第146章 江城美食
一进门，就有个四十左右的女人，笑盈盈地迎了上来。
只见她的皮肤光滑，是当地人少有的白皙，体态丰腴，身着一套改良版的少数民族夏装，一看就是有福之人，想必就是这家菜馆的老板娘福嫂吧？
福嫂带着两人，在靠着窗户的位置坐下，满脸堆笑地问道：“两位想吃点什么？”
宁静说：“我想要吃鱼，你家有什么鱼？”
福嫂笑道：“我们江城三江环绕，最多的就是鱼，就看你想吃什么鱼了。”
宁静问道：“那你们这里最有名的是什么鱼？”
福嫂说：“最有名的就是大黄鱼。”
虎永刚好奇地插了一句：“你们这里是内陆地区，不靠海，怎么大黄鱼是最有名的呢？”
福嫂解释说：“我们这里的说的大黄鱼，并不是海里的那种。它其实是叫面瓜鱼，因为它煮熟以后，鱼肉是金黄色的，就像是熟透的南瓜那样，而且这鱼大的有6、70斤，甚至100多斤都有，所以我们都叫它大黄鱼。”
宁静说：“那么大啊？会不会肉质很老、很难吃啊？”
福嫂忙说：“不会不会。那些是特殊情况，一般也就两三斤、三四斤一条。这面瓜鱼没有鱼鳞，也不像鲶鱼那样有粘液，没有小鱼刺，肉质细嫩、味道鲜美。”
说着，她抬头看看，没有其他客人，就接着说道：“你们来得早，我也不忙，就和你们多说几句吧。
这种鱼的生命力很强的。从江里捕上来，不用水养着也不会死。如果你想带走，只要把湿苔藓包个小石头塞它嘴里，它也能活一两天呢。
还有，这面瓜鱼不仅味道鲜美，还有滋补作用。等下你们吃了，会觉得身子发热、口干舌燥，想喝水，那就是这鱼的特有药效。
记住啊，这时千万不要喝水，也不能吃腌酸菜，不然它的滋补功效就被抵消了。”
宁静说：“真有这么神奇啊？！那一定要尝尝。”
虎永刚关心的是它的烹饪方法。
福嫂说：“我们当地人一般有两种做法。一种是活水煮活鱼：就是在鱼活的时候快速处理干净，放到冷水锅里煮。等鱼煮熟后再放葱姜蒜盐等佐料，再等鱼汤煮成了乳白色就可以出锅了。这种做法可以最大限度地保留味道的鲜美和鱼肉的滋补作用。
还有一种是用臭豆腐煮鱼……”
还没等她介绍完，宁静忙说：“我们就吃这活水煮活鱼吧。”
虎永刚说：“我们在黄山吃的臭鳜鱼，你不是觉得挺好吃的吗？怎么不听她说说，臭豆腐怎么煮鱼呢？”
宁静说：“这是江水里野生的鲜鱼诶，还是吃原汁原味的好，不要那么重口味了。”
虎永刚对福嫂说：“那就给我们来一条小一点的，活水煮吧。”
福嫂说：“好的。再来点什么呢？”
虎永刚说：“我想吃你们这里有特色的，你给推荐一下呗。”
福嫂想了一下，说：“牛干巴怎么样？”
虎永刚：“吃过了。有其他的吗？”
福嫂：“那就来个牛烂烀吧。”
虎永刚和宁静，听到这名字都很疑惑，异口同声地问道：“牛烂烀是什么？”
福骚解释说：“这牛烂烀不仅是江城，也是整个是普洱地区非常有名的一道特色菜。它是把牛杂、牛骨头、牛腩、牛排搭配在一起，再加上草果、香叶、八角、桂皮、姜蒜等各种香料，用大锅炖上几个小时的一道菜，吃的时候再配上酱油、野生芫荽、小米辣等调制的蘸水。它比猪肉好吃，比羊肉更滋补。对了，你们吃那个活水煮活鱼，如果觉得口味清淡，也可以蘸这个蘸水吃。”
虎永刚笑道：“你说得这么好，不来一份既对不起你，也对不起这美食啊。”
福嫂也笑：“我是实话实说。我看你们就两个人，一条面瓜鱼有两三斤，应该够吃了。”
宁静说：“蔬菜不能少。你们这里有什么野菜吗？”
福嫂说：“我家今天有蕨菜、山竹笋、野芹菜、刺山药、棠梨花，都是山民们在山上挖的野菜。你看看想吃什么呢？”
宁静想了一下说：“来个野芹菜清炒吧。”
“好的。”福嫂答应着，随口又问道：“主食就给你们来紫米饭行吗？也是我们这里的特产。”
