莲藕、白菜这样耐煮又能吸收汤汁的素菜,再一层焖猪肉、酿油豆腐这样出汁不多的焖煮类菜,最顶上一层蚝豉、鲍鱼、海参、鹅掌、白切鸡、烧鹅、烧肉的精品菜,上锅煮。
    最上层食材的精华被煮出,一层一层流下,最后再浇上一层醇厚的特质鲍汁水。食材的味道相互交融,又相互激发出各自的味道,互相增味增色。
    寻常人家的盆菜,多是一家人齐开工,各自处理好自己的配料,随后放到一起煮。
    如今黎白昕得在三小时内,一人做多个人的活,大约也就只有他,敢于这么做。
    白佳丽点头:“多半是了。”
    她目光追随黎白昕看了许久,直到裴宴姗姗来迟。
    裴宴虽说出来得晚,不过目的明确,第一步先去调味香料区。
    她在调味香料区转悠了几分钟,直到白佳丽有些疑惑地皱起眉,才顿住脚步,从香料的角落里翻出了一大包不起眼的干荷叶。
    裴宴抚摸着手里的荷叶,心里一松。
    刚才她看到一闪而过的荷叶,但并不确定,现在的确拿到手,就可以确定下选题了。
    之后她的步伐明显快上许多,先是取了葱姜八角香叶等香料调料,又提了瓶上好的茅台,再去挑了三只不大不小的三黄鸡以及腊肉、香肠、香菇、木耳、糯米等配料,最后折到厨具工具区拿了一袋子食品级黄黏土。
    裴宴第一第二轮都是上位圈选手,到现在,有更多观众关注这位来自华国的年轻姑娘。
    然而对于外国观众来说,这些食材,尤其是最后的黄黏土可以说是非常陌生,陌生到奇怪的地步。
    “有对华国菜有了解的吗?裴是准备用它做什么?”
    “会不会是跟小石子一样,用来压烤制物的?”
    不过,对于白家姐弟这样的华国人来说,看到黄黏土的时候,就明白裴宴要做什么了。
    白佳丽露出微笑:“这确实也是道很切合选题的菜。”
    这道菜传说起源于逃难乞丐,如今也能见于乡村土灶。
    ——叫花鸡。
    第242章
    裴宴取完所有材料, 便走到自己的位置。
    她所在的第一组位置在市场的正南方,她在左数第二台料理台旁站定时,同组其他三名选手也都各就各位。
    最左边的是德国厨师汉森,看他面前料理台上的巨大猪肘和酸菜, 就知道他准备做的一定是德国的国菜之一——配酸菜土豆泥的烤猪肘。
    汉森右边则分别是阿黛尔和雷蒙, 相较于裴宴, 他们两人在国际上的名声更高,不少观众对他们的招牌菜如数家珍,从他们取的食材中, 很快推测出他们的选题。
    二层包厢。
    二层的每个包厢约有12个席位,vip观众们可透过巨大玻璃和包厢内屏幕, 一览无遗看到场内情况。
    位置最好的几个包厢之一内, 长相斯文的西国人路易斯推了下银边眼镜, 估量道:“鹰嘴豆、牛腩、猪肉、血肠……阿黛尔准备做的肯定是马德里炖菜;雷蒙拿了面粉、火腿、淡奶油、车达芝士,最重要的还有磨具和烘焙用石子,不出意外应该是做洛林咸派。你觉得呢,西格?”
    路易斯作为梅林圆桌的一级评审员,又有对西国贵族父母, 还算简单地就拿到了最佳位置的包厢票。
    当然,以他的能力,还没法把表弟亚历克斯一起打包到同样的包厢,最后还是仰仗了好友西格。
    西格眯着精致的浅绿色眼镜, 沉吟道:“马德里炖菜算不上阿黛尔的招牌,不过也是拿手好菜,最重要的是很符合‘乡村’这个题目。洛林咸派则不必说, 是雷蒙的拿手好菜,他会选择这个菜品, 并不意外。”
    路易斯:“这样看来,第一组有三人都是选择‘乡村’,同样选题的话,竞争会更激烈。”
    他停顿片刻:“你觉得谁会晋级?”
    路易斯语气十分不确定。
    跟那些对裴宴缺乏了解的观众不同,他作为当初裴宴梅林评审的评委之一,清楚知道这是个多么有才能的姑娘。
    如今距离她获得梅林三星已经过去一年,以她的成长速度,跟阿黛尔、雷蒙、汉森这样更老牌的厨师,恐怕也不是没有一战之力。
    当然,他没有直接给出猜测,有另一个原因。
    说来十分出乎意料,在梅林三星再评之后,西格跟裴宴竟一直保持联络,前几个月甚至还去华国拜访过一次。
    路易斯本以为是这小子春心萌动,打听到人家裴宴有男友后,还旁敲侧击劝西格别挖人墙角,结果被他狠狠鄙视了一通。
    按照西格的说法,他从前去华国旅行时就跟裴宴有过一面之缘,现在重新联系上成为朋友,还嘲讽路易斯思想龌龊。
    西格微笑:“我当然希望我的朋友能够晋级。”
    场内赛场。
    此时,过半选手已经开始动手。
    亚历克斯作为油管博主,刚才忙着拍摄视频素材,此刻才架好摄像机,瞪大眼睛看选手们动作。
    首先关注的,便是正对他这方的第一组选手。
    左边的汉森和裴宴,第一步都是腌制肉类。
    汉森是个五大三粗的德国男人,四五个拳头大的猪肘在他的衬托下,显得小了一圈。
    他同时拥有德国人的严谨和符合外表的粗犷,利落又不失细致地往五个猪肘上涂了满满的盐、蒜汁、小茴香后,放入冰箱腌制一小时,随后拿出回温。
    与此同时,他取出一个巨大烤盘,往上面铺了满满的洋葱丝、压碎的胡椒粒和德国特产莓果干。
    将回温的猪肘表面划几刀,大头朝下坐到洋葱丝上,在皮上抹一层油,再倒上一整瓶啤酒,随后盖上锡纸烘烤。
    而与此同时,裴宴正在处理三黄鸡。
    三黄鸡的三黄,是毛黄、嘴黄、脚黄。哪上好的三黄鸡,去毛后皮依旧是嫩黄颜色。表面涂抹上葱、姜、料酒、八角、花椒粉、胡椒粉、盐、酱油腌制。
    腌制的过程中,将干荷叶浸入盐水泡软,随后处理黄黏土。
    哪怕是食品级的黄黏土,也难免会有土腥味,因此要提前往黏土里倒进高度茅台,揉捏成黏在手上不掉的湿度。如此一来,土腥味便不会渗透到鸡肉当中。