我在古代开饭馆 第87节
苏恬打?开盖子闻了闻：嘿，味道居然有点?像现代?社会的雪花膏，就是质地没那么细腻，但也算是比较有质感的了。
苏文祖又拿了个海螺风铃出来，递给苏茵：“这是我去海边村子进货的时候看到的，叫什么风铃，我瞅着好玩儿，带回来给茵姐儿玩玩。”
苏茵伸出小手?接过有她胳膊长的风铃，奶声奶气?的说道：“谢谢大哥！”那风铃随着他的动作?发出一阵丁零当啷不成调的铃声，引得她睁大了眼睛满眼好奇。
“娘，看！”苏茵献宝似的扯着吴芬袖子让她看，吴芬摸摸她的小脸，宠溺的笑了笑。
几个轮回下来，每个人手?里都拿着好些东西，郑春苗更是笑的合不拢嘴，大儿子出门也算是创出了点?名堂，当娘的心里自然舒坦。
“文阳那几个小的，今年怕是赶不回来咯...”苏大树点?了一根旱烟放进嘴里吧嗒吧嗒的抽。
听了这话，大堂里有一瞬间的寂静。
苏文阳进了军营，自然是没什么时间休假回来的。
苏文安和苏文辰两兄弟赶不回来倒是个意外，两人在深秋的时候就跟着楚一舟出去游学?了，原本计划着年前回，前些日子又来了信说拐到岭南一带了，正好去先生的老?家一趟，怕是赶不回来了。
也就是说，今年过年，反倒缺了几个小的。
“这老?头子...”张桂花把手?伸进苏大树的衣摆狠狠拧了一下，偷偷啐了一口，“哪壶不开提哪壶...”
苏大树被她看的心虚，连忙岔开话道：“时候不早了，赶紧收拾收拾吃点?东西吧。”
“正好，我去看看骨头汤炖的怎么样了。”苏妙接过话头，起?身就往厨房走。
苏恬也蹦了起?来跟了上去：“我带了好些香肠风干鸭回来，今晚加到菜！”
“十三！帮我把香肠和风干鸭拿过来！”
路过外头两辆马车，还有些东西没搬完，五个人还在那里搬着。
“还有那布匹，爹，你拿着放小库房去吧，回头让大伯娘和二伯娘挑几匹给家里头做几件衣裳。”
苏恬又盘算了几句，才拎着一小袋香肠去了厨房。
厨房锅里的骨汤咕嘟咕嘟地冒着大泡，苏妙站在一边用勺子撇浮沫。
大棒骨头一看就是炖了许久，骨头上粘黏的肉筋都炖烂了。
苏恬扫了一眼灶台，上面摆了好些蔬菜荤腥，应当是知道苏文祖今天回来特意准备的，但是若是加上自己和沈七他们两，多少是有点?不够的。
苏恬把香肠放在桌子上，又去舀了半盆面粉。
“大姐，我来做个大盘鸡，这面你揉了扯成面条，一会丢进去蘸汤吃。”
许久没吃到苏恬的手?艺了，苏妙这会也馋的很，二话不说就端着盆去和面了。
大盘鸡在现代?社会是新?疆特色，主打?的就是一个辣中?有香、粗中?有细。
里头用到的辣椒油是苏恬还在京城的时候捣鼓的，把辣椒又煸又晒，还加了不少香料，最?后才弄出来那么两三瓶，平时都舍不得吃。
收拾好的鸡肉十分新?鲜，一看就是今天刚杀的，苏恬将它剁成指节大小的小块，全部放进海碗里，撒上一层白盐，丢几片生姜和葱结去腥，最?后淋上少许黄酒和酱油，增色去腥。
趁着腌制的功夫，苏恬两人默契的分工明确，把一桌子菜安排了个七七八八。
