当前位置:首页 > 其他小说 >油爆小公爷 > 油爆小公爷
错误举报

第59章 活取螃蟹肉

    等肉块翻炒好了,卫初音又往锅里加了滚水,小心地拿筷子将每一块肉块都翻了个个,确保每块肉块都是肉皮朝下,这才盖了锅盖焖煮。
    三个锅子都派了用处,卫初音这才扯着袖子擦了一把汗。此时已经过了半个时辰,一旁的陈家食店那边已经传出了阵阵香气。
    卫初音抽空瞄了一眼,只是隔得远两张长桌又是平行的,实在看不清陈家食店到底都做了些什么吃食。
    卫初音干脆也不管了,只全心全意做好自己的事。
    许娘子揉好了面便放在一旁的煤炉边借着热度发酵,这是卫初音交代过的,这样发酵出来的面韧性更好。
    唐思源忙得团团转,三个煤炉要求的火候都不一样,煤炉边又热,直把他又急又热冒了一身的汗。
    不时地拿着铲子从袋里往外铲煤,一会儿往风门里打扇子扇风,一会儿这头又要撤火不能烧旺了。唐思源只觉得怎么今日这看火的活计竟比曾经他在扬州家学里,夫子让他做的策论还难。
    卫初音见许娘子空了下来,便让许娘子去剔斑鸠的胸脯肉,自己则动手从长桌下面的木盆里捞出一尾还活蹦乱跳的鳜鱼,往地上猛地一砸。
    鳜鱼被卫初音猛力一砸顿时晕了,两只鱼眼直泛白。趁着鱼晕了,卫初音忙拿起剪子蹲在地上就要给那鳜鱼开膛破肚,先清理好鱼肚再开始刮鱼鳞。
    等鱼清理好了,卫初音又拿了花雕酒和细盐抹在鱼身上腌渍。鱼要去腥,腌渍的时间不能短,卫初音把盆往旁边一放直接走到煤炉边。
    瞄了眼漏壶算了算时间,肉皮应该已经熬好了。
    卫初音拿两块湿抹布裹了手一把掀开了锅盖,一股子浓浓的肉香混合着白色的汽雾一并朝卫初音袭来。
    蒸汽滚烫,卫初音侧了侧脸等蒸汽稍稍涌出些后,再从一旁取了勺子将锅里熬好的浓汁连同肉皮一并盛了出来,又把盛了肉汁的大碗放进凉水里冷却。
    众人见左边的卫家长桌,卫初音终于有一道吃食出锅了,忍不住瞪大了眼睛都盯在了卫初音手上。
    可卫初音却只是将那盛了吃食的大碗放在了冷水里就随它去了,自己又转头去忙。
    众人闹不明白卫初音到底要做什么,失落之下纷纷把目光投向了右边的陈家脚店,那边陈家脚店的铛头正抓了几只螃蟹在掀蟹壳挖蟹肉。
    螃蟹吃疼挥着两只大钳子一把夹在了那铛头的手上,铛头倒吸一口凉气,刀也拿不稳甩着手直跳脚,差点没喊救命。
    “哈哈哈哈!”见那铛头的滑稽模样从评判席到后面的人群,笑声连成了一片。
    陈官人脸涨得绯红,不知道他是憋的还是气的。
    一旁的何大虫叉着腰,若不是刘官人一直在她身边求爹爹告奶奶的,她早就忍不住要上去拎那铛头的耳朵了,谁叫他在这么多人面前丢自家的丑。
    忙碌的卫家三人听到笑声不解所以,百忙中也抬起头朝左边看去。
    那铛头举高了手原地跳了半日,好不容易才将夹住他手指头的大螃蟹给取了下来,已经疼得是满头大汗。
    陈家脚店的铛头伤了手,刘官人看着那铛头血淋淋的手指头,又好笑又好气,只好答应了让那铛头先去上药。
    铛头交代了那两个学徒几句,便捧着手在一片笑声中红着脸匆匆往陈家脚店内逃去。
    铛头走了,可那螃蟹还神气活现地在长桌上举着钳子耀武扬威。
    两个学徒见了之前铛头的惨样,心中生怕,一边埋怨铛头为何非要做这道螃蟹羹,一边高举着手小心翼翼地接近那只螃蟹。
    也难怪两个学徒心中埋怨,这螃蟹羹倒是易做也没别的要求,只除了蟹肉必须是活取的,这样才能保证肉质的鲜嫩,吃起来没有渣感。
    可活取螃蟹肉,那螃蟹两只大钳子难道是吃素的?