宁静忙说：“我们晚上不吃主食的。”
福嫂有些奇怪：“不吃主食，夜里不会饿醒吗？那我再给你推荐一个我们厨师的拿手菜—螃蟹炖蛋，可以当饭吃。”
作为沿海地区生活的人，这个菜，虎永刚不仅经常吃，自己也会做。不过，此地是内陆地区，螃蟹应该是个稀罕物吧？
鉴于他们把面瓜鱼叫做大黄鱼，这螃蟹会不会又是什么其它物种的特别叫法呢？
福嫂说：“这真是螃蟹，就是我们这里山涧石缝里自然生长的野味，配上土鸡蛋一炖，真叫个鲜嫩爽口、清香甘甜。”
虎永刚心想：石头缝里生产的，那不是螃蟹，应该和老家的螃蜞差不多吧。为了证实一下自己的判断，他跟着福嫂到后厨去察看。
结果那东西和螃蟹、螃蜞都稍有不同。
壳子不是青色，而是偏黄褐色，此地人称之为螃蟹，也是可以的。
他走回去征求宁静的意见：“昨天刚刚吃了石蹦炖蛋，今天想不想尝尝这里的螃蟹炖蛋？”
宁静说：“我无所谓，你想吃就点呗。”
虎永刚又走到吧台那里，和福嫂确认了再来一个螃蟹炖蛋。
他还有个用意，刚刚看到吧台上有三个大玻璃罐，想知道里面装的是什么酒。
福嫂介绍说，那都是他们自己酿的果酒，分别是木瓜酒、橄榄酒和百香果酒。
虎永刚用小勺子分别舀了一点，尝了一下，果香浓郁，入口清甜，但度数很低，不适合自己的口味。
福嫂从身后的架子上，拿了一瓶白酒给他：“这个才适合你们男人喝，果酒你可以给你老婆尝尝。”
虎永刚看了一下，酒的牌子是“国庆”，度数也不是很高，42度。再一看配方，是用大米、高粱和玉米按比例酿造的纯粮食酒，心中很是喜爱。
再一看产地，果然如心中所想，正是途中路过的国庆乡出品，难怪叫做国庆酒。
他要了一瓶国庆酒，再给宁静舀了二两木瓜酒，回到座位上，菜已上了两个，夫妻俩开始大快朵颐。
酒足菜饱之后，例行的饭后散步也取消了。宁静的理由是：今天在车上跳了一天的舞，运动量够了，早点洗洗睡吧……
只见她的皮肤光滑，是当地人少有的白皙，体态丰腴，身着一套改良版的少数民族夏装，一看就是有福之人，想必就是这家菜馆的老板娘福嫂吧？
福嫂带着两人，在靠着窗户的位置坐下，满脸堆笑地问道：“两位想吃点什么？”
宁静说：“我想要吃鱼，你家有什么鱼？”
福嫂笑道：“我们江城三江环绕，最多的就是鱼，就看你想吃什么鱼了。”
宁静问道：“那你们这里最有名的是什么鱼？”
福嫂说：“最有名的就是大黄鱼。”
虎永刚好奇地插了一句：“你们这里是内陆地区，不靠海，怎么大黄鱼是最有名的呢？”
福嫂解释说：“我们这里的说的大黄鱼，并不是海里的那种。它其实是叫面瓜鱼，因为它煮熟以后，鱼肉是金黄色的，就像是熟透的南瓜那样，而且这鱼大的有6、70斤，甚至100多斤都有，所以我们都叫它大黄鱼。”
宁静说：“那么大啊？会不会肉质很老、很难吃啊？”
福嫂忙说：“不会不会。那些是特殊情况，一般也就两三斤、三四斤一条。这面瓜鱼没有鱼鳞，也不像鲶鱼那样有粘液，没有小鱼刺，肉质细嫩、味道鲜美。”
说着，她抬头看看，没有其他客人，就接着说道：“你们来得早，我也不忙，就和你们多说几句吧。
这种鱼的生命力很强的。从江里捕上来，不用水养着也不会死。如果你想带走，只要把湿苔藓包个小石头塞它嘴里，它也能活一两天呢。
还有，这面瓜鱼不仅味道鲜美，还有滋补作用。等下你们吃了，会觉得身子发热、口干舌燥，想喝水，那就是这鱼的特有药效。
记住啊，这时千万不要喝水，也不能吃腌酸菜，不然它的滋补功效就被抵消了。”
宁静说：“真有这么神奇啊？！那一定要尝尝。”
虎永刚关心的是它的烹饪方法。
福嫂说：“我们当地人一般有两种做法。一种是活水煮活鱼：就是在鱼活的时候快速处理干净，放到冷水锅里煮。等鱼煮熟后再放葱姜蒜盐等佐料，再等鱼汤煮成了乳白色就可以出锅了。这种做法可以最大限度地保留味道的鲜美和鱼肉的滋补作用。