几样菜该炖的炖，该炒的炒，苏恬这才得空开始烧鸡。
腌制好的极快倒入锅中?煸炒，滚烫的温度让鸡皮变得微微焦黄，隐隐透出一丝油香。
等到鸡肉六分熟时，把准备好的辣椒段和葱段加进去，再把放了特制辣椒油的酱料倒进去。
原本就十分刺激的辣椒酱料经过高温的刺激，辣度瞬间被激发，又上升了几个度。
苏妙一个不注意吸了一下鼻子，接连打?了好几个喷嚏还不见停，最?后还是跑到外面捧了一把雪敷在鼻子上才压下去。
将酱料和鸡肉翻拌均匀，苏恬又取了半瓢骨汤，完全淹没鸡肉，骨汤和辣酱交汇的瞬间，原本雪白的汤底被染成了鲜红的色泽。
火少的很旺，不一会锅中?就开始咕嘟咕嘟冒泡，苏恬又将土豆和彩椒倒进去进行?最?后的焖煮。
当盖子再打?开时，土豆早已熟透，用锅铲轻轻一碰便?碎，鸡肉也变成了酱红色。
最?后撒上白糖和胡椒提味，翻拌几下便?可以出锅了。
这时候苏妙也将宽面煮好，加了点?熟油拌匀防止粘黏，跟着大盘鸡一起?上了桌。
第100章
原本大半锅的汤汁经过炖煮已经蒸发了一些, 只剩下恰好?没过鸡肉的量。
表面夹杂着几片青红辣椒，更添了几?分食欲。
“吃吧吃吧。”
今晚人多，苏恬足足烧了三只鸡, 满满两?大?盆，一边放一个，靠近苏大树和张桂花那边的那盆辣椒油只滴了两?滴, 增增色, 吃起来便没有那么刺激。
再加上?凉拌牛肉、爆炒腰花、蒸香肠、炖蛋、红烧鱼、麻辣大?虾并几?样素菜, 还有整整一大锅的骨头汤, 这一顿也?是难得的丰盛。
十三早就饿晕了, 自己抱着个碗坐在桌角，趁着其他?人动筷的功夫用公勺给自己狠狠舀了一大?勺大?盘鸡。
跟一般的烧鸡不同, 大?盘鸡的汤汁飘着一层红油，鸡肉滚落在十三的碗中, 在洁白的米饭上?留下红润的痕迹。
“呼——”
十三敷衍的吹了几?口气?，便整个的将鸡肉包进嘴里。
入口的一瞬间，剧烈的辣味瞬间迸发出来, 让十三瞬间红了眼。
苏恬默默给他?递了杯水, 心想着自己这辣椒油是不是太猛了些。
十三感激的看了她一眼, 端起茶杯一饮而尽。
“斯哈——”
喝完水后，十三弓起背深深的吸了口气?，眼睛眨了眨将眼中溢出的点点泪水逼了回去, 手中筷子?却倔强的不肯放下。
这辣椒油虽说十分生猛，但却香气?十足, 由于是配合着鸡块炖煮出来的肉汁, 整个汤汁咸香麻辣却不厚重。
鸡肉肉质十分软嫩，用牙齿扯下一块鸡肉, 分离出还有些许鸡丝相连，辣椒油的味道已经充分浸入鸡肉，去腥提味。
一连吃了几?个几?块，十三才收了嘴，筷子?又伸向碗里静待已久的土豆块。
十三对于土豆的印象也?就是平时出任务的时候掏几?个仍在火堆里，烤熟了干吃就罢，味道平平淡淡，还有些噎人。
他?用筷子?夹起一块土豆，土豆边缘微微融化，落了一层软烂的土豆泥在米饭上?，上?面的红油垂垂欲滴，闻起来很是香辣。
十三张开红肿的嘴巴咬下一半。
“唔...”