    两个学徒的小心翼翼和长桌上那只耀武扬威的螃蟹成了对比,惹得看热闹的众人又再次爆出了一阵响亮的笑声。
    不提这边陈家脚店直闹笑话,卫初音看看一旁的漏壶加快了手里的动作。
    肉皮出锅,就空出一只锅来。
    卫初音立刻取了让唐思源去找来的琼脂,用滚水化了。又在锅里下了绞好的菠薐汁加了糖煮沸了,再加进一些已经用滚水化好了的琼脂搅匀了,起锅盛进了几只小酒盅里。
    再换了绞好的桃汁、糖桂花和新鲜的蔷薇花,一共做了四样颜色不同的果冻汁出来。
    幸亏今日天气不好一下子冷了许多,这果冻成型必须要冷却,可这时候哪里去找冰来,就算是想用硝石制冰一下子功夫哪有这么快。
    把盛了各色果冻汁的小酒盅放进了装有沁凉井水的大盆里,卫初音心中祈祷,就等果冻成型了。
    那头,许娘子却在叫卫初音了。
    卫初音回头一看,许娘子手旁的小碟里盛满了小小一丝一丝的肉丝,而许娘子身前的案板上也堆着几只胸口露出骨头的斑鸠。
    卫初音忙忙地打量了一回,点点头表示可以了又让许娘子去剥虾,自个则忙着去打蛋液去了。
    许娘子抹了一把额头的汗才走到一旁去剥虾,这剔斑鸠胸脯肉的活虽然看着不累人,其实花得心思极多。
    斑鸠才多大,要把只有拇指盖大小的胸脯肉剔下来,耗费的心神可不是一点半点。
    若不是许娘子做多了绣活,有极好的耐心和眼力,那一小碟子肉丝若是换了旁人只怕花一日的功夫,都不一定能剔出来。
    可能帮上自家女儿的忙,许娘子哪怕再累心里也是甜的。
    卫初音的全副心神都放在了做菜上面,这一战她必须要赢而且要赢的漂亮,根本没注意到许娘子已经有些发白的脸色。
    唐思源扇了几下风,眼睛从许娘子发白的脸上刮过,又转眼去看正专心致志地在打蛋液的卫初音,干脆拿着蒲扇起身去找许娘子。
    “大娘,我和你换一换吧,我来剥虾,您去看火!”虽说看火也累也忙,但至少比剥虾轻省许多。
    许娘子原本还想推辞,可唐思源已经把蒲扇塞到她手里去抓盆里的活虾了。许娘子明白唐思源的好意,自己也的确有些累了,就抓着蒲扇直起了身,走到煤炉边看着火。
    唐思源和许娘子换了换,一门心思都在想着做菜步骤的卫初音根本不知道。
    三道点心才做了一道,卫初音一边打量着时间,一边抓了三根筷子飞快地打着蛋液。
    这时候没有泡打粉想要做蛋糕倒是行,但卫初音怕做成的蛋糕不像前世那样松软喷香反倒像是炊饼,硬邦邦的一块。
    没别的法子只有靠手打蛋液了,要把蛋液打的完全发泡至少膨胀三倍以上,这样打好的蛋液里就会有许多的空气,做出来的蛋糕就会松软而不紧实。
    好在卫初音力气大,蛋液很快就慢慢地起了泡,渐渐地泡泡越来越多越来越密,到最后盆里的原本金黄色的蛋液竟变成了奶白色,如最细软的酥酪一般。
    卫初音见应该差不多了,便往盆里插了一根筷子,见筷子直立在盆里被细密的蛋液撑着而不会倒下,知道这蛋液算是打好了。
    甩了甩酸痛的手,卫初音又拿了细纱布筛了面粉进盛了打好的蛋液的盆里,加了油和蜂蜜又和打好的蛋液一起,拿筷子按照顺时针的方向搅匀。
    等面粉和着蛋液、蜂蜜一块都完全搅匀了,卫初音才把整个盆都放进了加了滚水的锅里,盖了盖。正要低头吩咐唐思源看好火,没想到头一低却看到了许娘子。
    卫初音一楞,“娘,怎么是你?”
    许娘子笑道:“唐哥儿去剥虾了,换我来看火。”
    卫初音这才发现许娘子的脸色有些发白,离煤炉这么近可许娘子的额头上还挂着点点的冷汗,心紧紧一拎,连声问道:“娘,您没事吧?”
    许娘子安抚地拍了拍卫初音的手,“娘没事,能帮上阿音的忙,我心里高兴!”
    卫初音咬了咬嘴唇见许娘子一直蹲在地上,赶紧四处去找了一只小凳子来放在了地上,“娘,您坐着!都是我不好,才害您受累了!”
    “傻孩子,说什么傻话呢?”许娘子坐在了小板凳上,朝煤炉的风门里扇了几下风,眼睛却亮晶晶地看着卫初音。
    “我说了我不累,阿音已经做得很好了。这陈家夫妇这样侮辱我儿,只怪娘没有本事不能替阿音讨回公道,阿音凭自己的本事能堂堂正正地赢他们一回替自己讨回公道,娘心里高兴呢!”
    卫初音的脸微微红了,“娘,您不怪我拿食摊去和他们赌?”
    许娘子拉过了卫初音的手,握得紧紧的,“傻孩子,那食摊是你一手撑起来的,凭你的手艺哪怕这次输了难道还不能东山再起?做人要有骨气、要堂堂正正的,咱们清清白白的人家哪能让他们随口侮辱!你是好孩子,没有丢了咱们卫家的骨气和脸面。再说,娘相信阿音,阿音一定能赢,娘还等着你把那陈家脚店给赢回来呢!”
    卫初音深深吐了一口气,看向了站在评判席旁边的陈家夫妇。辱人者人横辱之,今日,她卫初音赢定了!