还有一种是用臭豆腐煮鱼……”
还没等她介绍完，宁静忙说：“我们就吃这活水煮活鱼吧。”
虎永刚说：“我们在黄山吃的臭鳜鱼，你不是觉得挺好吃的吗？怎么不听她说说，臭豆腐怎么煮鱼呢？”
宁静说：“这是江水里野生的鲜鱼诶，还是吃原汁原味的好，不要那么重口味了。”
虎永刚对福嫂说：“那就给我们来一条小一点的，活水煮吧。”
福嫂说：“好的。再来点什么呢？”
虎永刚说：“我想吃你们这里有特色的，你给推荐一下呗。”
福嫂想了一下，说：“牛干巴怎么样？”
虎永刚：“吃过了。有其他的吗？”
福嫂：“那就来个牛烂烀吧。”
虎永刚和宁静，听到这名字都很疑惑，异口同声地问道：“牛烂烀是什么？”
福骚解释说：“这牛烂烀不仅是江城，也是整个是普洱地区非常有名的一道特色菜。它是把牛杂、牛骨头、牛腩、牛排搭配在一起，再加上草果、香叶、八角、桂皮、姜蒜等各种香料，用大锅炖上几个小时的一道菜，吃的时候再配上酱油、野生芫荽、小米辣等调制的蘸水。它比猪肉好吃，比羊肉更滋补。对了，你们吃那个活水煮活鱼，如果觉得口味清淡，也可以蘸这个蘸水吃。”
虎永刚笑道：“你说得这么好，不来一份既对不起你，也对不起这美食啊。”
福嫂也笑：“我是实话实说。我看你们就两个人，一条面瓜鱼有两三斤，应该够吃了。”
宁静说：“蔬菜不能少。你们这里有什么野菜吗？”
福嫂说：“我家今天有蕨菜、山竹笋、野芹菜、刺山药、棠梨花，都是山民们在山上挖的野菜。你看看想吃什么呢？”
宁静想了一下说：“来个野芹菜清炒吧。”
“好的。”福嫂答应着，随口又问道：“主食就给你们来紫米饭行吗？也是我们这里的特产。”
宁静忙说：“我们晚上不吃主食的。”
福嫂有些奇怪：“不吃主食，夜里不会饿醒吗？那我再给你推荐一个我们厨师的拿手菜—螃蟹炖蛋，可以当饭吃。”
作为沿海地区生活的人，这个菜，虎永刚不仅经常吃，自己也会做。不过，此地是内陆地区，螃蟹应该是个稀罕物吧？
鉴于他们把面瓜鱼叫做大黄鱼，这螃蟹会不会又是什么其它物种的特别叫法呢？
福嫂说：“这真是螃蟹，就是我们这里山涧石缝里自然生长的野味，配上土鸡蛋一炖，真叫个鲜嫩爽口、清香甘甜。”
虎永刚心想：石头缝里生产的，那不是螃蟹，应该和老家的螃蜞差不多吧。为了证实一下自己的判断，他跟着福嫂到后厨去察看。
结果那东西和螃蟹、螃蜞都稍有不同。
壳子不是青色，而是偏黄褐色，此地人称之为螃蟹，也是可以的。
他走回去征求宁静的意见：“昨天刚刚吃了石蹦炖蛋，今天想不想尝尝这里的螃蟹炖蛋？”
宁静说：“我无所谓，你想吃就点呗。”
虎永刚又走到吧台那里，和福嫂确认了再来一个螃蟹炖蛋。
他还有个用意，刚刚看到吧台上有三个大玻璃罐，想知道里面装的是什么酒。
福嫂介绍说，那都是他们自己酿的果酒，分别是木瓜酒、橄榄酒和百香果酒。
虎永刚用小勺子分别舀了一点，尝了一下，果香浓郁，入口清甜，但度数很低，不适合自己的口味。
福嫂从身后的架子上，拿了一瓶白酒给他：“这个才适合你们男人喝，果酒你可以给你老婆尝尝。”
虎永刚看了一下，酒的牌子是“国庆”，度数也不是很高，42度。再一看配方，是用大米、高粱和玉米按比例酿造的纯粮食酒，心中很是喜爱。
再一看产地，果然如心中所想，正是途中路过的国庆乡出品，难怪叫做国庆酒。
他要了一瓶国庆酒，再给宁静舀了二两木瓜酒，回到座位上，菜已上了两个，夫妻俩开始大快朵颐。
酒足菜饱之后，例行的饭后散步也取消了。宁静的理由是：今天在车上跳了一天的舞，运动量够了，早点洗洗睡吧……