土豆软软糯糯，舌尖轻轻抿上?一下就碎了，还不等咀嚼就消失在口中，竟有种入口即化的感觉。
十三盯着碗中沾染着土豆泥的米饭，鬼使神差的用筷子?挑起一点，送入嘴里。
浸满香辣汤汁的绵软的土豆混合着饱满的米饭，充满了肉香味，竟不比那鸡肉差半分。
十三就着碗里剩下的土豆和红油汤汁吃完了一碗饭，起身就要?去装第?二碗。
苏恬见状一把按住他?的碗：“少吃点米饭，一会还有宽面泡汤。”
宽面？泡汤？
十三眼神太过于飘渺，正?好?盆里的鸡块和土豆下去了大?半，苏恬干脆将方才的宽面直接倒了进去，用公筷将面条和汤汁充分搅拌，最后给十三盛了一碗。
“这才是正?确吃法。”
苏恬冲十三抬抬下巴，示意他?尝尝。
与外面卖的细面条不同，碗中的宽面大?约有两?指宽，上?面挂满了油光闪闪的红色汤汁，香气?扑鼻。
十三抹了把鼻子?，用筷子?卷起两?根宽面，呼噜呼噜的吸进嘴里。
汤汁是极其香辣的，面条在辣味的衬托下又带着一丝小麦的香气?，软烂适中，宽面的口感比细面条更加厚实，每一口都十分满足。
时不时的还能吃到些鸡块掉落的碎肉，一股子?独特的鸡肉香味，叫人欲罢不能。
一顿饭吃完，其他?的菜都剩了个七七八八，反倒是大?盘鸡连最后的一点汤汁都不剩，吃到最后，十三和沈七两?个人将剩下的汤底包圆了，一个拌面条，另一半拌饭，吃的那叫一个涕泪横流。
尤其是沈七那一张高冷的脸配上?红彤彤的嘴唇，整个人也?显得有了些人气?。
晚饭后实在吃得太饱，苏恬溜达了好?几?圈都感觉肚子?撑得慌，干脆拉着苏妙两?人又跑去厨房瞎捣鼓，正?好?站着消食。
这个年代没有冰箱，想吃些特别的还得等到天冷了才能做，比如苏恬现在想做的灌汤包。
制作灌汤包，皮和馅料都有十分的讲究。
苏恬取出厨房用剩的猪皮，又把十三喊来，用木棒不断捶打?剁烂，最后再用柴火熬煮出来的高汤一同熬制，稍微调味后直接放到外面雪地里降温，冷却之后就是难得的皮冻，这是灌汤包肉馅里必不可少的配料，也?是灌汤包多汁的关键。
皮冻切丁后与调味好?的肉馅搅拌在一起，加入葱姜水，一定要?顺着一个方向不断搅打?上?劲，这样做出来的肉馅才会有完美的口感。
等到半盆肉馅做好?，时辰也?不早了，苏文祖早就赖在屋里呼呼大?睡，连续的赶路十分疲惫，一闲下来苏恬也?觉得浑身无力，只想躺在床上?，将肉馅安置好?，自己也?简单洗漱了一下，就陷在羽绒被里进入梦乡。
......
一觉到天亮，隔壁家养的公鸡刚叫第?一声的时候，苏恬就睁开了双眼。
从温暖的被窝里露出个脑袋，狠狠伸了个懒腰，听?着身体骨头中发出的咔咔声，整个人都舒坦了不少。
灌汤包！
清醒后的第?一个念头便是想了一晚上?的灌汤包，苏恬飞速的洗了脸，打?开房门就往外跑。
“咦？你们这就回去了吗？”
苏恬一开门就看到沈七和十三正?在给马儿喂粮，马鞍上?还放了两?个轻便的包裹，看样子?是早就收拾好?的。
看到苏恬出来，沈七和十三分别向她打?了招呼，才回道：“姑娘已经平安到家了，主?子?交代的任务已经完成了，没有道理再叨扰姑娘。”
苏恬指了指厨房：“昨个儿准备了灌汤包，吃了再走吧？”
正?在喂马的两?人对视了一眼，沈七看到十三的眼神就知道他?想干什么事，果然，还没等他?开口，十三直接把手里的粮扔在了地上?，几?个箭步冲到苏恬面前。
“既然姑娘都这么说了，那我俩就恭敬不如从命了。”
沈七看着旁边十三的黑马伸着脖子?艰难的去吃粮，莫名的从它的眼睛中看出了一丝怨念。
苏恬一连‘我就知道’的表情去了厨房。
把雪地里冻着的肉馅拿出来化冻，免得一会硬邦邦的没法包包子?。
苏恬趁着这个功夫开始和面，灌汤包的面皮讲究的很，和面、醒面、揉面，每一道工序都要?十分注意，最后揉出来的面团才能薄而不破，韧劲十足。
等到面揉好?了，肉馅也?化冻的差不多了，苏恬拿起一根筷子?再次充分搅打?肉馅，确保肉馅完全解冻以后便开始包包子?了。
苏文祖又拿了个海螺风铃出来，递给苏茵：“这是我去海边村子进货的时候看到的，叫什么风铃，我瞅着好玩儿，带回来给茵姐儿玩玩。”
苏茵伸出小手?接过有她胳膊长的风铃，奶声奶气?的说道：“谢谢大哥！”那风铃随着他的动作?发出一阵丁零当啷不成调的铃声，引得她睁大了眼睛满眼好奇。
“娘，看！”苏茵献宝似的扯着吴芬袖子让她看，吴芬摸摸她的小脸，宠溺的笑了笑。
几个轮回下来，每个人手?里都拿着好些东西，郑春苗更是笑的合不拢嘴，大儿子出门也算是创出了点?名堂，当娘的心里自然舒坦。
“文阳那几个小的，今年怕是赶不回来咯...”苏大树点?了一根旱烟放进嘴里吧嗒吧嗒的抽。
听了这话，大堂里有一瞬间的寂静。
苏文阳进了军营，自然是没什么时间休假回来的。
苏文安和苏文辰两兄弟赶不回来倒是个意外，两人在深秋的时候就跟着楚一舟出去游学?了，原本计划着年前回，前些日子又来了信说拐到岭南一带了，正好去先生的老?家一趟，怕是赶不回来了。
也就是说，今年过年，反倒缺了几个小的。
“这老?头子...”张桂花把手?伸进苏大树的衣摆狠狠拧了一下，偷偷啐了一口，“哪壶不开提哪壶...”
苏大树被她看的心虚，连忙岔开话道：“时候不早了，赶紧收拾收拾吃点?东西吧。”
“正好，我去看看骨头汤炖的怎么样了。”苏妙接过话头，起?身就往厨房走。
苏恬也蹦了起?来跟了上去：“我带了好些香肠风干鸭回来，今晚加到菜！”
“十三！帮我把香肠和风干鸭拿过来！”
路过外头两辆马车，还有些东西没搬完，五个人还在那里搬着。
“还有那布匹，爹，你拿着放小库房去吧，回头让大伯娘和二伯娘挑几匹给家里头做几件衣裳。”
苏恬又盘算了几句，才拎着一小袋香肠去了厨房。
厨房锅里的骨汤咕嘟咕嘟地冒着大泡，苏妙站在一边用勺子撇浮沫。
大棒骨头一看就是炖了许久，骨头上粘黏的肉筋都炖烂了。
苏恬扫了一眼灶台，上面摆了好些蔬菜荤腥，应当是知道苏文祖今天回来特意准备的，但是若是加上自己和沈七他们两，多少是有点?不够的。
苏恬把香肠放在桌子上，又去舀了半盆面粉。
“大姐，我来做个大盘鸡，这面你揉了扯成面条，一会丢进去蘸汤吃。”
许久没吃到苏恬的手?艺了，苏妙这会也馋的很，二话不说就端着盆去和面了。
大盘鸡在现代?社会是新?疆特色，主打?的就是一个辣中?有香、粗中?有细。
里头用到的辣椒油是苏恬还在京城的时候捣鼓的，把辣椒又煸又晒，还加了不少香料，最?后才弄出来那么两三瓶，平时都舍不得吃。
收拾好的鸡肉十分新?鲜，一看就是今天刚杀的，苏恬将它剁成指节大小的小块，全部放进海碗里，撒上一层白盐，丢几片生姜和葱结去腥，最?后淋上少许黄酒和酱油，增色去腥。
趁着腌制的功夫，苏恬两人默契的分工明确，把一桌子菜安排了个七七八八。
几样菜该炖的炖，该炒的炒，苏恬这才得空开始烧鸡。
腌制好的极快倒入锅中?煸炒，滚烫的温度让鸡皮变得微微焦黄，隐隐透出一丝油香。
等到鸡肉六分熟时，把准备好的辣椒段和葱段加进去，再把放了特制辣椒油的酱料倒进去。
原本就十分刺激的辣椒酱料经过高温的刺激，辣度瞬间被激发，又上升了几个度。
苏妙一个不注意吸了一下鼻子，接连打?了好几个喷嚏还不见停，最?后还是跑到外面捧了一把雪敷在鼻子上才压下去。
将酱料和鸡肉翻拌均匀，苏恬又取了半瓢骨汤，完全淹没鸡肉，骨汤和辣酱交汇的瞬间，原本雪白的汤底被染成了鲜红的色泽。
火少的很旺，不一会锅中?就开始咕嘟咕嘟冒泡，苏恬又将土豆和彩椒倒进去进行?最?后的焖煮。
当盖子再打?开时，土豆早已熟透，用锅铲轻轻一碰便?碎，鸡肉也变成了酱红色。
最?后撒上白糖和胡椒提味，翻拌几下便?可以出锅了。
这时候苏妙也将宽面煮好，加了点?熟油拌匀防止粘黏，跟着大盘鸡一起?上了桌。
第100章
原本大半锅的汤汁经过炖煮已经蒸发了一些, 只剩下恰好?没过鸡肉的量。
表面夹杂着几片青红辣椒，更添了几?分食欲。
“吃吧吃吧。”
今晚人多，苏恬足足烧了三只鸡, 满满两?大?盆，一边放一个，靠近苏大树和张桂花那边的那盆辣椒油只滴了两?滴, 增增色, 吃起来便没有那么刺激。
再加上?凉拌牛肉、爆炒腰花、蒸香肠、炖蛋、红烧鱼、麻辣大?虾并几?样素菜, 还有整整一大锅的骨头汤, 这一顿也?是难得的丰盛。
十三早就饿晕了, 自己抱着个碗坐在桌角，趁着其他?人动筷的功夫用公勺给自己狠狠舀了一大?勺大?盘鸡。
跟一般的烧鸡不同, 大?盘鸡的汤汁飘着一层红油，鸡肉滚落在十三的碗中, 在洁白的米饭上?留下红润的痕迹。
“呼——”
十三敷衍的吹了几?口气?，便整个的将鸡肉包进嘴里。
入口的一瞬间，剧烈的辣味瞬间迸发出来, 让十三瞬间红了眼。
苏恬默默给他?递了杯水, 心想着自己这辣椒油是不是太猛了些。
十三感激的看了她一眼, 端起茶杯一饮而尽。
“斯哈——”
喝完水后，十三弓起背深深的吸了口气?，眼睛眨了眨将眼中溢出的点点泪水逼了回去, 手中筷子?却倔强的不肯放下。
这辣椒油虽说十分生猛，但却香气?十足, 由于是配合着鸡块炖煮出来的肉汁, 整个汤汁咸香麻辣却不厚重。
鸡肉肉质十分软嫩，用牙齿扯下一块鸡肉, 分离出还有些许鸡丝相连，辣椒油的味道已经充分浸入鸡肉，去腥提味。
一连吃了几?个几?块，十三才收了嘴，筷子?又伸向碗里静待已久的土豆块。
十三对于土豆的印象也?就是平时出任务的时候掏几?个仍在火堆里，烤熟了干吃就罢，味道平平淡淡，还有些噎人。
他?用筷子?夹起一块土豆，土豆边缘微微融化，落了一层软烂的土豆泥在米饭上?，上?面的红油垂垂欲滴，闻起来很是香辣。
十三张开红肿的嘴巴咬下一半。
“唔...”
土豆软软糯糯，舌尖轻轻抿上?一下就碎了，还不等咀嚼就消失在口中，竟有种入口即化的感觉。
十三盯着碗中沾染着土豆泥的米饭，鬼使神差的用筷子?挑起一点，送入嘴里。
浸满香辣汤汁的绵软的土豆混合着饱满的米饭，充满了肉香味，竟不比那鸡肉差半分。
十三就着碗里剩下的土豆和红油汤汁吃完了一碗饭，起身就要?去装第?二碗。
苏恬见状一把按住他?的碗：“少吃点米饭，一会还有宽面泡汤。”
宽面？泡汤？
十三眼神太过于飘渺，正?好?盆里的鸡块和土豆下去了大?半，苏恬干脆将方才的宽面直接倒了进去，用公筷将面条和汤汁充分搅拌，最后给十三盛了一碗。
“这才是正?确吃法。”
苏恬冲十三抬抬下巴，示意他?尝尝。
与外面卖的细面条不同，碗中的宽面大?约有两?指宽，上?面挂满了油光闪闪的红色汤汁，香气?扑鼻。
十三抹了把鼻子?，用筷子?卷起两?根宽面，呼噜呼噜的吸进嘴里。
汤汁是极其香辣的，面条在辣味的衬托下又带着一丝小麦的香气?，软烂适中，宽面的口感比细面条更加厚实，每一口都十分满足。
时不时的还能吃到些鸡块掉落的碎肉，一股子?独特的鸡肉香味，叫人欲罢不能。
一顿饭吃完，其他?的菜都剩了个七七八八，反倒是大?盘鸡连最后的一点汤汁都不剩，吃到最后，十三和沈七两?个人将剩下的汤底包圆了，一个拌面条，另一半拌饭，吃的那叫一个涕泪横流。
尤其是沈七那一张高冷的脸配上?红彤彤的嘴唇，整个人也?显得有了些人气?。
晚饭后实在吃得太饱，苏恬溜达了好?几?圈都感觉肚子?撑得慌，干脆拉着苏妙两?人又跑去厨房瞎捣鼓，正?好?站着消食。
这个年代没有冰箱，想吃些特别的还得等到天冷了才能做，比如苏恬现在想做的灌汤包。
制作灌汤包，皮和馅料都有十分的讲究。
苏恬取出厨房用剩的猪皮，又把十三喊来，用木棒不断捶打?剁烂，最后再用柴火熬煮出来的高汤一同熬制，稍微调味后直接放到外面雪地里降温，冷却之后就是难得的皮冻，这是灌汤包肉馅里必不可少的配料，也?是灌汤包多汁的关键。
皮冻切丁后与调味好?的肉馅搅拌在一起，加入葱姜水，一定要?顺着一个方向不断搅打?上?劲，这样做出来的肉馅才会有完美的口感。
等到半盆肉馅做好?，时辰也?不早了，苏文祖早就赖在屋里呼呼大?睡，连续的赶路十分疲惫，一闲下来苏恬也?觉得浑身无力，只想躺在床上?，将肉馅安置好?，自己也?简单洗漱了一下，就陷在羽绒被里进入梦乡。
......
一觉到天亮，隔壁家养的公鸡刚叫第?一声的时候，苏恬就睁开了双眼。
从温暖的被窝里露出个脑袋，狠狠伸了个懒腰，听?着身体骨头中发出的咔咔声，整个人都舒坦了不少。
灌汤包！
清醒后的第?一个念头便是想了一晚上?的灌汤包，苏恬飞速的洗了脸，打?开房门就往外跑。
“咦？你们这就回去了吗？”
苏恬一开门就看到沈七和十三正?在给马儿喂粮，马鞍上?还放了两?个轻便的包裹，看样子?是早就收拾好?的。
看到苏恬出来，沈七和十三分别向她打?了招呼，才回道：“姑娘已经平安到家了，主?子?交代的任务已经完成了，没有道理再叨扰姑娘。”
苏恬指了指厨房：“昨个儿准备了灌汤包，吃了再走吧？”
正?在喂马的两?人对视了一眼，沈七看到十三的眼神就知道他?想干什么事，果然，还没等他?开口，十三直接把手里的粮扔在了地上?，几?个箭步冲到苏恬面前。
“既然姑娘都这么说了，那我俩就恭敬不如从命了。”
沈七看着旁边十三的黑马伸着脖子?艰难的去吃粮，莫名的从它的眼睛中看出了一丝怨念。
苏恬一连‘我就知道’的表情去了厨房。
把雪地里冻着的肉馅拿出来化冻，免得一会硬邦邦的没法包包子?。
苏恬趁着这个功夫开始和面，灌汤包的面皮讲究的很，和面、醒面、揉面，每一道工序都要?十分注意，最后揉出来的面团才能薄而不破，韧劲十足。
等到面揉好?了，肉馅也?化冻的差不多了，苏恬拿起一根筷子?再次充分搅打?肉馅，确保肉馅完全解冻以后便开始包包子?了。